TUNESISCHE KÜCHE: scharf, aber mit Geschmack

Nach dem ersten Besuch in einem Restaurant fragen die Europäer, die ihren ersten Besuch in Tunesien genießen, nach Gerichten in einer weniger rauchenden Version. Aber sie haben keine Verdauungsprobleme. Und die tunesische Küche wird uns an kalten Tagen aufwärmen.

Wie jede arabische Küche brennt auch die tunesische Küche für unseren Gaumen. Darin finden Sie mediterrane Akzente, insbesondere Französisch und Italienisch, aber auch Türkisch. Viele Gerichte haben dank Tomaten und Paprika eine ähnliche rote Farbe. Tunesier glauben, dass die Farbe Rot den Appetit anregt. Die Gerichte basieren auf Fisch und Meeresfrüchten, Lamm und Geflügel. Sie können nicht auf Couscous, Kartoffeln, Eier und Brot verzichten.

Gemüse das ganze Jahr über

Tunesien hat eine regional vielfältige Küche - im Süden ist es viel schärfer, an der Küste, die am häufigsten von polnischen Touristen besucht wird, ist es milder.Die Restaurants servieren keine wirklich scharfen Gerichte, aber es wird immer Harissa serviert, damit jeder das Gericht auf seinem Teller würzen kann. Die tunesische Küche ist voller Gemüse. Dank des günstigen Klimas werden immer wieder Tomaten, Paprika, Bohnen, Artischocken, Brokkoli und verschiedene Salate geerntet. Es ist nicht erforderlich, Gemüse aus dem Ausland zu importieren. Es ist ratsam, Petersilie (eine reichhaltige Quelle an Vitamin C und Eisen) nicht als Beilage auf dem Fertiggericht zu verwenden, sondern als Zutat (z. B. in Salaten) sowie Spinat und Sauerampfer. Rübenblätter werden ähnlich verwendet. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Tunesien ein wichtiger Produzent von ausgezeichnetem Öl ist, das in Polen leider nicht erhältlich ist.

Gewürze und Aromen nehmen in der tunesischen Küche einen wichtigen Platz ein

Das wichtigste ist Paprika - süß und scharf, dann Kurkuma, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel. Zitronen und Petersilie verleihen den Gerichten Geschmack. Die tunesische Spezialität ist Harissa - eine Paste aus Paprika und Knoblauch. Fast alles ist damit gewürzt. Es wird als Snack auf einem flachen Teller mit Oliven und Olivenöl serviert, der den brennenden Geschmack leicht mildert. Die Baguettestücke werden in Olivenöl und dann (vorsichtig) in die Harissa getaucht. Touristen kaufen oft ein Glas Harissa als Souvenir, aber die Einheimischen ziehen es vor, es zu Hause zu machen.

Ohne Brot kann man sich nicht bewegen

Tunesier sagen, dass ihre Gerichte in solche unterteilt werden können, die mit einem Löffel gegessen werden (einschließlich Couscous und Reis), und solche, die mit einem Stück Brot gegessen werden. Brot wird in Tunesien ausnahmsweise konsumiert.
Eine unverzichtbare Ergänzung zu vielen Gerichten ist ein Baguette (ein Überbleibsel der Kolonialzeit), das hier - genau wie in Frankreich - in Stücke gerissen wird.

Brik - Fast Food Nummer 1

Die hier unbekannte Rolle des Fastfoods spielt Brik - ein Knödel aus einem speziellen dünnen Teig (eine Art Strudelteig, der schließlich durch griechisches Filoteig ersetzt werden kann, aber nicht durch französisches), gefüllt mit Füllung. Am typischsten sind Ei und Thunfisch, Kartoffelpüree mit Thunfisch, Garnelen. Achten Sie bei der Herstellung eines Briks mit einem Ei darauf, dass es beim Formen des Knödels nicht verschüttet wird. Nach dem Backen bleibt es noch halbflüssig. Der Trick besteht darin, einen Brik ohne Besteck zu essen, damit die Füllung nicht verschüttet wird. Es gibt auch süße Ziegel (z. B. getrocknete Früchte).
Sie müssen nicht dreieckig sein, sie können zylindrisch oder pfannkuchenförmig sein. Sie werden normalerweise frittiert, aber manchmal im Ofen gebacken - dann sind sie viel weniger kalorisch. An fast jeder Straßenecke gibt es Stände mit Brikami, aber diese tunesische Spezialität (viel gesünder als unser Fast Food) kann auch in einem eleganten Restaurant gegessen werden.

Couscous

Tunesier betrachten diesen Weizenbrei als ihr Nationalgericht. Tatsache ist, dass Couscous mit Fisch eine lokale Spezialität ist, während mit Huhn oder Lamm, Mehrgemüse oder Trockenfrüchten in anderen arabischen Ländern gegessen werden kann.
Couscous ist für uns ein Instantbrei (es reicht aus, kochendes Wasser darüber zu gießen), aber die Tunesier kochen zuerst die Weizenkörner und mahlen sie dann zu feinen Grütze, die sie langsam in einem speziellen Gefäß dämpfen.

Süßigkeiten zum Nachtisch

Die besten sind saisonale Früchte - frische Datteln und reife Feigen. Es ist schwer, sich nicht von süßen Keksen verführen zu lassen, die mit Honig und Trockenfrüchten gefüllt sind. Sie ähneln türkischem Baklava, zum Glück sind sie winzig, größere konnten nicht gegessen werden, zumal am Ende des Essens extrem süßer Minztee serviert wird.

Pfefferminztee

Dies ist das Nationalgetränk Tunesiens. Es wird in Miniaturgläsern (die Größe eines Glases) serviert, unbedingt mit einem Löffel. Der Boden kann geröstete Mandeln oder Pinienkerne sein - Sie essen sie nach dem Trinken von Tee. Während süße Minze nach einer schweren Mahlzeit fehl am Platz zu sein scheint, stellt sich heraus, dass sie eine große Hilfe bei der Verdauung ist.

Hausgemachte Harissa

Die Basis der Harissa sind Chilischoten. Getrocknete (ca. 5 Gramm) müssen kurz in warmem Wasser eingeweicht werden. Reiben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen mit Salz ein. Fügen Sie gründlich abgetropfte Paprika hinzu, mahlen Sie alles in einem Mörser oder mischen Sie es mit einem Teelöffel Kreuzkümmel, Koriandersamen und Kreuzkümmel. Zum Schluss einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die fertige Sauce in ein Glas geben und eine Schicht Olivenöl darüber gießen. Lagern Sie Harissa im Kühlschrank. Verwendung als Gewürz für Fleisch-, Gemüse-, Nudel- oder Reisgerichte.

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