Obwohl Raps gelb blüht, hat er schwarze Samen. Aus ihnen wird eines der gesündesten Öle der Welt gepresst. Leider wird Rapsöl von uns nicht sehr geschätzt. Es ist schade, weil es den Gehalt an schlechtem Cholesterin reduziert und hilft, die Jugend zu erhalten.
Bis zu 3 kg dieser Pflanze werden benötigt, um einen Liter Öl zu produzieren. Rapsöl hat aus historischen Gründen nicht den Ruf, den es verdient. Einmal angebauter Raps enthielt Erucasäure, die gesundheitsschädlich war, aber seit 20 Jahren werden in Polen nur buchenfreie Sorten angebaut. Darüber hinaus ist das verbesserte Öl keine gentechnisch veränderte Sorte! Übrigens hat sich die Zusammensetzung der Fette in Rapsöl zugunsten geändert: Die Menge an für die Gesundheit wertvollen Öl-, Linol- und Linolensäuren nahm zu.
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Wir brauchen pflanzliches Fett wie Öl, weil die essentiellen Fettsäuren Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3) vorhanden sind. Der Körper braucht sie für die gute Arbeit des Herzens und die Funktion des Kreislaufsystems, die Arbeit der Nieren und den Zustand der Haut. Aber es kann sie nicht machen. Deshalb müssen wir darauf achten, sie mit Lebensmitteln zu versorgen. Öle gehören zu den besten Quellen dieser Substanzen. Das Verhältnis zwischen ihnen ist jedoch ebenso wichtig. Am wünschenswertesten sind zwei Teile Omega-6 bis ein Teil Omega-3. Es ist nicht einfach, dieses Verhältnis einzuhalten, da unsere Lebensmittel im Verhältnis zu Omega-3 einen Überschuss an Omega-6-Fettsäuren enthalten. Das Verhältnis von Säuren von 2: 1 findet sich jedoch genau in Rapsöl. Im beliebten Sojaöl beträgt es 7: 1, im berühmten Olivenöl 10: 1 und im eifrig gekauften Sonnenblumenöl 126: 1. In Bezug auf dieses Verhältnis ist Rapsöl allen anderen überlegen, mit Ausnahme von Leinsamenöl, das mehr Omega-3 als Omega-6 enthält.
Wichtig
Heiß oder kalt?
In den Läden haben wir die Wahl zwischen kalt und heiß gepressten Ölen. Letztere werden während des Produktionsprozesses zusätzlich raffiniert, d. H. Gereinigt. Dies ist ein wichtiger Unterschied, da kaltgepresste Öle nur kalt (für Salate, Saucen usw.) verwendet werden sollten, während heißgepresste Öle zum Braten, Kochen, Backen, aber auch kalt für Salate verwendet werden können. Dieses Prinzip sollte auf alle Öle angewendet werden, einschließlich Olivenöl und Rapsöl.
Rapsöl enthält wertvolle Ölsäure
Rapsöl hat einen weiteren Vorteil: Ölsäure. Es senkt den Gehalt an schlechtem Cholesterin (LDL) und verbessert das Verhältnis von gutem (HDL) zu schlechtem Cholesterin. Bis zu 62 Prozent. Rapsöl ist die einfach ungesättigte Ölsäure. In diesem Fall ist Olivenöl besser, da es 75 Prozent enthält. diese Säure. Leinöl hat 23 Prozent, Sojaöl - 37 Prozent, Sonnenblumenöl - 18 Prozent.
Rapsöl hat den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren aller Fette
In jedem Fett gibt es neben gutem Fett auch gesättigte, gesundheitsschädliche Fette, die die Konzentration an schlechtem Cholesterin erhöhen.In dieser Hinsicht ist Rapsöl das beste, weil es am wenigsten enthält (7%). Die meisten dieser Fette sind in Kokos-, Palm- und Erdnussöl enthalten. Öl (14%) und Sojaöl (14,7%) haben mehr gesättigte Säuren.
Vitamine in Rapsöl
Raffiniertes Rapsöl enthält Phytosterole (Pflanzensterine), die zur Aufrechterhaltung eines guten Cholesterinspiegels beitragen, und Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften, die gegen Krebs wirken und die Jugend fördern. Es ist auch reich an fettlöslichen Vitaminen:
- Vitamin E (19 mg / 100 g) zum Abfangen freier Radikale; es hat mehr davon als Olivenöl und Sojaöl (aber Sonnenblumenöl ist der Rekordhalter); Das Vorhandensein dieses Antioxidationsvitamins hält Rapsöl lange Zeit frisch.
- Vitamin K (150 µg / 100 g), das für die Blutgerinnung erforderlich ist (Olivenöl, Sonnenblumenöl und Leinöl enthalten weniger davon, und die Aufzeichnung gehört zu Traubenkernöl);
- Provitamin A (550 µg / 100 g) ist in dieser Hinsicht etwas besser als Rapsöl, Soja, aber Olivenöl hat 15-mal weniger.
Rapsöl eignet sich zum Braten und für Salatsaucen
Rapsöl kann kalt verwendet werden - für Salatsaucen anstelle von teurerem Olivenöl und für Mayonnaise. Es wird auch für süßes Gebäck verwendet.
Aufgrund der großen Menge einfach ungesättigter Säuren mit hohem Rauchpunkt eignet es sich zum Braten, jedoch für kurze Zeit. Wenn wir einen Seefisch darauf braten, erhalten wir gleichzeitig Omega-3-Fettsäuren aus den beiden besten Quellen - Öl und Fisch. Mit diesem Öl zubereitete Gerichte nehmen etwas weniger Öl auf (ca. 10 Prozent).
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