Das chinesische Restaurant-Syndrom ist eine Art von Nahrungsmittelallergie, deren Symptome nach dem Verzehr des sogenannten auftreten Chinesisches Essen. Die genauen Ursachen des Syndroms der chinesischen Küche sind nicht vollständig bekannt, aber Mononatriumglutamat wird am häufigsten vermutet - ein Geschmacksverstärker, der in der asiatischen Küche häufig verwendet wird. Wie erkennt man die Symptome des chinesischen Restaurantsyndroms? Was ist ihre Behandlung?
Inhaltsverzeichnis
- Chinesisches Restaurant-Syndrom - Ursachen
- Chinesisches Restaurant-Syndrom - Symptome
- Chinesisches Restaurant-Syndrom - Behandlung
- Chinesisches Restaurant-Syndrom - Diät
Das chinesische Restaurant-Syndrom, auch bekannt als chinesisches Restaurant-Syndrom, chinesisches Küchen-Syndrom oder Kwok-Krankheit, ist ein Begriff für eine Reihe von Symptomen, die manche Menschen nach dem Verzehr von chinesischem Essen erleben.
Eine abnormale Reaktion kann bei Personen auftreten, die in der asiatischen Küche besonders empfindlich auf Zusatzstoffe und Gewürze reagieren. Studien zeigen jedoch, dass nur ein kleiner Prozentsatz der Menschen schlecht auf diese Substanzen reagiert.
Chinesisches Restaurant-Syndrom - Ursachen
Es wird vermutet, dass die Ursache des chinesischen Restaurant-Syndroms eine Überempfindlichkeit gegen Mononatriumglutamat (MSG) oder einfach ein übermäßiger Konsum dieser Substanz ist.
Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der bereitwillig in der chinesischen Küche (insbesondere in Sojasaucen) verwendet wird und Lebensmitteln einen spezifischen Pilz- und Fleischgeschmack verleiht, der als "Umami" bezeichnet wird.
Der Europäische Lebensmittelinformationsrat sagt jedoch, dass die Ergänzung sicher ist, da bisher durchgeführte wissenschaftliche Studien keinen Zusammenhang zwischen Mononatriumglutamat und den Symptomen des chinesischen Restaurantsyndroms bestätigt haben.
Es ist wichtig zu wissen, dass die American Food and Drug Administration (FDA) Mononatriumglutamat in die Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe einbezieht, die allgemein als sicher gelten (GRAS, allgemein als sicher anerkannt). Die FDA umfasst Salz und Zucker in derselben Kategorie.
Daher wird vermutet, dass andere Gewürze und Zusatzstoffe, die in der asiatischen Küche verwendet werden, um den Geschmack der Gerichte zu verbessern, für die störenden Symptome verantwortlich sind.
Am häufigsten werden Nüsse, Algen, Pilze und Kräuter erwähnt. Viele von ihnen können allergische Reaktionen hervorrufen, und ihre Kombination und zu viele können verschiedene Krankheitszustände verursachen.
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Symptome des chinesischen Restaurantsyndroms treten normalerweise innerhalb von Stunden nach dem Verzehr des sogenannten auf Chinesisches Essen und dauert mehrere Stunden bis zu mehreren Tagen:
- Kopfschmerzen
- Krämpfe und Schwäche in Muskeln und Gelenken
- Schwitzen
- Gesichtsrötung
- Gefühl der Taubheit oder Brennen um den Mund
- Schwellung oder Druckgefühl im Gesicht
- Bauchschmerzen, Übelkeit und andere Verdauungsbeschwerden
Seltener treten nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln schwere und möglicherweise lebensbedrohliche Symptome auf, die einer allergischen Reaktion ähneln:
- Schmerzen in der Brust
- Herzklopfen
- Schwellung der Kehle
- Atembeschwerden, Atemnot und Husten (auch als chinesisches Restaurant Asthma bezeichnet)
Chinesisches Restaurant-Syndrom - Behandlung
Die Symptome der milden Form des chinesischen Küchensyndroms verschwinden normalerweise von selbst.
Sie können ein Schmerzmittel nehmen, um Kopfschmerzen zu lindern. Das Trinken einiger Gläser Wasser kann dazu beitragen, MSG aus dem Körper auszuspülen und dadurch die Dauer der Symptome zu verringern.
Menschen, die die oben genannten haben möglicherweise lebensbedrohliche Symptome.
Chinesisches Restaurant-Syndrom - Diät
Wenn Ihre Allergiesymptome mild sind, ist es möglicherweise nicht immer erforderlich, chinesische Lebensmittel und Lebensmittel, die Mononatriumglutamat enthalten, zu meiden. Fragen Sie Ihren Arzt, ob es sicher ist, MSG-haltige Lebensmittel zu essen. Es ist möglich, dass Sie das Risiko von Allergiesymptomen ausschließen können, indem Sie kleine Mengen von Produkten essen, die diese Substanz enthalten.
WichtigUnter welchen Namen kann sich Mononatriumglutamat verstecken?
Wenn es jedoch notwendig ist, Produkte, die Mononatriumglutamat enthalten, aus der Ernährung zu entfernen, ist es wichtig zu wissen, dass es unter anderem unter den Namen von versteckt sein kann E621, MSG, strukturierte pflanzliche Proteine, Hefeextrakt oder autolysierte Hefe, Natriumkaseinat, hydrolysierte pflanzliche Proteine, hydrolysierter Mais, Glutaminsäure. Lesen Sie daher die Etiketten beim Einkauf im Geschäft sorgfältig durch.
Was ist Mononatriumglutamat?
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