Giftstoffe in Fischen - Überprüfen Sie, welche Fische nicht giftig sind

In Ländern, in denen viel Fisch gegessen wird, leben die Menschen länger und leiden nicht an Herzerkrankungen. Andererseits enthalten Fische schädliche Substanzen wie Quecksilber, Blei und Dioxine. Die Forschung zeigt, dass wir in Polen gezüchteten Fisch essen können - Forellen und Karpfen sowie aus China importierte Meeresfische - Pollock und Salz. Baltischer Fisch: Kabeljau, Hering und Lachs haben mehr Dioxine und wir sollten ihren Verzehr begrenzen.

Ernährungswissenschaftler, Ärzte und Experten des Food and Nutrition Institute empfehlen, Fisch wegen seiner wertvollen Eigenschaften zu essen. Fische wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus, unterstützen die Entwicklung des Fötus und des Kindes, verbessern die geistigen Fähigkeiten und das Gedächtnis, haben entzündungshemmende und antidepressive Eigenschaften und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

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Fisch beugt Krebs vor, schützt Herz und Gehirn

Fisch enthält fettlösliche Vitamine A und E, die sich positiv auf Haut, Haare und Nägel auswirken. Vitamin D, das hilft, Knochen und Gelenke in gutem Zustand zu halten B-Vitamine, die vor Krebs schützen, sind für das richtige Wachstum von Kindern verantwortlich und tragen zur Aufrechterhaltung des geistigen Gleichgewichts bei. Darüber hinaus enthalten Fische viele Mineralien, darunter große Mengen Phosphor, Natrium, Kalium und Magnesium und in kleineren Mengen Zink, Fluor, Jod, Kupfer und Selen. Einer der wichtigsten Vorteile von Fisch ist der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die zur Stärkung der Immunität, zur Linderung entzündlicher Prozesse und zur Vorbeugung von Bluthochdruck, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. - Seefisch aus der sogenannten kaltes Wasser. Fische aus der Nordsee enthalten mehr Eicosopentaensäure (EPA), während Fische aus der Südsee Decosahexaensäure (DHA) enthalten. Darüber hinaus sind in natürlichen Umgebungen lebende Fische in mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus der Omega-3-Familie häufiger als Zuchtfische - erklärt Dr. Renata Kazimierczak. Wissenschaftliche Untersuchungen belegen, dass der Verzehr von Fisch eine gute Methode zur Vorbeugung von Krebs und Herzinfarkt sein kann. Darüber hinaus wird Fisch von Diätassistenten in einer Schlankheitsdiät als gesunde und kalorienarme Mahlzeit empfohlen.

Dioxine in Fischen

Einerseits wird Fisch als gesundes Lebensmittel empfohlen, andererseits berichten die Medien über schädliche Substanzen in Fisch. Im vergangenen Sommer warnte die schwedische Lebensmittelbehörde junge Frauen und Kinder vor dem Verzehr der schwedischen Delikatesse - fermentierter baltischer Hering. Die Einrichtung berichtete, dass in baltischem Hering und Lachs hohe Konzentrationen an toxischen Dioxinen und ähnlichen PCB festgestellt wurden. Die Agentur sagte, die Toxine könnten das Immun- und Nervensystem sowie die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen. Dioxine und dioxinähnliche PCB sind Substanzen, die durch industrielle Kontamination entstehen. Leider sind sie in großer Zahl in der Umwelt vorhanden. Der Europäische Rat für Lebensmittelinformation (EUFIC) gibt an, dass ihre nachteiligen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit durch chronische Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von Dioxinen und PCB verursacht werden können. Liegt die aufgenommene Dosis jedoch unter dem kritischen Wert, besteht kein Risiko. Dieses Risiko wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und den nationalen Behörden für Lebensmittelsicherheit bewertet.

