Jackfrucht (Jackfrucht): Nährwert und Eigenschaften. Wie schmeckt Jackfrucht?

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Jackfrucht (Jackfrucht) ist die größte Frucht, die auf einem Baum wächst. Es kommt aus Indien und ist in tropischen Klimazonen verbreitet. Jackfrucht ist eine der kalorischen Früchte, enthält aber gleichzeitig viele wertvolle Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, wodurch sie eine gesundheitsfördernde Wirkung hat. Es kann den Blutzuckerspiegel regulieren, das Herz-Kreislauf-System unterstützen und sogar vor Krebs schützen. Jackfrucht wird sowohl in Desserts als auch in Hauptgerichten verwendet. Nach den neuesten Trends wird Jackfrucht als Fleischersatz verwendet, da sie bei richtiger Zubereitung ihrem Geschmack, Aussehen und ihrer Textur ähnelt.

Jackfrucht (Jackfrucht, die Frucht des Laibbaums) ist die Frucht eines Baumes namens Jackfrucht, der hauptsächlich in Gebieten Asiens mit tropischem, regnerischem Klima wächst. Es stammt aus Indien und kommt häufig in Straßen, Parks und Hausgärten in Sri Lanka, Bangladesch, Burma, Thailand und Indonesien vor.

Sein internationaler Name leitet sich vom Wort "Chakka" ab, das im indischen Malayalam-Dialekt der Name Jackfrucht ist. In Indien, Thailand, Malaysia, Indonesien und Brasilien wird Jackfrucht wegen ihrer Früchte, Samen und Hölzer angebaut, deren Farbe Mahagoni ähnelt. In Indien gilt Jackfrucht als Nahrung der ärmsten Gesellschaftsschicht.

Es ist billig und oft ein wichtiges Element der Sommerernährung. Der Laibbaum wächst zwischen 10 und 30 Metern hoch und trägt die größten Früchte der Welt. Die Früchte haben eine ovale Form, wiegen bis zu 50 kg und sind 1 Meter lang, aber im Durchschnitt wiegen sie 10 kg. Jackfrucht wächst direkt aus dem Stamm des Baumes, nicht aus Zweigen, die dieses Gewicht nicht tragen würden.

Sowohl das klebrige Fleisch, das innen mit membranähnlichen Membranen geteilt ist, als auch die großen Samen sind essbar. Die Haut ist sehr hart, mit stumpfen Stacheln bedeckt, und zum Öffnen der Früchte wird ein scharfes Werkzeug benötigt. Unreife Jackfrüchte sind grün, während sie im reifen Zustand dunkelgelb oder hellbraun werden und ein stark fruchtiges Aroma abgeben.

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Jackfrucht: Nährwerte

Jackfrucht liefert 94 kcal in 100 g und ist eine der kalorienreichsten Früchte. Wie andere Früchte enthält es viele Kohlenhydrate - 24 g pro 100 g, fast kein Protein und Fett. Es ist eine Quelle für Ballaststoffe (2 g / 100 g).

Dank des Vorhandenseins von Lignanen und Zahnfleisch stimuliert es die peristaltischen Bewegungen des Darms und reguliert den Rhythmus des Stuhlgangs. Eine gute Proteinquelle sind die essbaren Schürzensamen, die 6,8 Prozent Protein sowie 11,4 Prozent Fett enthalten, was sie zu einem wertvollen Fleischersatz für eine vegetarische Ernährung macht.

Die Frucht selbst enthält erhebliche Mengen an Vitamin A, Vitamin C, Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Niacin sowie die Mineralien Kalzium, Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium und Zink. Jackfrucht ist eine der wenigen Früchte, die mehr Kalium als Bananen enthält.

Der Geschmack von Jackfrüchten wird mit der Kombination einer Banane mit einer Ananas verglichen.

Infolgedessen hilft es, das Elektrolythaushalt im Körper aufrechtzuerhalten, verhindert das Zurückhalten von Flüssigkeit in den Interzellularräumen und verringert die Auswirkungen von Stress und geistiger Müdigkeit.

