Das sind sehr gute Nachrichten für Vegetarier und Veganer! Sie müssen den Vitamin B12-Mangel nicht mehr durch den Kauf von Nahrungsergänzungsmitteln ergänzen! Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das fermentierende Getreide Vitamin B12 produziert, zusätzlich zu einem solchen Ausmaß, dass es von Nährwert sein kann.
Die von Propionibacterium freudenreichii-Bakterien fermentierten Getreidematerialien enthalten genug Vitamin B12, um nahrhaft zu sein! Propionibacterium freudenreichii, das bereits erwähnte Bakterium, spielt eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Emmental. Es wird auch zur Herstellung von Käse aus anderen Käsesorten verwendet - z. B. Jarlsberg-, Leerdammer- oder Maasdam-Käse.
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In Kombination mit Lactobacillus brevis stellt der Fermentationsprozess sicher, dass Lebensmittel (normalerweise Getreide) die richtige Menge an Vitamin B12 enthalten. Wenn wir die richtige Menge sagen, meinen wir, den Bedarf des Körpers an diesem Vitamin bei Menschen zu decken, die aufgehört haben, Fleisch zu essen. Die Fermentation würde unter Laborbedingungen stattfinden.
"Getreide ist ein ausgezeichneter Träger für die Anreicherung von Mikronährstoffen", schreibt Chong Xie vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft der Universität Helsinki in der Zusammenfassung der Studie. Xie verwendete 11 verschiedene Getreidematerialien und fermentierte sie mit Propionibacterium freudenreichii - dem einzigen für Lebensmittel zugelassenen Vitamin B12-produzierenden Mikroorganismus.
Die Entwicklung von mit Vitamin B12 angereicherten pflanzlichen Lebensmitteln kann bei Menschen, die auf tierische Produkte verzichten, zu einer erhöhten Nahrungsaufnahme des Vitamins führen.
Getreide wie Haferkleie, Reis, Buchweizen, Sojabohnen und Bohnenmehl wurden als die vielversprechendsten Fermentationsmedien zur Verbesserung des Vorhandenseins von Vitamin B12 identifiziert.
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