Je größer der Fisch, desto mehr Quecksilber ist darin enthalten

EUFIC berichtet, dass größere Fische und Raubtiere, die die Nahrungskette beenden, wie Haie, Schwertfische und große Thunfische, größere Mengen Methylquecksilber - eine giftige organische Form - ansammeln als kleinere und pflanzenfressende Fische. Fische nehmen es mit Wasser und Futter auf. Daher sollte der Verzehr dieser Fischarten begrenzt werden, und Kinder, schwangere Frauen, stillende Mütter oder Frauen, die eine Schwangerschaft planen, sollten den Verzehr dieser Fische insgesamt vermeiden. - Baltischer Fisch und Zuchtfisch, die in den polnischen Markt eintreten, zeichnen sich durch einen niedrigen Quecksilbergehalt im Verhältnis zu den Grenzwerten aus - erklärt Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Sie können in Polen angebauten Fisch und Meeresfische aus China ohne Risiko essen

Es lohnt sich, einen Blick auf die Studien zu werfen, in denen Wissenschaftler den Gehalt an Schadstoffen in Fischen, die auf polnischen Tabellen beliebt sind, überprüft haben und ob dieser Gehalt die polnischen und europäischen Standards überschreitet. Die Analysen des Sea Fisheries Institute - National Research Institute - zeigen, dass die baltischen Fische - Kabeljau, Hering und Lachs - im Verhältnis zu den Grenzwerten für Fische einen geringen Gehalt an Quecksilber, Blei und Cadmium aufweisen, jedoch die höchsten (unter den getesteten Fischen) Rückstände der gesamten Dioxine / Furane und PCB. Daher könnte die vorübergehend zulässige wöchentliche Aufnahme eines bestimmten Elements oder einer toxischen Verbindung aus allen von der Weltgesundheitsorganisation angegebenen Quellen ohne Gesundheitsschäden überschritten werden (aufgrund von Dioxinen und dl-PCB), wenn sie von einem Verbraucher mit einem Gewicht von ca. 70 kg innerhalb eines bestimmten Zeitraums konsumiert wird. 100 g baltischer Lachs, 400 g baltischer Hering und ca. 1 kg Kabeljau.

Nach den derzeitigen Regelungen stellt der Verzehr von zwei Fischmahlzeiten pro Woche (ca. 0,3 kg) von verschiedenen Fischarten wie Kabeljau, Hering, norwegischem Lachs, Pollock, Seezunge, Flunder (Flunderfamilie), Forelle und Karpfen keine Bedrohung dar Gesundheit und bietet gleichzeitig enorme gesundheitliche Vorteile

Die Forschung zeigt auch, dass in Polen gezüchtete Fische - Karpfen und Forellen - und aus China importierte Meeresfische - Pollock und Seezunge - keine Gesundheitsrisiken für den Verbraucher darstellen. Der hohe Nährwert von Forellen sollte bei der Auswahl dieser Fischart in Ihrer Ernährung überwiegen. Aus Vietnam und China importierter Zuchtfisch - Pangasius, Tilapia - hat den höchsten Bleigehalt unter den Befragten. Sie überschreiten jedoch nicht 10 Prozent. der maximal zulässige Gehalt (300 μg / 1 kg Gewebe). Die Studien bestätigten auch nicht das Vorhandensein von Farbstoffen oder medizinischen Tierarzneimitteln. Das Essen dieser Fische in moderaten Mengen sollte also nicht gesundheitsschädlich sein.

Fisch - der es wert ist gegessen zu werden und der vermieden werden sollte

Wie viele Fische essen wir?