Jackfrucht ist auch eine Quelle für Flavonoide und andere antioxidative Polyphenolverbindungen, Tannine, Sterole und Carotinoide. Dank der reichhaltigen Zusammensetzung von Jackfrüchten hat es antibakterielle, blutdrucksenkende, krebsbekämpfende und alterungshemmende Eigenschaften.

Jackfrucht - Nährwerte und Kalorien (pro 100 g)

Kalorien	94 kcal
Wasser	73,2 g
Kohlenhydrate	24 g
Ballaststoff	1,6 g
Protein	1,5 g
Fett	0,3 g
Vitamin A.	297 IE (6 Prozent der RDA)
Vitamin C	6,7 mg (11 Prozent)
Vitamin B1	0,05 mg (2 Prozent)
Vitamin B2	0,1 mg (6 Prozent)
Niacin	0,4 mg (2 Prozent)
Vitamin B6	0,1 mg (5 Prozent)
Folsäure	14 g (3 Prozent)
Kalzium	34 mg (3 Prozent)
Eisen	0,6 mg (3 Prozent)
Magnesium	37 mg (9 Prozent)
Phosphor	36 mg (4 Prozent)
Kalium	303 mg (9 Prozent)
Natrium	3 mg (0 Prozent)
Zink	0,4 mg (3 Prozent)
Kupfer	0,2 mg (9 Prozent)
Selen	0,6 μg (1 Prozent)
Mangan	0,2 mg (10 Prozent)

Wissenswert

Unreife Jackfrüchte enthalten Trypsininhibitoren - Anti-Ernährungs-Verbindungen, die Verdauungsprobleme verursachen, Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können. Die Wärmebehandlung inaktiviert diese Enzyme. Menschen, die allergisch gegen Birkenpollen sind, sollten beim Verzehr von Jackfrüchten vorsichtig sein, da die Früchte bei ihnen allergische Reaktionen hervorrufen können.

Jackfrucht: heilende Eigenschaften

Jackfrucht weckt das Interesse der wissenschaftlichen Gemeinschaft aufgrund der reichen Zusammensetzung bioaktiver sekundärer Pflanzenstoffe, die für ihr gesundheitsförderndes Potenzial verantwortlich ist. Einige der ihm zugeschriebenen gesundheitlichen Vorteile erfordern eine genauere Untersuchung, aber das Essen von Jackfrüchten kann sicherlich Ihrer Gesundheit zugute kommen. Laibbaumfrucht:

• reguliert den Blutzuckerspiegel

Eine der Ursachen für zu hohe Zuckerwerte im Plasma kann ein Manganmangel sein, von dem Jackfrucht eine sehr gute Quelle ist. Vorläufige Forschungsstudien zeigen, dass die Einnahme von Jackfruchtextrakt vor den Mahlzeiten den postprandialen Anstieg des Blutzuckers bei Menschen mit Diabetes verringert. Jackfruchtextrakte werden in Indien und Sri Lanka zur Behandlung von Diabetes und Prä-Diabetes verwendet.

• unterstützt die Arbeit des Kreislaufsystems

Der hohe Kaliumgehalt in Jackfrüchten reguliert den Blutdruck und unterstützt die Funktion des Herzens. Die geeignete Dosis von Vitamin B6 und Folsäure in Früchten kann das Risiko eines Herzinfarkts verringern, indem der Homocysteinspiegel gesenkt wird - eine für den Körper toxische Aminosäure, die ein Risikofaktor für Atherosklerose ist.

• unterstützt die Verdauung und beugt Verstopfung vor

Besonders wertvoll in dieser Hinsicht sind die Samen der Jackfrucht, aber die Frucht selbst ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe. Die darin enthaltenen Schleime und Lignane unterstützen peristaltische Bewegungen und regulieren den Rhythmus des Stuhlgangs.

• kann vor Osteoporose schützen

Jackfrucht ist eine Quelle der für starke Knochen essentiellen Elemente - Kalzium und Magnesium. Darüber hinaus verhindert das darin enthaltene Kalium die Ausscheidung von Kalzium im Urin.

• kann eine krebsbekämpfende Wirkung zeigen

Jackfrucht ist die Quelle zahlreicher Polyphenolverbindungen und anderer Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und somit vor vielen Krankheiten schützen, einschließlich krebsartig. Es gibt keine Studien, die die genaue Wirkung von Jackfrüchten bei der Behandlung eines bestimmten Krebses belegen, aber es ist bekannt, dass die darin enthaltenen antioxidativen Komponenten dies tun.

