Karotten - ernährungsphysiologische Eigenschaften. Welche Art von Vitaminen in Karotten?

Weitere Fotos anzeigen Karotten - ernährungsphysiologische Eigenschaften. Welche Art von Vitaminen in Karotten? 4

Karotten sind ein Gemüse, dessen heilende Eigenschaften und Nährwerte durch Vitamine, Mineralien und Antioxidantien bestimmt werden. Eines der wichtigsten ist Beta-Carotin, das nicht nur die Bräune verbessert, sondern auch das ordnungsgemäße Funktionieren des Sehvermögens gewährleistet, die Immunität stärkt und vor der Entstehung von Krebs schützen kann. Überprüfen Sie, was Karotten sonst noch haben.

Karotten sind ein Gemüse, dessen Eigenschaften und Nährwerte bereits im alten China geschätzt wurden. Die weiße Sorte war damals jedoch die bekannteste. Orange Karotten wurden von den Holländern erst im 17. Jahrhundert gezüchtet. Sie erfreut sich bis heute der größten Beliebtheit, obwohl es auf dem Markt auch gelbe, rote und sogar dunkelviolette und schwarze Exemplare gibt. Die orangefarbene Karottensorte ist besonders bei Liebhabern des Sonnenbadens beliebt, die glauben, dass Sie durch regelmäßiges Greifen nach diesem farbenfrohen Gemüse Ihre Bräune verlängern können. Karotten sollten jedoch auch von Menschen geschätzt werden, die Probleme haben, z. Herz, mit Sehvermögen und Haut.

Karotten sind die Schatzkammer von Beta-Carotin

Karotten sind eine reichhaltige Quelle an Carotinoiden - Verbindungen, die auch die Farbstoffe sind, die für die orange Farbe von Karotten und Antioxidantien verantwortlich sind. In Karotten finden Sie alle Arten von Carotinoiden - Alpha-Carotin (0,53-4,96 mg / 100 g), Lutein und Zeaxanthin (0,30-0,51 mg / 100 g) sowie geringe Mengen Lycopin (0,015 mg / 100 g). G). Es enthält jedoch das meiste Beta-Carotin (6,15-9,02 mg / 100 g) - Provitamin A, aus dem Vitamin A im menschlichen Körper hergestellt wird. Es ist wichtig zu wissen, dass Karotten eine der reichsten Quellen für Beta-Carotin sind. Es kann (wenn auch nicht in solchen Mengen) in Spinat (3,25-5,60 mg / 100 g) und Grünkohl (2,84-43,80 mg / 100 g) gefunden werden, in denen Beta-Carotin durch maskiert ist Chlorophyll - sowie in Kürbis (2,974 mg / 100 g) und rotem Pfeffer (2,38-3,25 mg / 100 g).

Karotten zum Sonnenbaden und mehr

Beta-Carotin sorgt für das reibungslose Funktionieren des Sehvermögens, stärkt die Immunität, unterstützt die Behandlung von Akne und verzögert das Auftreten von Falten. Es ist jedoch am besten dafür bekannt, das Bräunen zu beschleunigen und die Auswirkungen des Sonnenbadens zu verlängern. Es wird allgemein angenommen, dass Sie jeden Tag 2 Gläser Karottensaft trinken sollten, um die sonnenverwöhnte Haut zu genießen. Übertreiben Sie es jedoch nicht, denn dann erzielen Sie keine schöne Bräune, sondern die Haut bekommt mit der Zeit eine Karottenfarbe (sogenannte Carotinoose oder Carotinämie). Außerdem bedeutet übermäßiger Konsum von Beta-Carotin, dass der Körper Vitamin A überproduziert, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist. Vitamin A in übermäßigen Mengen ist toxisch und kann zu Lebervergrößerung, übermäßiger Erregbarkeit, Hautkrankheiten und Augenerkrankungen führen.

Es wird für Sie nützlich sein

Nährwertangaben von Karotten (in 100 g)

Energiewert - 41 kcal
Gesamtprotein - 0,93 g
Fett - 0,24 g
Kohlenhydrate - 9,58 g (einschließlich einfacher Zucker 4,74)
Faser - 2,8 g

Vitamine

Vitamin C - 5,9 mg
Thiamin - 0,066 mg
Riboflavin - 0,058 mg
Niacin - 0,983 mg
Vitamin B6 - 0,138 mg
Folsäure - 19 µg
Vitamin E - 0,66 mg
Vitamin K - 13,2 µg

Mineralien

Calcium - 33 mg
Eisen - 0,30 mg
Magnesium - 12 mg
Phosphor - 35 mg
Kalium - 320 mg
Natrium - 69 mg
Zink - 0,24 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Lesen Sie auch: Grüne Bohnen - Eigenschaften und Nährwerte, Kalorien Kürbis: Nährwerte und heilende Eigenschaften von Kürbis Gesunde Snacks - was zwischen den Mahlzeiten zu essen?

