Transfette oder hydrierte Pflanzenöle gelten als die schädlichste Art von Fettsäuren. Ihr hoher Verbrauch fördert unter anderem die Entwicklung von Typ-2-Diabetes und erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus verringern Transfette die Fruchtbarkeit und können für schwangere Frauen und das sich entwickelnde Baby schädlich sein. Wo werden Transfette gefunden? Welche Produkte lassen sich besser aus dem Menü streichen?
Transfette und insbesondere transungesättigte Fettsäuren sind Isomere, die aus der Hydrierung (Härtung) von Pflanzenölen resultieren. Pflanzenöle selbst sind gesund, aber durch den Aushärtungsprozess ändern sich ihre Eigenschaften.
Dann können sie gesundheitsschädlicher sein als die bereits ungesunden gesättigten Fettsäuren. Wissenschaftler der Harvard University schätzen, dass jedes Jahr etwa 30.000 vorzeitige Todesfälle durch den Verzehr von Produkten verursacht werden, die hydrierte Pflanzenöle enthalten.
Transfette - wo kommen sie vor?
In der Natur kommen Transfette in Milch (und ihren Produkten, z. B. Butter) und im Fleisch von Wiederkäuern vor. Ihr Gehalt hängt von der Art des Fleisches ab - sie sind am niedrigsten in Schweinefleisch und Huhn und am höchsten in Rind- und Lammfleisch.
Laut amerikanischen Wissenschaftlern, deren Forschungsergebnisse in "Advances in Nutrition" veröffentlicht wurden, sind natürlich vorkommende Transfette nicht gesundheitsschädlich, da sie ein anderes Fettsäureprofil aufweisen als industrielle Transfette.
Im Gegenteil, sie haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Beispielsweise enthält Butter natürliche trans-Isomere wie Vaccensäure und CLA-konjugierte Linolsäure mit sehr hoher antioxidativer Aktivität.
Transfette, die durch industrielle Hydrierung (Härtung) von Pflanzenölen hergestellt werden, sind ungesund. Während dieses Prozesses wird Pflanzenöl mit Wasserstoffmolekülen angereichert und sehr hohen Temperaturen ausgesetzt.
Erhitzte Pflanzenölmoleküle binden an Wasserstoffmoleküle, was zu einer neuen Verbindung führt - hydrierte (hydrierte) Fettsäure. Das Härten wird durchgeführt, um die Konsistenz von Pflanzenölen von flüssig zu fest zu ändern.
Darüber hinaus erhöht die Hydrierung die Haltbarkeit von Pflanzenölen, die sehr licht- und temperaturempfindlich sind. Folglich fügen Hersteller sie Produkten hinzu, die eine lange Haltbarkeit haben.
Transfette können auch durch Erhitzen oder Braten von Ölen bei hohen Temperaturen hergestellt werden. Daher sind sie in abgestandenen Fetten enthalten, die in einigen gastronomischen Einrichtungen häufig verwendet werden.
Lesen Sie auch: Was ist gesundes Fett? Pflanzliches Fett - welches soll man wählen? Fette in der Ernährung: Öl, Olivenöl, Butter oder Margarine?Transfette erhöhen das Risiko für Unfruchtbarkeit, Herzerkrankungen, Depressionen und Krebs
Industrielle Transfette sind die schädlichste Art von Fettsäuren, die für die Erhöhung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich sind. Nach Untersuchungen von Spezialisten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) erhöhen Transfette wie gesättigte Fettsäuren die Konzentration von "schlechtem" Cholesterin (LDL).
Sein Überschuss lagert sich in den Arterienwänden ab und verursacht Arteriosklerose, die mit einem Herzinfarkt und einem Schlaganfall. Im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren senken Transfette jedoch auch den Gehalt an "gutem" Cholesterin (HDL), was das Risiko, insbesondere eine ischämische Herzkrankheit zu entwickeln, weiter erhöht.
Darüber hinaus erhöht der Konsum von Transfetten den Triglyceridspiegel, was ein weiterer Faktor ist, der das Risiko für diesen Zustand erhöht. Die Ergebnisse vieler Studien legen nahe, dass der Konsum von trans-ungesättigten Fettsäuren das Risiko eines plötzlichen Herztodes und des Todes durch ischämische Herzerkrankungen signifikant erhöht.
Transfettsäuren können das Wachstum von Körpergewicht und Fettgewebe fördern, insbesondere viszeral (intraabdominal). Transfett beeinflusst den Stoffwechsel von Fettgewebe und kann die Insulinsensitivität von Geweben verringern.
Frühere Studien am Menschen zeigen, dass ein niedriger TFA-Verbrauch nicht mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist.
