MEXIKANISCHE KÜCHE - kombiniert gekonnt verschiedene Geschmacksrichtungen

Die mit intensiven Farben gesättigte mexikanische Küche verdankt ihren Erfolg dem Reichtum an Aromen und Geschmacksrichtungen und der Tatsache, dass die meisten Gerichte leicht aus beliebten Produkten zubereitet werden können. Die mexikanische Küche entstand aus der Kombination lokaler kulinarischer Traditionen mit spanischer Küche.

Die mexikanische Küche ist so vielfältig wie die Natur und Kultur des Landes. Er kombiniert gekonnt salzig und gesättigt sauer, angenehm süß und extrem würzig. Es entstand aus der Verschmelzung lokaler kulinarischer Erlebnisse (geprägt unter dem Einfluss der Zivilisation der Azteken, Mayas und Peruaner) mit den Traditionen der spanischen Küche. Die Basis des mexikanischen Menüs sind einheimische Produkte: sonnengefülltes, saftiges Obst und Gemüse, Kakao, Vanille, Süßkartoffeln, Erdnüsse sowie Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel - Truthähne, Enten, Wachteln. Tomaten, Paprika, Schokolade, Bohnen und Pute kamen ebenfalls aus Mexiko nach Europa, während spanische Newcomer unter anderem die mexikanische Küche bereicherten. in Reis, Weizen, Olivenöl, Salat, Trauben, Orangen, Wein, Walnüssen und Haselnüssen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Milchprodukten. Die Mexikaner lernten auch, wie man von ihnen brät.

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Zeitgenössische mexikanische Küche

Die modernen Einwohner Mexikos verwenden kulinarische Techniken und Kochmethoden, die dort seit Jahrhunderten bekannt sind. Obwohl heutzutage ein Mischer häufiger als ein Mörser zum Mahlen von Gewürzen verwendet wird, verringert dies nicht ihren würzigen Geschmack. Gesund zubereitete Gerichte dominieren: gedämpft, gebacken und gekocht.Gewürze bestimmen den Geschmack von Gerichten. Die wichtigsten davon sind Vanille und Chili, die auch in süßen Gerichten zu spüren sind. Mexikaner verwenden gerne Koriander, Knoblauch, Sesam und Kürbiskerne. Die ursprüngliche Zugabe ist die Mehltaupaste (Maisform) mit Chili und Zwiebeln, die in einigen Feinkostgeschäften in einer unappetitlichen grau-schwarzen Farbe erhältlich ist. Feinschmecker sagen, dass es gut zu buntem Gemüse passt, eine köstliche Füllung für Paprika und eine Ergänzung zu Tortillas ist.

Vanille

Das Gewürz ist die Frucht einer weißen, geruchlosen Orchideenblüte. Es blüht nachts für 6–14 Stunden und muss während dieser Zeit bestäubt werden. 7–8 Monate nach der Blüte beginnen die Vanilleschoten gelb zu werden. Reife Früchte werden von Hand gepflückt, bevor sie brechen. Damit die Vanille ihren charakteristischen Duft erhält, wird sie in der Sonne getrocknet. Am Nachmittag wird es in Kisten gewickelt, abgedeckt oder verschlossen, um die Temperatur hoch zu halten. Es kann bis zu sechs Monate dauern. Während dieser Zeit zerfällt das Vanillin-Glykosid in der Frucht in Glukose und Vanillin, die sich in Form von Kristallen auf der Oberfläche und im Inneren der Frucht ablagern. Vanille wird in Form von Sticks, aromatisiertem Puderzucker und ätherischem Öl verkauft. Gute Vanillesticks sind weich, fast schwarz, glänzend. Bewahren Sie das Gewürz in einem fest verschlossenen Behälter auf.

