RUSSISCHE KÜCHE zu Ostern: Pessach, Pfannkuchen und ein Samowar

Die russische Küche ist lecker, aber nicht leicht. Aber Ostern ist eine Zeit, in der wir uns nach einem langen Fasten etwas gönnen können. Russische Gerichte wie Pessach, Borschtsch oder Kuchen runden das Weihnachtsmenü ab.

Die zeitgenössische russische Küche lockt mit einer Fülle von Aromen und Geschmacksrichtungen. Dies ist das Ergebnis der Durchdringung und Vermischung der Kulturen vieler Nationen dieses Landes. Es kommt von zwei Trends: wohlhabend, zaristisch - mit Fleisch, Innereien, Fisch und viel Kaviar, auf exquisite Weise serviert, und Bauer, in dem "schnelle" Gerichte aus Mehl und Grütze dominieren. Heute überschneiden sich die beiden Trends, obwohl die Unterschiede in einigen Regionen deutlich sichtbar sind.

Die Gaben der Natur in der russischen Küche

Die russische Küche schöpft aus dem Reichtum der Natur. Es gibt viele Gerichte von See- und Süßwasserfischen und Flusskrebsen. Sie werden gebacken, gedünstet und exquisite Snacks und Suppen werden zubereitet. Neben Geflügel-, Rind- und Schweinefleischgerichten gibt es seit Jahrhunderten Wild auf russischen Tischen - Enten, Rebhühner, Hasen, Rehe, Fasane, Birkhuhn, Haselhuhn. Bevor das Fleisch auf den Tisch kommt, wird es trocken gesalzen und gebacken, an der frischen Luft getrocknet, wochenlang in Essig und Gewürzen in Holzfässern oder Steinzeug mariniert, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Diese Küche zeichnet sich durch Silage aus - sie besteht aus fast allen Gemüsen, Früchten und Pilzen. Kohl ist oberstes Gebot (nicht nur gehackte, sondern auch in Viertel geschnittene, gehackte Köpfe) und Gurken, aber auch eingelegte Tomaten, Karotten, Knoblauch, Pflaumen, Äpfel und Kirschen sind beliebt. Silage wird separat als Beilage oder mit Fleisch serviert und ist in verschiedenen Füllungen und Suppen enthalten. Russen essen gerne Schweden, Rüben, Kohlrabi, Auberginen. Es mag uns seltsam erscheinen, aber in der russischen Küche gibt es keine italienische Suppe für Suppe. Es gibt Karotten, Lauch und Sellerie auf dem Basar, aber sie werden separat gekauft und verwendet. Dies ist einer der Gründe, warum russische Suppen, auch solche, die polnischen ähnlich sind, anders schmecken. Die russische Küche könnte ohne Grütze, hauptsächlich Buchweizen, nicht existieren. Sie sind ein separates Gericht, sie sind eine Zutat für die Füllung von Fleisch- und Mehlprodukten. Hafergrütze oder Grieß mit Milch ist ein typisch russisches Frühstück. Die am häufigsten verwendeten Fette sind Schweinefett (für Fleischgerichte) und Butter (zum Backen). Russen mögen Gerichte mit Saucen, sie fügen getrocknete Pilze und Sahne hinzu.

Berühmte Suppen aus der russischen Küche

Russische Suppen werden von Feinschmeckern am meisten geschätzt. Essentiell, schwer, mit der Zugabe von dicker Creme, haben sie wärmende Eigenschaften und energetisieren. Bei der Frage nach den wichtigsten Suppen wird der Russe Folgendes erwähnen:

• Borscht - Der ukrainische Borscht mit Bohnen, Schweinefleisch, Kohl und Kartoffeln ist der berühmteste der Welt unter über 30 Rezepten für diese Suppe.
• Szczi - eine einzigartige Art von Weißkohlsuppe (kann mit Fleisch oder nur mit Zwiebeln, mit etwas Apfelsaft oder mit viel Kohlsaft und Weizenkörnern sein).
• Salzlake - eine Suppe mit salzig-würzig-saurem Geschmack, Fleisch-, Fisch- oder Pilzsuppe, unbedingt mit eingelegten Gurken und Tomatenmark. Die Brühe und der "Einsatz" werden getrennt hergestellt, kombiniert und einige Minuten vor dem Servieren zusammen gekocht.
• Ucha - Fischsuppe aus verschiedenen Fischarten, immer frisch, gewürzt mit Tomatenmark und etwas Wodka. Die Brühe wird von den schlechteren Arten gekocht und das Fleisch der besseren hinzugefügt.
• Brühe - eine klassische Gurkensuppe mit Hühnchen, Gänsehaut, Nieren und Sahne.

