Wie koche ich, um keine Vitamine zu verlieren?

Vitamine aus frischem Gemüse und Obst werden am leichtesten vom Körper aufgenommen. Denken Sie jedoch daran, sie richtig vorzubereiten. Damit sie keine wertvollen Zutaten verlieren. Wir beraten Sie, welches Gemüse und Obst Sie kaufen und wie Sie es zubereiten, um den Vitaminverlust zu reduzieren.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler erinnern immer noch daran, dass die gesündesten Vitamine diejenigen sind, die in Lebensmitteln enthalten sind, nicht in Zubereitungen.

Vitaminquelle - frisches oder gefrorenes Gemüse

Gemüse und Obst sind die beste Quelle für Vitamine, solange sie aus biologischem Anbau stammen. Am besten kaufen Sie sie bei einem bewährten Hersteller oder in einem Reformhaus. Wählen Sie nicht unbedingt schön (solche sind die verdächtigsten), sondern frisch, mit einer bestimmten Farbe. Sie können nicht beschädigt, verdorrt oder weich sein, da sie viele Vitamine verloren haben. Licht und Hitze zerstören hauptsächlich Vitamin C, B und Beta-Carotin und beschleunigen das Welken. Jungkohl, der tief entfernt und bei Raumtemperatur gelagert wurde, verliert tagsüber ca. 50 Prozent. Vitamin C, nur 20% davon sind nach zwei Tagen im Spinat übrig. Kaufen Sie daher am besten regelmäßig Gemüse und Obst oder lagern Sie es im Kühlschrank in einem dafür vorgesehenen Behälter (Schublade). Ernährungswissenschaftler argumentieren, dass der Nährwert von frischen Produkten durch Tiefkühlkost erhalten bleibt. Es lohnt sich, Ihr Lieblingsobst und -gemüse für den Winter in der Saison aus Ihrem eigenen Garten einzufrieren.

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Wie man Gemüse zubereitet, um die meisten seiner Vitamine zu behalten

Sie können so viel Gemüse essen, wie Sie möchten (mindestens 80 Gramm pro Tag), weniger Obst, weil es viel Zucker enthält und kalorienreich ist. Mindestens die Hälfte der täglichen Portion sollte roh verzehrt werden. Denken Sie daran, nichts Essbares wegzuwerfen. Zum Beispiel enthalten junge Blumenkohl- und Kohlrabiblätter viel Beta-Carotin. Auch in den dunkelgrünen äußeren Salatblättern befindet sich mehr Provitamin A als in den blassen Blättern in der Mitte des Kopfes. Rettichblätter enthalten viele Vitamine.
Bio-Obst und Gemüse mit essbarer Schale sollten nicht geschält werden. Es gibt die meisten Vitamine in der Haut und direkt darunter. Waschen Sie es einfach unter fließendem Wasser, bevor Sie essen (kochen). Durch das Einweichen werden ihnen die meisten Vitamine entzogen. Verwenden Sie zum Schneiden von Gemüse Messer, Zerhacker und Reiben aus rostfreiem oder Kunststoff (Vitamin C stirbt bei Kontakt mit Rost). Mit Kräutern, Zitronensaft und Öl würzen (erhöht die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen). Mayonnaise und Sahne können gelegentlich verwendet werden - viel Fett in ihnen und schlimmer noch in gesättigten Fettsäuren.

Wie man Gemüse kocht, um den Vitaminverlust zu reduzieren

Jede Methode der Wärmebehandlung zerstört unweigerlich die Vitamine. Einige Zutaten gelangen beim Kochen ins Wasser. Um Abfall zu reduzieren, ist es am besten, Gemüse ohne Schälen, in etwas Wasser oder durch Dämpfen, abgedeckt, so wenig Zeit wie möglich zu kochen. Die meisten B-Vitamine werden beim Kochen unter Druck bei Temperaturen über 100 ° C zerstört, aber der Verlust an fettlöslichen Vitaminen ist gering. Je feiner Sie schneiden, desto mehr Vitamine dringen in das Wasser ein.

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