Die mexikanische Küche zeichnet sich durch eine Fülle von Gemüse aus

Unter ihnen stehen Tomaten im Vordergrund. Sie sind die Grundzutat vieler Gerichte, von Snacks über Suppen und Eintöpfe bis hin zu Saucen. Neben den roten sind auch grünere und rundere Tomaten beliebt. Aufgrund ihres brennenden Geschmacks werden sie nicht roh verzehrt. Sie verleihen den Saucen einen charakteristischen würzigen und sauren Geschmack. In Mexiko wachsen über 120 Paprikasorten mit unterschiedlichem Schärfegrad. Wie Tomaten ist es eine Zutat in den meisten Gerichten. Große Schoten sind mit Fleisch oder Käse gefüllt. Eine lokale Spezialität ist der Schokoladen-Pfeffer-Boca-Negra-Kuchen. Mexikaner essen gerne Kürbisse. Sie wählen kleine Früchte, deren Durchmesser 15 Zentimeter nicht überschreitet. Sie schmecken gut, wenn sie gedämpft, mit Butter und etwas Pfeffer serviert werden. Große Sorten werden verwendet, um süße Calabaza en Tacha zuzubereiten, d. H. Einen Kürbis, der in einem dicken Sirup aus Orange und Guave (exotisch) gekocht wird
Obst) mit braunem Zucker und Zimt. Es wird kalt mit runden Pfannkuchen serviert, die Engelsflügeln ähneln. Dazu wird heißer Kaffee oder kalte Milch serviert. Aus Kürbisblüten werden Suppen und Pudding sowie Knödelfüllungen hergestellt. Der mexikanische Tisch muss aus Bohnen bestehen (die Hauptquelle für Ballaststoffe und Eiweiß). Dort sind mehr als 20 Bohnenarten bekannt. Es wird mit aromatischen Kräutern, Fleischsauce oder in Form einer Paste serviert. Ein wichtiger Bestandteil des Tagesmenüs eines Mexikaners. Es wird verwendet, um Suppen, Füllungen und Fleisch- und Gemüsegerichte zuzubereiten. Die jungen Flaschen mit etwas Butter werden in Folie gebacken und aus den frischen Körnern wird ein wunderbarer Kuchen hergestellt. Mais ist auch ein wichtiger Bestandteil von Atole - ein beliebtes Erfrischungsgetränk mit Milch und Schokolade.

Ohne Tortillas gäbe es kein mexikanisches Essen

Tortilla - ein knuspriger Kuchen aus Maismehl (oder Weizenmehl), beidseitig auf einem vorgeheizten Kochteller oder einer fettfreien Pfanne gebraten. Es ist ein Muss für die Menschen in Mexiko und es ist die Hauptzutat in vielen Gerichten. Am beliebtesten sind Tacos - Tortillas, die mit einer Füllung in zwei Hälften gefaltet werden, zum Beispiel mit Hackfleisch, Hühnchen, Müsli, Bohnen oder Linsen, und der Zugabe von scharfen Saucen. Es gibt auch Fajitas - Tortillas aus Weizenmehl. Tortillas haben je nach Form und Füllung unterschiedliche Namen. Burritos sind gerollte Tortillas mit Fleisch- oder Gemüsefüllung, Gortidas - ziemlich dicke Pfannkuchen, die mit salzigem Käse und Zwiebeln oder gefülltem Chipotle (geräucherter Jalapeño) bestreut sind, und Quesadillas sind goldfarbene Knödel mit gelbem Käse. Nachos-Chips werden ebenfalls aus Maiskuchen hergestellt.

Unverzichtbare Saucen in der mexikanischen Küche - Salsa und Motten

Sie werden als Ergänzung zu einem Gericht oder als Dip für Snacks, z. B. Tacos, Burritos oder Quesadillas, serviert. Eine große Gruppe sind matschige Saucen aus geriebenen oder zerkleinerten Produkten (Motten), z. B. Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und sogar Schokolade. Gute Motten erfordern die richtige Auswahl der Zutaten und die richtigen Mahlmethoden, was das Geheimnis jeder Hausfrau ist. Die bekanntesten Motten, die als Dip serviert werden, sind Guacamole mit Avocado, Tomaten und Chilischoten. Die bekanntesten Motten, die als Sauce für ein Gericht serviert werden, sind Mottenpoblano aus Chilischoten (nach dem Originalrezept werden 6 Paprikasorten für die Herstellung der Sauce benötigt), Gemüse, Erdnüsse, Sesam, verschiedene Gewürze und Kakao (möglicherweise dunkle Schokolade). Das mexikanische Nationalgericht ist Mole Poblano mit Truthahn. Ein unverzichtbares Merkmal der mexikanischen Küche ist Salsa - eine Tomatensauce, die in verschiedenen Varianten erhältlich ist. Klassische Mexicana-Salsa wird aus süßen Tomaten mit grünen Chilischoten und Koriander hergestellt. Verleiht Tortillas Charakter. Es kann Salsa Cruda (gehacktes Gemüse), Salsa de Tomata Verde (grüne Tomaten, Koriander, Peperoni), Salsa de Jitomate (gekochte Tomaten), Salsa de Chipotle (eingelegte grüne Jalapeño-Paprika in Tomatensauce) sein. Andere beliebte Salsas sind Salsa Roja (rote Sauce) und Salsa Verde (grüne Sauce). Rote Tomaten werden für rote Sauce verwendet, grüne für grüne. Salsa schmeckt am besten zu Corn Chips und Fleischgerichten. Anstatt Kuchen zu braten, können Sie auch fertige verwenden. In unseren Läden gibt es Mais- und Weizentortillas. Es gibt auch fertige Saucen, Mischungen für Guacamole, Burritos, Fajitas und andere Spezialitäten.

