Olivenöl: Eigenschaften, Verwendung und Rezepte. Welches Olivenöl ist das beste?

Olivenöl wird in Polen von Jahr zu Jahr beliebter. Es ist ein einzigartiges Fett und daher ein Favorit von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten. Olivenöl wird hauptsächlich in der Küche verwendet, wirkt sich aber auch positiv auf unsere Gesundheit aus und wird in der Kosmetik verwendet.

Wie der Name schon sagt, wird Olivenöl aus dem Olivenbaum gepresst. Dies wiederum erreicht bis zu 2.000 Jahre und blüht das ganze Jahr über und trägt bis zum Lebensende Früchte. Die Olivenernte ist im Herbst. Die Oliven und Steine werden zerkleinert und der Saft herausgepresst. Nach dem Zentrifugieren und Filtrieren des Wassers wird reines Olivenöl erhalten. 500 kg Oliven ergeben ca. 57 Liter Olivenöl.

Je nach Sorte und Erntezeit hat das Olivenöl eine Vielzahl von Farbtönen - von gelb bis dunkelgrün. Hell, strohfarben ist milder im Geschmack als grünlich. Der Geruch und Geschmack hängen von der Vielfalt der verwendeten Oliven ab, üblicherweise werden Mischungen verschiedener Arten verwendet. Einige von ihnen produzieren intensiv pfeffrige Öle mit einem deutlichen Hauch von Bitterkeit.
Wenn das Öl eine orange Farbe hat und einen "metallischen" Geschmack hat, ist es höchstwahrscheinlich ranzig. Ranzigkeit wird durch zu lange Lagerung oder unter ungeeigneten Bedingungen verursacht.

Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften von Olivenöl. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Olivenöl: Arten

Wir verwenden Olivenöl hauptsächlich in der Küche. Die Wahl des richtigen Fettes ist jedoch nicht die einfachste Sache - es gibt viele Arten von Olivenöl auf dem Markt. Welches funktioniert am besten und was ist jeweils anwendbar?

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein Produkt von bester Qualität - es wird beim ersten Kaltpressen gewonnen, es ist völlig natürliches Fett, ohne Zusatzstoffe, es hat eine grünliche Farbe und ist dicht. Es wird empfohlen, prophylaktisch zu verwenden - aus gesundheitlichen Gründen - Sie können es auch als Ergänzung zu Salaten verwenden, vorzugsweise jedoch roh. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra beträgt nicht mehr als 0,08 Prozent. Es ist sehr leicht in polnischen Geschäften erhältlich.

natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein jungfräuliches Produkt, sein Säuregehalt beträgt jedoch mehr als 0,08 Prozent, jedoch weniger als 2 Prozent. Selten in polnischen Geschäften erhältlich und eignet sich gut zum Braten, Kochen und als Ergänzung zu Salaten.

Lampanteöl

Diese Art von Olivenöl wird raffiniert oder erhitzt. Durch das Erhitzen von Olivenöl verliert es seinen Geschmack, Geruch, Polyphenole und Vitamine, weshalb es in den richtigen Anteilen mit nativem oder nativem Olivenöl extra gemischt wird.

Olivenöl wird nach seinem Säuregehalt klassifiziert.

Olivenöl

Diese Art von Olivenöl umfasst Sansaöl (italienischer Name) und Tresteröl (englischer Name). Dies sind Produkte von niedrigster Qualität, die aus den Rückständen nach dem Pressvorgang gewonnen werden. Ihnen werden chemische Lösungsmittel zugesetzt, wodurch wenig Olivenöl im Produkt verbleibt. Das Oliventresteröl wird raffiniert, um es essbar zu machen.

Die organoleptischen Eigenschaften und der Säuregehalt (extra vergine hat den niedrigsten), d. H. Der Ölsäuregehalt, der nicht nur die Qualität und den Geschmack des Öls, sondern auch seinen Nährwert beeinflusst, bestimmen, ob es zu bestimmten Gruppen gehört.