Ein hoher Gehalt an Transfettsäuren in der Nahrung kann jedoch zu einer erhöhten Insulinresistenz führen, insbesondere bei Personen, die anfällig für Diabetes sind - mit abdominaler Adipositas, bereits Insulinresistenz oder Personen, die weniger körperlich aktiv sind .¹
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen WichtigTransfette können für schwangere Frauen und Babys gefährlich sein
Die eindeutige Wirkung von Transfetten auf die Gesundheit schwangerer Frauen und des Fetus wurde noch nicht nachgewiesen. Es wird jedoch davon ausgegangen, dass schwangere Frauen, die erhebliche Mengen dieser Fette konsumieren, das Risiko haben, schwangerschaftsbedingte Hypertonie, Präeklampsie und erhöhte Insulinresistenz zu entwickeln.
Gehärtete pflanzliche Fette können auch für das sich entwickelnde Baby gefährlich sein, wenn sie durch die Plazenta gelangen. Es wird angenommen, dass sie das Geburtsgewicht beeinflussen und auch die Dauer der Schwangerschaft und die Entwicklung des Nervensystems des Babys bestimmen können.
Diese "schlechten" Fette gelangen auch in die Muttermilch, was auch gefährliche Folgen für Ihr Baby haben kann. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass hydrierte pflanzliche Fette die Fruchtbarkeit bei Männern verringern - sie verschlimmern die Spermien.
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Transisomere von Fettsäuren wirken sich auch negativ auf die Fruchtbarkeit von Frauen und Männern aus. Ersatz von 2 Prozent. Energie aus einfach ungesättigten Fettsäuren, Energie aus trans-Isomeren war mit mehr als dem doppelten Risiko einer durch Ovulationsstörungen verursachten Unfruchtbarkeit verbunden.
Es wurde auch beobachtet, dass Frauen mit dem höchsten Quintil der konsumierten Transisomere ein um 48% höheres Risiko hatten, an Endometriose zu erkranken. im Vergleich zu Frauen aus dem niedrigsten Quintil .² Männer zeigten wiederum eine umgekehrte Beziehung zwischen dem TFA-Spiegel im Sperma und der Spermienkonzentration in ihnen.
Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass hydrierte Öle das Krebsrisiko erhöhen (Forscher der Universität von North Carolina-Chapel Hill stellten fest, dass Menschen mit einer Ernährung mit hohem Gehalt an Transfettsäuren fast doppelt so häufig an Darmkrebs erkranken) und Muskelschwund verursachen können.
Darüber hinaus argumentieren einige Wissenschaftler, dass eine erhöhte Aufnahme von Transfetten über die Nahrung das Risiko für die Entwicklung von Prostata- und Brustkrebs erhöht. Es gibt jedoch unzureichende und konsistente Belege, die den Transkonsum mit der Entwicklung dieser drei Krebsarten in Verbindung bringen.
Es scheint auch, dass ein hoher Konsum von Transfett mit einem erhöhten Risiko für Depressionen verbunden sein kann.
Nach Angaben des Experten Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka von der Abteilung für Präventivmedizin und Hygiene der Ersten Medizinischen Fakultät der Medizinischen Universität WarschauEs gibt nicht genügend wissenschaftliche Gründe, um endgültig zu sagen, dass Transfettsäuren, die natürlicherweise in Butter, Milchprodukten und Wiederkäuerfleisch enthalten sind, weniger schädlich sind als Transfettsäuren, die bei der teilweisen Hydrierung von Pflanzenölen entstehen, wie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit bestätigt ( EFSA). Laut der Studie der AOCS - American Oil Chemist Society ist in vielen europäischen Ländern der Verbrauch von Transfettsäuren aus Wiederkäuerprodukten derzeit höher als der Verbrauch von Transfettsäuren aus Pflanzen. Deshalb ist es so wichtig, beim Verzehr von tierischen und pflanzlichen Produkten in der täglichen Ernährung auf die richtigen Verhältnisse zu achten.
Transfette - welche Produkte enthalten sie?
In der täglichen Ernährung werden Transfette hauptsächlich als Fett zum Verteilen oder Backen konsumiert. Es werden unter anderem Transfette verwendet Um die feste Form der Margarine zu erhalten, werden sie daher in größeren Mengen in harten Margarinen, in Würfeln vorhanden sein.
Am gefährlichsten sind jedoch die Produkte, die Back- oder Süßwarenfett enthalten, da sie bis zu ca. 86 Prozent enthalten. Trans-Fette.
Transfette sind auch in Margarinen enthalten, aber Dr. Katarzyna Okręglicka von der Abteilung für Präventivmedizin und Hygiene der Medizinischen Fakultät der Medizinischen Universität Warschau stellt sicher, dass die meisten derzeit auf dem polnischen Markt erhältlichen Margarinen Spuren von Transfettsäuren enthalten, d. H. Weniger als 1 Prozent. Alle Fettsäuren werden als "praktisch nicht vorhanden" beschrieben.
Zum Vergleich: Der Gehalt an natürlich vorkommenden Transfetten in Butter liegt zwischen 4 und 5 Prozent. Fettsäuren. Weiche Margarinen tragen nicht zu einem übermäßigen Transfettkonsum bei.