Restaurants auf der Straße

Mexikanische Einwohner gehen gerne auswärts essen. Sie greifen oft nach kleinen Snacks, essen sie aber nicht nach Herzenslust. Ein beliebtes Frühstücksgericht, das in Straßenbars serviert wird, ist Ceviche, d. H. Roher Fisch und Meeresfrüchte, mariniert in Zitrusmarinade mit Zusatz von Chili, serviert mit knusprigen Nachos. Sie können nur bis Mittag gekauft werden, dann gibt es Tacos-Stände. Am beliebtesten ist Tacos al Pastor, eine Tortilla mit entsprechend mariniertem Fleisch, gegrillt und in Scheiben geschnitten wie ein Kebab. Mit fein gehackten Zwiebeln und Koriander bestreuen oder etwas Ananas dazugeben und mit Salsa belegen. Selbst im kleinsten Dorf gibt es einen Ort, an dem Sie diese Delikatesse kaufen können. Fabelhaft gefärbte Wagen bieten Passanten eine ganze Reihe von Früchten. Wassermelonen, Papayas, Ananas, aber auch exotischere Guanabanas, bedeckt mit einer dornigen Haut, die an Ananas-Erdbeer-Creme erinnert, und rote Bananen. Mexikanischer Orangensaft, vor Ort gepresst, ist sehr beliebt. In der "Drink Bar" am Straßenrand können Sie Tequila, mexikanischen Agavenwodka, trinken. Kein Mexikaner kann sie mit Salz oder Zitrone trinken! Es ist eine Erfindung der Europäer, die auf diese Weise den spezifischen Geschmack des Getränks beruhigen wollten.

Chili-Pfeffer - eine wichtige Zutat in der mexikanischen Küche

Es verbessert den Geschmack, verbessert den Appetit und beschleunigt die Verdauung. Sie müssen jedoch vorsichtig mit Chili sein, da zu viel Chili die Magen-Darm-Schleimhaut reizen kann. Es gibt viele Sorten dieses Pfeffers: mittelwürzig, scharf und scharf. Der Grad der Schärfe wird am besten durch die Scoville-Skala angezeigt.
100.000 - 325.000: HABANERO ist einer der schärfsten. Es hat eine kugelförmige Form und eine rote Farbe, die nach dem Trocknen fast schwarz ist. Es ist in Saucen enthalten, die für Marinaden geeignet sind, und wenn es gemahlen wird, wird es zum Chili-Gewürz hinzugefügt. Seine spezielle Sorte Red Savina Habanero hat eine Scoville-Skala von 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Die kleinen roten oder gelben Schoten sind die wichtigste Zutat in der gleichnamigen scharfen Sauce.
8.000 - 22.000: SERRANO ist ein grüner Pfeffer mit einem scharfen erfrischenden Geschmack und einem Zitrusaroma.
2.500 - 8.000: JALAPEÑO kann rote (würzigere) oder grüne Schoten haben. Aufgrund seiner empfindlichen Kruste kann es nicht in der Sonne getrocknet werden, daher wird es im Ofen gedünstet. Am würzigsten ist geräucherter Jalapeño (Chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO ist ein ziemlich milder Pfeffer. Im frischen Zustand hat es eine dunkelgrüne Farbe, wird im getrockneten Zustand dunkelbraun und im eingeweichten Zustand ziegelrot (ancho). Die Sorte, die nach dem Einweichen Farbe behält, ist Mulatte.

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