Saft, Nektar, Getränk - was ist der Unterschied? Wie wählt man einen gesunden Saft?

Was sind die Unterschiede zwischen Saft und Nektar? Im Laden locken Fruchtsäfte mit auffälligen Verpackungen und vielversprechenden Namen. Zu Hause stellen Sie fest, dass Sie ein Getränk mit Fruchtersatz anstelle von Saft gekauft haben. Worauf sollte man achten, um nicht darauf hereinzufallen? Wie kann man wertvollen Saft mit Zucker, Farbstoffen, Konservierungsstoffen und Aromen von Wasser unterscheiden?

Säfte, Nektare und Fruchtgetränke - die Regale knicken mit ihrem Gewicht. Sie haben ähnliche Verpackungen und Namen. Daher ist es schwierig, sie auseinander zu halten. Eine große Aufschrift "100 Prozent Orange" oder "Apfel mit zartem Fruchtfleisch" deutet darauf hin, dass der Saft von bester Qualität ist. In der Zwischenzeit stellt sich heraus, dass es sich nur um ein gesüßtes Getränk oder einen Nektar handelt. Woran erkennt man einen guten Saft? Wie unterscheidet es sich von Nektar und einem Fruchtgetränk? Es lohnt sich, dies zu wissen, um nicht in kommerzielle Fallen zu geraten.

Inhaltsverzeichnis:

1. Saft - wie es aussehen und schmecken soll
2. Nektar - halb Saft und halb Wasser
3. Trinken - ein wenig Saft, mehr Belag
4. Leichte Getränke und Nektare, aber keine Säfte
5. Säfte - Vorsicht vor Fallstricken

Saft - wie es aussehen und schmecken soll

Nach EU-Recht kann Saft als fermentierbares, aber nicht fermentiertes Getränk aus gesundem, reifem, frischem oder gekühltem Obst (Gemüse) definiert werden, dessen Farbe, Geschmack und Aroma für das Obst (Gemüse) charakteristisch ist, aus dem es hergestellt wurde. Es bedeutet einfach, dass der Saft im Geschäft so aussehen, schmecken und riechen sollte, wie er zu Hause frisch gepresst wurde. Es gibt nur wenige Säfte, die direkt aus frischem Obst hergestellt werden (z. B. eintägige Säfte).

Die meisten von ihnen sind rekonstituierte Säfte, d. H. Aus Fruchtkonzentrat hergestellt. Sie machen oft Misstrauen. Sie haben Angst, es ist "nur Chemie". Fachleute argumentieren jedoch, dass es falsch ist. Der rekonstituierte Saft entspricht den Eigenschaften mindestens der durchschnittlichen Qualität von frischem Saft. Vorausgesetzt, es wurde in Übereinstimmung mit den Vorschriften hergestellt.

Ein guter Saft muss 85-100 Prozent enthalten. Obst. Fruchtsäfte (außer Birnen- und Traubensaft) können auch geringe Mengen Zucker (oder andere gut definierte natürliche Süßstoffe, z. B. Glucose oder Fructosesirup) enthalten, die ihren sauren Geschmack beruhigen. Wenn der zugesetzte Zucker 15 g / l nicht überschreitet, ist der Hersteller nicht verpflichtet, ihn auf der Verpackung anzugeben. Wenn sein Gehalt jedoch mehr als 15 g / l beträgt, muss in der Packung angegeben werden, dass der Saft gesüßt ist ("mit zugesetztem Zucker"), und der Zucker darf 150 g / l nicht überschreiten. Es ist auch erlaubt, Zitronensäure zuzugeben - bis zu 3 g / l. Es gibt jedoch eine Eisenregel: Zucker und säuernde Substanzen dürfen nicht gleichzeitig dem Saft zugesetzt werden.

Gemüsesäfte können mit Zucker oder Honig und / oder Salz, Kräutern und Zitronensäure gewürzt werden. Alle Säfte können mit Vitaminen (z. B. C, E, Beta-Carotin) und Mineralien (z. B. Calcium, Kalium, Magnesium) angereichert sein. Es ist jedoch verboten, künstliche Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel hinzuzufügen.

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Nektar - halb Saft und halb Wasser

Es ist ein mit Wasser verdünnter Saft (frisch und konzentriert), ein Püree oder eine Mischung dieser Produkte. Der minimale Saftgehalt in Nektar ist streng definiert und beträgt:

• 50 Prozent für Äpfel, Birnen, Orangen, Pfirsiche und Ananas;
• 40 Prozent für Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen ;;
• 35 Prozent für Kirschen;
• 30 Prozent für Pflaumen, Stachelbeeren und Preiselbeeren;
• nicht weniger als 25 Prozent für schwarze, weiße und rote Flüsse, Zitrone, Bananen, Granatäpfel, Guave, Mango, Papaya.

Nektar kann mehr Zucker als Saft zugesetzt werden, seine Menge darf jedoch 200 g / l gesüßten Nektar nicht überschreiten. Im Gegensatz zu Saft kann Nektar sowohl Süßstoffe (einschließlich Honig) als auch Säuerungsstoffe enthalten. Bei "ohne Zuckerzusatz" und "energiereduzierten" Fruchtnektaren werden Süßstoffe anstelle von Zucker (oder teilweise) zugesetzt. Nektare sollten keine künstlichen Farb-, Geschmacks- oder Konservierungsstoffe enthalten.