Karotten - Anti-Krebs-Eigenschaften

Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das heißt, es kann die Entstehung von Krebs verhindern. Es wurde nachgewiesen, dass es die Inzidenz von Krebserkrankungen wie Mund-, Kehlkopf-, Speiseröhren- und Blasenkrebs senken kann.

Wissenschaftler der University of York argumentieren, dass Karotten auch die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs verringern können. Alles dank des Gehalts einer anderen Verbindung mit Anti-Krebs-Eigenschaften - Retinsäure, die ein Metabolit von Vitamin A ist.

Eine andere Substanz in Karotten, die vor Krebs schützen kann, ist Falkarinol, haben Forscher der Newcastle University festgestellt. Laut ihrer Forschung reduziert Falkarinol das Krebsrisiko um bis zu 33%. Es ist wichtig zu wissen, dass Falkarinol auch in Sellerie, Petersilie und anderem Gemüse enthalten ist.

Wichtig

Kochen Sie die Karotten ganz!

Als britische Wissenschaftler den Gehalt an Falkarinol in Karotten untersuchten, die vor dem Kochen geschnitten worden waren, stellten sie fest, dass es 25 Prozent enthielt. weniger von dieser nützlichen Zutat als gekochte ganze Karotten. Wenn die Karotte geschnitten wird, nimmt die Hitzeoberfläche zu und das Gemüse verliert beim Kochen mehr Nährstoffe. Wenn wir es ganz kochen, enthalten wir nicht nur die Nährstoffe, sondern auch den Geschmack - sagt Dr. Kirsten Brandt von der University of Newcastle.

Karotten gegen Arteriosklerose

In Karotten enthaltene Pektine senken den Cholesterinspiegel im Blut und verhindern Arteriosklerose. Daher empfiehlt die moderne Phytotherapie die Verwendung von Karotten als Hilfsmittel zu Beginn der Atherosklerose. Karottenfruchtextrakte werden wiederum oral bei leichten chronischen Zuständen einer Erkrankung der Herzkranzgefäße verabreicht. In schweren Fällen jedoch nur als Hilfs- und Adjuvans. Karottenfrüchte, die einen Flavonoidkomplex enthalten, wirken krampflösend auf die Herzkranzgefäße, 2,5-mal stärker als Theobromin (eine Substanz zur Behandlung von Erkrankungen der Herzkranzgefäße) und erhöhen die Durchblutung des Herzmuskels.

Karotten bei Verdauungsstörungen bei Babys

Frische Karottenwurzeln und der daraus resultierende Saft enthalten spezifische Schwefelverbindungen, die als Bifidusfaktoren bezeichnet werden. Sie stimulieren das Wachstum von Bakterien Bifidobacterium bifidum (Sohn. Lactobacillus bifidus) und Verdauungsstörungen bei Kindern bekämpfen. Aus diesem Grund wird in der Naturmedizin Säuglingen mit Verdauungsstörungen Fruchtfleisch aus frischen Wurzeln oder gepresstem Karottensaft verabreicht, insbesondere wenn sie nicht mit Muttermilch gefüttert werden. Karottensaft - als Vitamin- und Verdauungshilfe - wird Säuglingen in einer Menge von 20-40 g pro Tag oral verabreicht (muss jedoch in 2 oder 3 Portionen aufgeteilt werden). Kleinkinder können täglich 40-60 g Saft erhalten, aufgeteilt in 2 oder 3 Portionen.

Wichtig

Geben Sie Kindern nur Karotten aus Feldfrüchten ohne Dünger!

Bei der Verabreichung von Karottenextrakten an Säuglinge, Kleinkinder und sogar Erwachsene ist es wichtig, dass die Karotte aus Kleingärten, Hausgärten oder Pflanzen stammt, denen kein Mineraldünger, insbesondere Stickstoffdünger, verabreicht wurde, da auf diesen Düngemitteln angebaute Karotten Symptome einer Unverträglichkeit verursachen können. und sogar gefährliche Vergiftungen.

Wir empfehlen

Autor: Zeit S.A.

Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Health Guide. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte, die die Vorteile der Natur nutzen. Genießen Sie noch heute ein individuell ausgewähltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele andere Funktionen!

Finde mehr heraus

Karotten in der Diät eines Diabetikers. Ja, aber nur streng

Rohe Karotten haben einen niedrigen glykämischen Index (IG = 30), aber je mehr sie verkocht sind, desto mehr steigt ihr Wert. Der GI von gekochten Karotten kann bis zu 90 betragen. Daher können Menschen mit Typ-2-Diabetes nur Karotten essen, die nicht gekocht wurden.

Karotten erhöhen Ihr Risiko für Typ-1-Diabetes?

