Essbare Kastanien werden hauptsächlich in der Küche verwendet. Die bekanntesten sind geröstete Kastanien, die auf den Straßen französischer und italienischer Städte gekauft werden können. In der Vergangenheit waren Kastanien jedoch in der Naturmedizin weit verbreitet, da sie viele medizinische Eigenschaften haben. Überprüfen Sie die gesundheitlichen Auswirkungen von Kastanien und probieren Sie Rezepte für Gerichte mit Kastanien aus.
Essbare Kastanien haben viele Nährwerte, die bereits im antiken Griechenland und im Römischen Reich geschätzt wurden. Mönche nutzten ihre heilenden Eigenschaften im Mittelalter. Derzeit werden sie in der Küche häufiger eingesetzt als in der Naturmedizin. Essbare Kastanien enthalten Saccharose, Apfelsäure, Zitronensäure und Lecithin. Sie enthalten auch erhebliche Mengen an B-Vitaminen, die die Nerven und das Immunsystem stärken, sowie viel kaliumsenkendes Kalium. Es gibt auch keinen Mangel an gesundem Fett - 2/3 sind ungesättigte Fette.
Kastanie und Rosskastanie
Kastanienfrucht (wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum) (Castanea sativa) muss von der Frucht der Rosskastanie unterschieden werden (Aesculus hippocastanum), die von der Balkanhalbinsel stammt. Es ist wichtig zu wissen, dass der umgangssprachliche Name "Kastanie" in Bezug auf die Rosskastanie falsch ist. Der Baum sollte die gemeine (oder gemeine) Rosskastanie genannt werden, und das Wort "Kastanie" darf nur für seine Früchte verwendet werden, die bitter sind und nur als Nahrung für das Wild dienen (z. B. Wildschwein). Die Menschen können sie erst essen, nachdem die bitteren Saponine neutralisiert wurden. Kastanien hingegen können roh, gebacken oder gekocht gegessen werden. Es ist wichtig zu wissen, dass zahlreiche edle Kastaniensorten, sogenannte Marons, mit großen, schmackhaften Früchten gezüchtet wurden.
WissenswertNährwerte von essbaren Kastanien - roh / gebacken (in 100 g)
Energiewert - 213/245 kcal
Gesamtprotein - 2,42 / 3,17 g
Fett - 2,26 / 2,20 g
Kohlenhydrate - 45,54 / 52,96 (einschließlich einfacher Zucker: 0 / 10,60 g)
Faser - 8,1 / 5,1 g
Vitamine
Vitamin C - 43,0 / 26,0 mg
Thiamin - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavin - 0,168 / 0,175 mg
Niacin - 1,179 / 1,342 mg
Vitamin B6 - 0,376 / 0,497 mg
Folsäure - 62/70 µg
Vitamin A - 28 IE
Mineralien
Calcium - 27/29 mg
Eisen - 1,01 / 0,91 mg
Magnesium - 32/33 mg
Phosphor - 93/107 mg
Kalium - 518/592 mg
Natrium - 3/2 mg
Zink - 0,52 / 0,57 mg
Fettsäuren
gesättigt - 0,425 g
einfach ungesättigt - 0,780 g
mehrfach ungesättigt - 0,894 g
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Essbare Kastanien gegen Bauchspeicheldrüsenerkrankungen
St. Hildegard (eine berühmte deutsche Nonne und Heilerin) empfahl essbare Kastanien - abhängig von der Art ihrer Verarbeitung und Verabreichung - für Bauchspeicheldrüsenerkrankungen: „Wenn die Bauchspeicheldrüse schmerzt, lassen Sie sie die Samen dieses Baumes in Flammen backen, essen Sie sie oft, solange sie noch warm sind. Und die Bauchspeicheldrüse erwärmt sich und erholt sich vollständig. “¹. Nach St. Hildegards Kastanie heilte auch Lebererkrankungen - es genügte, das Fleisch von Kastanien zu zerdrücken, sie in Honig (3 Esslöffel Kastanien pro 100 g Honig) zu geben und diesen Honig dann zu essen, um die Leber zu heilen. Geröstete Kastanien wirkten sich wiederum positiv auf die Milz aus.
