Ich möchte fragen, wie es mit diesem Kalzium ist. Stimmt es, dass Kalzium nach der Wärmebehandlung unbrauchbar oder sogar schädlich wird, weil es anorganisch wird? Milch und Milchprodukte werden pasteurisiert, wir essen keinen rohen Fisch. Rohe Nüsse, Getreide, Gemüse usw. enthalten wenig Kalzium, und es gibt Substanzen, die die Absorption behindern, wie Phytinsäure, Oxalsäure und Ballaststoffe. Eierschalen sind eine ausgezeichnete Kalziumquelle, aber sie sind nicht für den Verzehr von Rohkost geeignet, da das Risiko einer Salmonellenvergiftung besteht. Sind wir dazu verdammt, dass der Körper ständig Kalziumspeicher in den Blutkreislauf aufnimmt, um beispielsweise unsere Knochen zu entsäuern? Welche Produkte sind die beste Kalziumquelle für den Körper?
Meines Wissens ist Milch die beste Kalziumquelle und aufgrund ihres idealen Verhältnisses von Kalzium zu Phosphor die am besten verdauliche. Milch enthält 1 bis 1,2 g / l. Etwa 2/3 des gesamten Kalziums ist in Form von Di- und Tricalciumphosphat an Kasein gebunden. 10% Calcium liegen in ionischer Form und ca. 20% als nichtionisierte Carbonate, Phosphate und Citrat (anorganische Form, außer Citrat) vor.
Eine Wärmebehandlung wie Kochen oder Sterilisieren verändert die chemische Form von Kalzium nicht. Laktose karamellisiert, einige Aminosäuren gehen verloren. Sterilisierte oder pasteurisierte Milch hat einen leicht verringerten biologischen Wert von Protein.
Fermentierte Milchgetränke sind eine gute Kalziumquelle. Leider kein Weißkäse und Hüttenkäse. In pflanzlichen Produkten ist die Kalziumaufnahme aufgrund von Anti-Ernährungssubstanzen schwierig.
Die Versorgung mit Kalzium in der Nahrung ist eine Sache, aber auch Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium ermöglicht. Wenn sich nach den Tests herausstellt, dass Sie einen Mangel haben, müssen Sie sowohl Kalzium als auch Vitamin D einnehmen, wie von Ihrem Arzt verschrieben.
Denken Sie daran, dass die Antwort unseres Experten informativ ist und einen Arztbesuch nicht ersetzt.
Iza CzajkaAutor des Buches "Diät in einer großen Stadt", ein Liebhaber von Läufen und Marathons.
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