Es ist auch erwähnenswert, dass Olivenöle von höchster Qualität eines von zwei Zertifikaten haben:

GU (geschützte Ursprungsbezeichnung) - bezeichnet Produkte, die an einem bestimmten Ort (Land, Stadt, Region) hergestellt wurden und deren Name nicht für andere Produkte verwendet werden kann.
GgA (geschützte geografische Angabe) - nennt auch Produkte, die an einem bestimmten Ort hergestellt wurden, muss jedoch nicht im gesamten Prozess der Olivenölherstellung stattfinden, sondern kann beispielsweise nur zubereitet, hergestellt oder verarbeitet werden.

Wichtig

Spickzettel zum Einkaufen

extra nativ - das gesündeste native Olivenöl
natives Olivenöl extra vergine mit einem etwas höheren Säuregehalt als natives Olivenöl extra
raffiniert - eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl
Trester, Sansa oder Orujo - Tresteröl

Olivenöl: gesundheitliche Eigenschaften

Obwohl Olivenöl reines Fett ist, ist es völlig ungewöhnlich - lecker, aromatisch und gesund. Da es sich um ein pflanzliches Produkt handelt, enthält es kein Cholesterin. Es enthält einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie hemmen die Entwicklung von Atherosklerose, weil sie die Menge an "schlechtem" Cholesterin (LDL) senken und den Spiegel an "gutem" (HDL) erhöhen. Sie senken auch den Blutdruck. Die im Öl enthaltene Ölsäure schützt vor Asthma und allergischer Rhinitis. Darüber hinaus hilft Olivenöl bei Gallensteinerkrankungen, Gastritis und Magengeschwüren sowie Verstopfung. Die darin enthaltenen Antioxidantien (insbesondere Polyphenole und Vitamin E) verhindern die Bildung freier Radikale und wirken so durch die Stärkung der Zellmembranen dem Alterungsprozess entgegen. Olivenöl ist eine reichhaltige Quelle der Vitamine A, E, D und K, wirkt also als Antikoagulans und hilft bei der Bekämpfung von Gastritis. Darüber hinaus verbessert dieses natürliche Fett den Verdauungsprozess und ermöglicht es Ihnen, Giftstoffe schneller aus dem Körper zu entfernen. Es hat auch einen guten Effekt auf den Knochenwachstumsprozess bei Kindern. Olivenöl wird von Menschen, die abnehmen, eifrig konsumiert, weil es das Hungergefühl minimiert.

Olivenöl: Verwendung in Kosmetika

Obwohl wir es gewohnt sind, Olivenöl hauptsächlich in der Küche zu verwenden, sind seine Möglichkeiten viel größer. Bereits in der Zeit des Hippokrates wurde es verwendet, um Wunden zu verbinden und den Körper zu reiben, und oft wurde das Innere eines Verbandes darin eingetaucht und auf ein ausgerenktes Bein gelegt, um ihn schneller gesund zu machen. Olivenöl wurde über die gesamte Länge der Haare und Nägel verteilt, um ihnen Glanz zu verleihen und Bruch zu verhindern. Olivenöl wird besonders für Menschen empfohlen, die die natürliche Locke ihres Haares betonen möchten. Seit einigen Jahren ist diese Verwendung von Olivenöl wieder populär geworden. Darüber hinaus werden aus Olivenöl Seife, Körperlotionen und Waschkissen für Babykleidung hergestellt - das Fett ist so empfindlich, dass es die Haut nicht reizt.

Wissenswert

Wie dient Öl dem Herzen?