Der Experte erklärt auch, dass gemäß dem IMACE-Verhaltenskodex (European Margarine Producers Association) der maximale Gehalt an Transfetten in Margarinen auf 2% festgelegt wurde. alle Fettsäuren. Darüber hinaus befürwortet IMACE die Kennzeichnung aller Produkte, die eine Transfettquelle darstellen und bei denen die 2% überschritten werden. das Niveau dieser Fette - fügt Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produkte mit Transfetten:
- Brot;
- Pommes, Chips, Sticks, Cracker und andere salzige Snacks. Dank Transfetten sind sie knuspriger und schmecken besser. Je knuspriger die Chips oder Cracker sind, desto härtere Pflanzenöle enthalten sie.
- Süßigkeiten - hauptsächlich Donuts, da sie in Fetten gebraten werden, die wiederholt verwendet werden, sowie Kuchen, Kekse, Kekse, Kekse, Schokoladenprodukte;
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- Fast Food - hauptsächlich Pommes (aus dem gleichen Grund wie Donuts);
- Suppenpulver, Suppenkonzentrate und Saucen. Dank Transfetten sind sie länger haltbar;
- Mayonnaise;
In Polen sind die Hersteller nicht verpflichtet, Transfette auf Produkten zu kennzeichnen
Es ist zu beachten, dass die Verordnung vom 8. April 2004 (Journal of Laws Nr. 58, Punkt 563) für die Lebensmittelkennzeichnung gilt, wonach die Hersteller nur den Inhalt angeben müssen:
- Gesamtfett (einschließlich Phospholipide)
- gesättigte Fettsäuren (Säuren ohne Doppelbindungen)
Es gibt kein Wort über gehärtete (hydrierte) ungesättigte Säuren. Dies bedeutet, dass die Hersteller in Polen nicht verpflichtet sind, diese Art von Fetten auf der Verpackung ihrer Produkte zu kennzeichnen. Lesen Sie daher im Geschäft Etiketten und kaufen Sie keine Produkte mit dem folgenden Text: "hydriert", "teilweise hydriert" oder "gehärtet". Je höher die Position dieser Verbindungen auf der Liste ist, desto höher ist ihr Gehalt im Produkt.
Die Informationspflicht über den Gehalt an trans-Isomeren wurde beispielsweise in Dänemark, Kanada und Russland bereits eingeführt.
Transfette - Wie viel Transfette pro Tag?
Der maximale Gehalt an Transfetten in einer täglichen Lebensmittelration sollte 1% nicht überschreiten. Energie pro Tag, was etwa 2 g bei einer Aufnahme von 2000 kcal entspricht.
Es ist am besten, Margarine so weich und sogar fettig wie möglich zu kaufen. Diejenigen mit dem Zusatz von Butter sind eine gute Wahl.
Vermeiden Sie cholesterinfreie oder cholesterinarme Produkte, die keine tierischen Fette enthalten, da sie häufig hydrierte Pflanzenöle enthalten.
Ernährungsberater warnt vor Transfetten: "Transfette reduzieren die Fruchtbarkeit"
Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN
WissenswertBis 2023 soll die Welt frei von Transfetten sein
Laut WHO-Statistiken töten Transfette jedes Jahr weltweit bis zu eine halbe Million Menschen, hauptsächlich an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ihre Bekämpfung wurde als vorrangiges Ziel der WHO anerkannt, das für die nächsten fünf Jahre (2019-2023) geplant ist.
Um die Menschheit von einem Überschuss an schädlichen Transfetten zu befreien, soll ein spezieller Wiederherstellungsplan (#REPLACE), den die Weltgesundheitsorganisation auf einige Grundprinzipien beschränkt hat, helfen, einschließlich: Änderungen der Vorschriften, die zu einem vollständigen Verbot der Verwendung von Transfetten in Lebensmitteln führen würden, Einführung von Strafen / Vorschriften zur Durchsetzung der neuen Vorschriften über den Gehalt an Transfetten in Lebensmitteln.
Einige Länder auf der ganzen Welt haben bereits die Verwendung von Ölen verboten, die eine Quelle für Transfette in der Lebensmittelproduktion sind. Dänemark war in dieser Hinsicht ein Pionier. Die Pläne der Weltgesundheitsorganisation wurden von der International Food and Bavarage Alliance (IFBA) unterstützt, die unter anderem mit solche Bedenken wie Nestlé, PepsiCo, McDonald's und Mars.
Literaturverzeichnis:
1.Okręglicka K., Fakten und Mythen über Transfette, Food and Nutrition Institute, Warschau 2015 (Pressematerial der Organisatoren der Aufklärungskampagne "Lernen Sie Ihre Fette kennen").
2. Szostak-Węgierek D., Extrakardiologische Wirkung von Transisomeren Fette in der menschlichen Ernährung - auf der Suche nach der Wahrheit, Food and Nutrition Institute, Warschau 2015
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