Genetische und Autoimmunfaktoren spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung von Typ-1-Diabetes. Wissenschaftler aus Finnland argumentieren, dass Essen auch einer von ihnen ist. Ihrer Meinung nach kann die frühe (vor dem 4. Lebensmonat) Einführung von Karotten, Kartoffeln (oder anderem Wurzelgemüse) in die Ernährung von Kindern mit einer genetischen Veranlagung für Typ-I-Diabetes zur Entwicklung dieser Krankheit beitragen. Die Forschung wurde an einer Gruppe von über 6.000 durchgeführt solche Kinder, und ihre Gesundheit wurde von Geburt an überwacht. Mütter schrieben auf, wann und welche Produkte sie in die Ernährung ihrer Kinder einführten, und Wissenschaftler nahmen alle paar Monate Blutproben, um das Vorhandensein von Antikörpern gegen Pankreasinseln zu testen. Bei 265 Kindern wurde das Vorhandensein von mindestens zwei Arten dieser Antikörper oder eines ausgewachsenen Typ-1-Diabetes festgestellt. Die Analyse ergab, dass die Einführung von Wurzelgemüse in die Ernährung des Kindes vor dem 4. Lebensmonat um über 70% zunahm. das Risiko der Entwicklung eines Autoimmunprozesses in Richtung Bauchspeicheldrüse oder die Entwicklung von Typ-1-Diabetes. Diese Verbindung war unabhängig von anderen Lebensmitteln.

Es wird für Sie nützlich sein

Weiße, gelbe, rote, lila und schwarze Karotten

Es gibt auch weiße, gelbe, rote, filetierte und schwarze Karottensorten auf dem Markt. Die letzten beiden Sorten enthalten Anthocyane - Pflanzenpigmente und gleichzeitig Verbindungen mit starken antioxidativen Eigenschaften. Ihr hoher Gehalt an diesen Karottensorten wirkt sich positiv auf die gesundheitsfördernden Eigenschaften dieses Gemüses aus. Rote Karotten sind ebenfalls einzigartig. Ihre Farbe ist auf den Gehalt an Lycopin zurückzuführen (diese Verbindung ist auch für die Farbe der Tomaten verantwortlich). Die gelbe Sorte enthält dagegen Beta-Carotin, wenn auch nicht so viel wie die orangefarbene Sorte. Im Gegensatz dazu enthalten weiße Karotten, deren Eigenschaften im alten China so geschätzt wurden, alle Nährstoffe, die in traditionellen Karotten enthalten sind, mit Ausnahme von Beta-Carotin.

Karotten mit Avitaminose, Unterernährung und Anämie

Karotten enthalten nicht nur Beta-Carotin, sondern auch andere Vitamine und Mineralstoffe, dank derer sie bei Vitamin-A-Mangel, d. H. Vitamin-A-Mangel, eingesetzt werden. Dieser Zustand äußert sich in sehr trockener Haut an Ellbogen und Knien sowie an Armen und Oberschenkeln ( verschwindet nach dem Auftragen von Creme oder Lotion), Amblyopie in der Dämmerung und nachts und trockener Augapfel.

Darüber hinaus können kleine Kinder und Jugendliche bei Unterernährung, Anämie und Hautentzündungen mit Karotten behandelt werden.

Karotten gegen Madenwürmer und andere Parasiten

In der Naturmedizin ist auch die anthelmintische Wirkung von Karotten bekannt, weshalb das Fruchtfleisch dieses Gemüses als Hilfsmittel gegen Madenwürmer und menschlichen Ton verwendet wird.

LESEN SIE AUCH >> Kürbiskerne für Würmer: ein Heimweg, um Kinder und Erwachsene zu entwurmen

Karotten für ältere Menschen

Ältere Menschen erhalten Karotten als Nahrungsergänzungsmittel, um die Darmperistaltik zu verbessern und die Immunität zu erhöhen.

Es wird für Sie nützlich sein

Karotten - Verwendung in der Küche

Karotten sind nicht nur eine bewährte Zutat in Suppen, Salaten und Salaten. Sie können auch Desserts auf Karottenbasis zubereiten. Karottenkuchen ist in der Schweiz sehr beliebt.

VERSUCHEN SIE DAS REZEPT FÜR >> Karottenkuchen mit Leinöl

In den USA hingegen wird ein Karottenkuchen gebacken, der wie etwas zwischen Lebkuchen und Nusskuchen schmeckt. In Portugal ist das Nationalprodukt Karottenmarmelade, die Karotten zu Früchten macht.

VERSUCHEN SIE DAS REZEPT FÜR >> Chanukka-Karotten-Zwiebel-Pfannkuchen

Literaturverzeichnis:

1. Ożarowski A., Jaroniewski W., Heilpflanzen und ihre praktische Anwendung, Verlagsinstitut der Gewerkschaften, Warschau 1987
2. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Carotinoide. Natürliche Quellen, Biosynthese, Auswirkungen auf den menschlichen Körper, "Fortschritte in der Phytotherapie" 2011, Nr. 2
3. Ganze gekochte Karotten sind gesünder, PAP Press Center, . Im Internet verfügbar: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. Kartoffeln und Karotten können zu Typ-1-Diabetes beitragen, PAP Press Center, . Im Internet verfügbar: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html