Das Team von prof. Marek Naruszewicz, Leiter der Abteilung für Pharmakognosie und molekulare Grundlagen der Phytotherapie der Medizinischen Universität Warschau, hat weltweit als erster gezeigt, dass Oleacein in Olivenöl (nur extra vergin) die Entzündung wirksam hemmt, die den Abbau von atherosklerotischem Plaque verursacht, der unter anderem den Abbau von atherosklerotischem Plaque verursachen kann Herzinfarkt und Schlaganfall. In einer in der Zeitschrift Phytomedicine veröffentlichten Studie zeigten sie, dass Oleacein die Funktionen entzündlicher Makrophagen verändern kann - sie beginnen, entzündungshemmendes Interleukin abzuscheiden. Dadurch wird die Plaque stabil - sie bricht nicht und es gibt keine Verstopfungen in den Arterien. Die polnische Studie bestätigt das Phänomen der Mittelmeerdiät, bei dem die Bewohner des Mittelmeerbeckens weniger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden als andere Europäer. Polnische Forscher haben ein amerikanisches Patent für die Verwendung von Oleacein erhalten, und europäische und polnische Patente sollen bald erteilt werden. Sie isolierten das verunreinigungsfreie Oleacein aus den Blättern der gemeinsamen Ligustra, die zur selben Familie gehört wie der Olivenbaum - dies ist ebenfalls patentrechtlich geschützt und verbessert die Möglichkeiten, Oleacein in industrieller Form zu erhalten, das für die Herstellung eines zukünftigen Arzneimittels verwendet wird.

Quelle: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivenöl in der Küche

Olivenöl ist das Grundfett in der Mittelmeerdiät. Kaltgepresst ist es eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, gekochtem und gedünstetem Gemüse, Nudeln und Reisgerichten. Mit Raffiniert kann hausgemachte Mayonnaise hergestellt werden (sie hat kein charakteristisches Aroma). Olivenöl eignet sich auch perfekt zum Braten, es kann auf hohe Temperaturen (sogar 200 ° C) erhitzt werden. Um seine gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, ist es besser, die Jungfrau roh zu essen und zum Braten billigere Arten (z. B. raffiniert und Vertreiber) zu verwenden. Es sei daran erinnert, dass Olivenöl seine gesundheitlichen Vorteile behält, wenn es an einem kühlen Ort gelagert wird. Bei Temperaturen unter 8 ° C wird es trüb und bildet einen Niederschlag (der jedoch seinen Nährwert oder Geschmack nicht verringert). Olivenöl mag kein Licht (es macht es ranzig wie Fett), daher ist es besser, es in einer dunklen Glasflasche aufzubewahren. Nach dem Öffnen muss das Öl innerhalb von 3 Monaten aufgebraucht sein.

Olivenöl: Rezepte

Feta in Olivenöl

Zutaten:

Olivenöl - 1/4 Liter
Feta-Käse - 25 gr
Wacholderbeeren - ein paar Stücke
Koriander - 1/2 TL
1/2 Teelöffel Koriandersamen
schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

Eine Methode zur Herstellung:

Den Käse in Würfel schneiden und in ein breites Glas geben. Fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie Olivenöl ein (Sie können Oliven hinzufügen). Schließen Sie das Glas fest und kühlen Sie es 2 Tage lang.

Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Zutaten:

5 Zweige Basilikum (Estragon, Bohnenkraut, Rosmarin - zur Auswahl)
5 Knoblauchzehen
eine kleine Schalotte
1/2 Liter Olivenöl

Eine Methode zur Herstellung:

Knoblauchzehen schälen, zusammen mit Schalotten und Basilikum in die Flasche geben. Gießen Sie das Olivenöl ein, schrauben Sie die Kappe auf und legen Sie es 2 Wochen lang an einen dunklen Ort. Öl kann auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden: Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten und Rosmarin oder Chili.

Marinierter Paprika

Zutaten:

4 Schoten rote und gelbe Paprika
1/4 Liter Olivenöl
4 Knoblauchzehen
ein Zweig Rosmarin
Salz-
Pfeffer

Eine Methode zur Herstellung:

Legen Sie die Paprikaschoten etwa 10 Minuten lang in einen Ofen bei 220 ° C. Wenn die Kruste gebacken ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Schoten schälen, entkernen und vierteln. Knoblauch fein hacken. Paprikaschichten in ein Glas geben, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl gießen, in Rosmarin geben. Schließen Sie das Glas und legen Sie es für 1-2 Tage beiseite.

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