• kann helfen, Anämie zu verhindern

Jackfrucht enthält Eisen, dessen Mangel Anämie verursacht, und Vitamin C, das die Eisenaufnahme ermöglicht.

• wirkt sich positiv auf die Immunität aus

Früchte stärken die Immunität durch das Vorhandensein von Vitamin C, Magnesium und Eisen.

Jackfrucht: Verwendung in der Küche

Jackfruchtsamen werden wie Kastanien gebacken, die auch einen ähnlichen Geschmack haben.

Jackfrucht wird roh gegessen und gekocht, getrocknet, kandiert, unter anderem zum Backen und Zubereiten verwendet. Marmeladen, Säfte, Gelees, Desserts, Chips. Nur hochreife Jackfrüchte eignen sich zum Verzehr von Rohkost. Andernfalls sollten sie vor dem Essen gekocht werden. Reife Früchte werden hauptsächlich in Desserts verwendet. Sie werden oft mit einer Kokosnuss serviert. Wenn sie gekocht werden, werden sie auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch und Reis oder Suppen verwendet. Die unreife Jackfrucht wird getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, das als Gewürz oder Verdickungsmittel in Suppen und Saucen verwendet wird.

Wie man Jackfrucht isst?

• in Einzelpartikeln roh oder in Obstsalat;

• als Zutat in einem in Indien beliebten Cocktail aus Banane, Kokosnuss und Honig;

• unreif wird in Indien und Indonesien als Gemüse behandelt und zu Abendgerichten hinzugefügt;

• geröstete oder gebackene Samen sind ein gesunder Snack, der nach dem Training gut ist.

• Die Samen können als Ersatz für Schoten verwendet werden, z. B. in Curry.

Wissenswert

Jackfrucht als veganer Fleischersatz

Jackfrucht wird als Fleischersatz immer beliebter. Unreife Früchte, die wärmebehandelt und richtig gewürzt sind, ähneln in ihrem Geschmack und Aussehen Fleisch. Aus diesem Grund wird es immer häufiger von Orten verwendet, an denen beispielsweise vegane Burger serviert werden.

Es wird auch zur Herstellung verschiedener Wurstsorten verwendet und wie ein Stück Fleisch in einer Sauce serviert. Jackfruchtkoteletts werden von Menschen eifrig ausgewählt, die aus verschiedenen Gründen kein Fleisch essen wollen oder können und seinen Geschmack nicht aufgeben können. Es muss daran erinnert werden, dass das Fruchtfleisch der Jackfrucht fast kein Protein enthält, so dass es in einer vegetarischen oder veganen Ernährung nicht als Quelle dafür behandelt werden kann.

Wo kann man in Polen Jackfrucht kaufen?

Frisches Obst kann in den USA problemlos gekauft werden. In Polen können wir nur Dosen-Jackfrüchte (normalerweise in Zuckergurke) und getrocknete wählen, die in Online-Shops erhältlich sind. Wenn wir die Möglichkeit haben, frische Jacfruit zu kaufen, müssen wir auf ihre Farbe achten. Unreif ist grün, und wenn es reif ist, wird es schnell gelb und braun.

Es gibt auch einen intensiven Geruch ab, es biegt sich unter dem Druck des Daumens und die Stacheln auf der Haut werden weicher und verlieren ihre Schärfe. Jackfrucht kann wie Wassermelonen geschnitten werden, aber es ist besser, sie zu schälen, die Membranen zu entfernen und den Stein aus der Mitte zu nehmen.

Aufgrund ihrer Größe wird frisches Obst normalerweise in Stücken verkauft. Nach dem Kauf können sie 3-10 Tage im Kühlschrank und ca. 2 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.

Quellen:

1. Vazhacharickal P.J. et al.,Chemie und medizinische Eigenschaften von Jackfrüchten (Artocarpus heterophyllus): eine Überprüfung des aktuellen Wissensstandes,Internationale Zeitschrift für innovative Forschung und Überprüfung, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfrucht, Rohdaten und Kalorien, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/