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Kastanien gegen Kopfschmerzen
In der Vergangenheit wurden Kastanien auch bei Kopfschmerzen, Gedächtnis- und Konzentrationsproblemen eingesetzt. St. Hildegard riet: „Ein Mann, dessen Gehirn durch Austrocknen geschwächt und leer ist, sollte den inneren Teil der Frucht in Wasser kochen, ohne etwas hinzuzufügen. Lassen Sie ihn nach dem Ablassen des Wassers auf nüchternen Magen essen, und sein Gehirn wächst und füllt sich, und seine Nerven sind stark, sodass auch Kopfschmerzen verschwinden. “¹.
Wichtig
Kastanien können Allergien auslösen
Kastanien gehören zu den Lebensmitteln, bei denen Menschen, die gegen Latex allergisch sind, vorsichtig sein sollten. Sie können nach dem Verzehr von Kastanien Allergiesymptome sowie Bananen- und Kiwis (sogenannte Kreuzallergie) entwickeln.
Essbare Kastanien als Aphrodisiakum
Essbare Kastanien wurden als Aphrodisiakum angesehen. Angeblich ist das Dessert, das die Sinne weckt, Mont Blanc, ein Edelkastanienpüree mit einer leichten Zugabe von Cognac, dekoriert mit Schlagsahne. In der Vergangenheit wurde aus in Muscadet (französischer Weißwein) getränkten Kastanien ein Liebesgetränk zubereitet und dann unter anderem gekocht. mit Kiefernsamen, Pistazien, Tausendfüßlersamen, Zimt und Zucker.
Essbare Kastanien - eine Alternative für Menschen mit Zöliakie
Kastanienmehl enthält kein Gluten, daher ist es ein idealer Ersatz für Weizenmehl in der Ernährung von Menschen, die an Zöliakie und Glutenallergie leiden. Sie können unter anderem davon Brot backen, Nudeln und Süßigkeiten zubereiten.
Es wird für Sie nützlich seinEssbare Kastanien - wo kaufen? Was ist ihr Preis?
Essbare Kastanien wachsen nicht in Polen, sondern im Mittelmeerraum, in Kleinasien und im Kaukasus. In unserem Land können Kastanien in Reformhäusern sowie in größeren Supermärkten gekauft werden. Ihr Preis für 100 g liegt bei 7-10 PLN.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausEssbare Kastanien - Verwendung in der Küche
Kastanien können roh gegessen werden, aber zuerst muss die harte Haut entfernt werden. Außerdem können Kastanien gebacken und gekocht werden. Sie können mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt, als Kompott oder gemahlen konserviert werden. Das dann erhaltene Kastanienmehl kann als Zusatz zu Süßwaren, Brot, Pudding oder Verdickungssuppen verwendet werden. Geröstete und zerkleinerte Kastanien können als Kaffeeersatz verwendet werden. Zucker kann auch aus Kastanien gewonnen werden.
Es ist wichtig zu wissen, dass in Italien Kastanienmehl, das in Milch oder Wasser dick gekocht wird, Polenta produziert, die in der lokalen Küche sehr beliebt ist.
Essbare Kastanien reifen zwischen Oktober und November, daher lohnt es sich, sie in dieser Zeit zu essen.
In Ungarn wird aus frischer oder gefrorener Kastanienpüree gesztenyepüré (ungarische Kastaniencreme) und andere Süßwaren hergestellt. In Deutschland wiederum wird Kastaniensuppe eifrig gegessen. Im Herbst und frühen Winter können Sie auf den Straßen französischer und italienischer Städte Verkäufer von heißen Kastanien treffen, die in kleinen tragbaren Öfen mit Holzkohle gebacken wurden.
Denken Sie daran, glänzende Früchte mit harten Schalen zu kaufen. Es ist am besten, jede Frucht vorsichtig zu pressen - wenn unter der Schale Platz ist, bedeutet dies, dass die Frucht faul ist.
Es wird für Sie nützlich seinWie kastanien zubereiten?
Kastanien können ca. 15 Minuten in Wasser gekocht werden. Sie können auch in einer Pfanne geröstet werden, die ca. 10 Minuten abgedeckt ist. Gebackene sollten im Ofen bei 200 Grad Celsius zubereitet werden. Beachten Sie jedoch, dass die Schale der Früchte vor dem Kochen oder Backen geschnitten werden muss. Andernfalls können sie im Ofen / Topf explodieren. Wenn die Frucht abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale und entfernen Sie die Membran mit einem Messer.
Wie macht man Kastanien?
Literaturverzeichnis:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Kräutermedizin und Ernährungsempfehlungen nach St. Hildegard von Bingen. Th. I, "Fortschritte in der Phytotherapie" 2012, Nr. 4
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