Die Fische, die wir essen, sind hauptsächlich Pollock, Hering, Pangasius, Lachs, Makrele, Sprotte und Kabeljau. Ein statistischer Pole frisst etwas mehr als 12 kg Fisch pro Jahr, ein Norweger - 46 kg Fisch und ein Portugiese - fast 60 kg. In den Jahren 2008-2012 ging der Fischkonsum in Polen von 13,5 kg auf 11,7 kg pro Person zurück. Im vergangenen Jahr stieg es auf über 12 kg. Dies ist ungefähr die Hälfte des EU-Durchschnitts. Und wir essen viel mehr Fleisch - Schätzungen des Instituts für Agrar- und Lebensmittelökonomie zufolge betrug der Schweinefleischverbrauch im vergangenen Jahr 39,2 kg pro Kopf, während der Geflügelkonsum 27 kg betrug. (laut Nachrichtenagentur Newseria)

Weniger Lachs, Hering, Sprotten, mehr Forelle

Das Sea Fisheries Institute - National Research Institute fasst die Forschungsergebnisse zusammen und macht auf Lachs, Hering und Sprotte aufmerksam. Einerseits haben sie einen hohen Gehalt an nützlichen Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D3, andererseits weisen sie unter den untersuchten Fischarten den höchsten Gehalt an Dioxinen und dl-PCB auf. Die gesundheitsfördernde Wirkung von Fischfetten resultiert aus dem Vorhandensein signifikanter Mengen an EPA- und DHA-Säuren aus der Omega-3-Säurefamilie. Fisch ist die wichtigste Quelle dieser Säuren. Um die zur Vorbeugung von Herzerkrankungen empfohlene Dosis an EPA- und DHA-Säuren sicherzustellen, sollten Sie etwa 100 g baltischen Lachs und etwa 130 g Sprotte pro Woche essen. Durch den Verzehr dieser Mengen der genannten Fischarten können wir jedoch die Aufnahme einer übermäßigen Menge an Dioxinen und dl-PCBs berücksichtigen. - Der Verzehr dieser Fische sollte daher begrenzt sein, und ihr Verzehr während der Woche sollte mit anderen Fischarten mit einem geringeren Gehalt an diesen Schadstoffen kombiniert werden - sagt Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Gezüchtete Forellen schnitten in der Forschung sehr gut ab. Die zur Vorbeugung von Herzerkrankungen empfohlene wöchentliche Einnahme beträgt ca. 200 g (bei einem Verbraucher mit einem Gewicht von 70 kg) und diese Menge ist gesundheitlich unbedenklich, da die Möglichkeit der Einnahme von Schadstoffen viel geringer ist als die tolerierte wöchentliche Einnahme (PTWI). - Nach wissenschaftlichen Erkenntnissen ist der Verzehr von Fisch für die ordnungsgemäße Entwicklung und Funktionsweise des menschlichen Körpers sehr wichtig. In Polen ist dies jedoch nicht ausreichend, weshalb man sich bemühen sollte, seinen Anteil an der Ernährung zu erhöhen. Gleichzeitig wird empfohlen, beim Verzehr von Fisch, dessen Herkunft wir nicht sicher sind, vorsichtig zu sein, sich auf die Vielfalt ausgewählter Produkte zu konzentrieren und baltischen Fisch mit Fisch aus anderen Stauseen und Seefisch mit Süßwasser abzuwechseln - sagt Dr. Renata Kazimierczak.

Was ist der beste Weg, um Fisch zu kochen?

Eine mediterrane Ernährung, die reich an Gemüse, Obst, frischen Säften, Meeresfrüchten und Fisch ist, wird von Ernährungswissenschaftlern besonders empfohlen. Vermeiden Sie das Braten von Fisch, insbesondere in tiefem Fett. Am gesündesten ist es, sie zu dämpfen, in Aluminiumfolie oder einer Auflaufform zu backen oder zu schmoren. Weniger häufig wählen wir geräucherten und verarbeiteten Fisch, z. B. Fischstäbchen. Die Wärmebehandlung, d. H. Kochen, Schmoren und Braten sowie das Zubereiten von Fischgerichten in Mikrowellenherden, trägt zur Verringerung des Gehalts an schädlichen Dioxinen und dioxinähnlichen Substanzen bei.

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