Teeritual

Das Ritual, in einem Samowar Tee zu brauen, hat sich in Russland entwickelt, was in anderen Ländern seinesgleichen sucht. Im ehemaligen Russland versammelte sich seine Familie um ihn. Zuerst wurde das Feuer angezündet, dann folgte der Moment, in dem das Wasser die richtige Temperatur erreichte. Als es anfing zu rascheln, musste eine Essenz zubereitet werden. Reichere Russen tranken Tee in exquisitem Porzellan, Stadtbewohner in Gläsern. Und weil sich die Brille schnell erwärmt, wurden bald Ohrkörbe erfunden. Die teuersten waren aus Silber gefertigt und reich verziert, aber sie erwiesen sich auch als unpraktisch, so dass sie durch Produkte aus Metalllegierungen mit eingravierten Blumen- und Tiermotiven, Genreszenen und Stadtansichten ersetzt wurden. Gläser mit Körben sind bis heute Teil der russischen Realität, und obwohl traditionelle Samoware in vielen Haushalten nur als Dekoration verwendet werden, weil sie durch elektrische ersetzt wurden, ist das Ritual des Brauens von schwarzem Tee ähnlich geblieben. Der Brauch ist es, ein Stück Zucker in den Mund zu nehmen, anstatt es zu süßen und es in kleinen Schlucken zu trinken. Diese Methode wird jedoch nur in traditionellen Haushalten angewendet. Jetzt trinken die Russen Tee mit Zitrone, süßen sie mit Konfitüren (oder essen sie aus einer Untertasse), Zucker oder Honig. Heißer Tee wird mit warmen Sprossen serviert - Hefebrötchen mit Käse oder Konfitüren.

Knödel in der russischen Küche

Die russische Küche begeistert mit dem Reichtum an Mehlgerichten. Die beliebtesten unter ihnen sind Pielmieni, d. H. Kleine Knödel, die mit verschiedenen Arten von rohem Fleisch gefüllt sind. Sie können sie in jedem Restaurant sowie in spezialisierten Bars Pielmiennaja essen. Die Knödel werden mit Sahne, zerlassener Butter, Pfeffer, Essig oder Senf serviert. Sibirische Pelmeni aus Schweinefleisch und Rindfleisch werden traditionell in Brühe mit einem großen Sahneblock serviert. Die russische Küche ist berühmt für Vareniki - Knödel mit fleischloser Füllung: Kohl und Pilze, Kartoffeln, Buchweizen, Käse oder Obst. Die Knödel "Ruthenian" in Polen sind hier unbekannt. Auf der anderen Seite ist die russische Küche ohne Pirożki-Pastetchen mit verschiedenen Füllungen, Hefebabys mit Trockenfüllung und Pasteten kaum vorstellbar. Die Spezialität sind Blinis - mollige Hefepfannkuchen aus Buchweizen, Weizen, Hafer oder gemischtem Mehl, die heiß mit verschiedenen Belägen serviert werden - z. B. Kaviar, Lachs, Hering, Jagd- oder Pilzsauce, saure Sahne oder süß, z. B. mit Schlagsahne. Russen essen gerne Desserts, d. H. Gebackenes Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, bedeckt mit Teig, der, wenn er aus dem Ofen genommen wird, zu einem knusprigen Brot wird.

Święconka in der russischen Küche

Der Osterkorb ist randvoll. Es muss Weißkäse, Butter, Meerrettich, Salz, Eier, Wurst und Hefe-Osterkuchen mit Mandeln, kandierten Früchten, Nüssen, Rum, bekannt als Kuliczem, enthalten. Je mehr es wächst, desto mehr ist es ein gutes Zeichen. Es steht an allen Feiertagen auf dem Tisch. Ein Osterbaby zu backen ist ein echtes Ritual. Jede Gastgeberin hat für diesen Anlass einen besonderen Topf. Wenn ein beeindruckender Pilz aus dem Teig über dem Topf kommt, wird er aus dem Ofen genommen und mit bunten Streuseln, Zuckerguss und Früchten dekoriert. Für Kinder werden kleine Hefemuffins gebacken.
Russisches Ostern kann nicht ohne Pessach auskommen - ein traditionelles süßes Weißkäse-Dessert, gewürzt mit echter Vanille, mit vielen getrockneten Früchten und Nüssen. Nach der Überlieferung ist das Passah wie eine Pyramidenstumpfform geformt, die das Grab des auferstandenen Christus symbolisiert. Neben dem Ball und dem Passahfest werden Käse, Fleischgerichte (z. B. gebratenes Ferkel), Aufschnitt, Kohlpastete, Knödel und ein erfrischendes Getränk serviert - Walross mit Zusatz von frischem Cranberrysaft. Einige Leute bereiten Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Schinken und Wurst zu, die mit gesegneten Eiern, Szczi-Suppe mit viel Sauerkraut oder Salzlake serviert wird. Aber in vielen Haushalten wird an diesem Tag keine Suppe gegessen. Nach dem Osterfrühstück besuchen die Russen ihre Verwandten und tauschen Geschenke aus - Ostereier und Frauen.