Trinken - ein wenig Saft, mehr Belag

Bis zum Beitritt Polens zur Europäischen Union gehörten sie zur gleichen Produktgruppe wie Säfte und Nektare, d. H. Getränke, die Fruchtsäfte enthielten.

Jetzt nehmen sie einen Platz unter den sogenannten ein alkoholfreie Getränke, die auf der Basis von Säften hergestellt werden. Der Fruchtmenge sind hier keine Grenzen gesetzt. Es wird nur angenommen, dass Fruchtgetränke weniger Saft enthalten als Nektare. Infolgedessen finden Sie in den meisten von ihnen nicht mehr als 3-5 Prozent. Saft oder gar kein Saft. Obwohl es auch solche gibt, die 20 Prozent enthalten. Saft - der Hersteller markiert ihn normalerweise auf dem Etikett.

Fruchtgetränke umfassen auch Produkte, die trotz des hohen Saftgehalts (über dem für Nektar erforderlichen Standard) Zusatzstoffe enthalten, die für Getränke zugelassen und bei der Herstellung von Säften und Nektaren verboten sind: Aromen, natürliche und künstliche Farbstoffe, Konservierungsmittel, künstliche Süßstoffe.

"100 Prozent" Säfte. Sie werden aus konzentriertem Saft rekonstituiert und pasteurisiert

Zuerst wird der Saft gepresst und dann das Wasser daraus verdampft. Auf diese Weise wird konzentrierter Saft (Konzentrat) erhalten. In der Regel werden Fleisch und Geschmack auch vom Saft getrennt. In der weiteren Produktionsphase wird der konzentrierte Saft jedoch mit der Menge Wasser verdünnt, die beim Verdampfungsprozess entfernt wurde (er sollte die Trinkwasserkriterien erfüllen).

Infolgedessen ist der Gehalt an löslichen Substanzen (Zucker, organische Säuren, Vitamine und Mineralien) im rekonstituierten Saft nahezu identisch mit dem in Früchten.

Das natürliche Aroma wird ebenfalls wieder hinzugefügt - dasjenige, das während der Konzentration abgetrennt wurde, und einigen Säften - auch das Fruchtfleisch und die Fruchtpartikel. Warum konzentrierten Saft machen und dann verdünnen? Dies ermöglicht die Herstellung von Säften aus saisonalen oder exotischen Früchten das ganze Jahr über und weit entfernt von dem Land, in dem sie wachsen.

Die Etikette wird Ihnen die Wahrheit sagen

Es sollte den Handelsnamen des Produkts tragen, z. B. Orangensaft, Orangennektar oder Orangensaftgetränk. Wenn Sie mehr Obst (Gemüse) verwenden, ersetzen Sie diese in absteigender Reihenfolge, z. B. Orange, Aprikose, Pfirsichsaft. Wenn es mehr als 3 Zutaten gibt, kann die Liste durch das Wort "Multi-Frucht" ("Multi-Fein") ersetzt werden.

In der Nähe des Namens sollte der Erzeuger deutlich angeben, ob der Saft (Nektar) aus Konzentrat oder frischem Obst hergestellt wurde. Wenn der Nektar aus einem oder mehreren konzentrierten Säften hergestellt wird, sollte dies beachtet werden. Der Mindestfruchtgehalt und die Information, dass das Produkt gesüßt wurde, sollten ebenfalls in der Nähe des Namens angegeben werden.

Das Etikett muss das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Lagerbedingungen, den Nährwert und den Namen des Herstellers enthalten. Je mehr Daten vorhanden sind, desto sicherer kaufen wir ein gutes Produkt.

Leichte Getränke und Nektare, aber keine Säfte

In Geschäften können Sie Nektare und leichte Getränke kaufen. Sie sollten mindestens 30 Prozent betragen. Kalorien weniger als ihre normalen Gegenstücke. Zum Süßen wurden verschiedene Arten von Süßungsmitteln verwendet, deren Geschmack nicht für jeden geeignet ist (z. B. E 950 Acesulfam K, E 951 Aspartam, E 952 Cyclaminsäure, E 954 Saccharin). In der Light-Version sollten keine Säfte enthalten sein, da den Säften laut Rezept keine Süßstoffe zugesetzt werden sollten.

Säfte - Vorsicht vor Fallstricken

Folgen Sie nicht dem vom Hersteller erfundenen Namen. Verschiedene Begriffe, die auf der Verpackung aufgedruckt sind (z. B. "100 Prozent" und mit winzigen Buchstaben versehen - "Geschmack" oder "frische Orangen" oder nur "100 Prozent" selbst), können irreführend sein.

Der Name lässt uns glauben, dass dies echter Saft ist, aber tatsächlich ist es oft nicht so. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass Hersteller (völlig unnötige) Informationen auf die Verpackung setzen, die darauf hindeuten, dass ihr Saft oder Nektar besser ist als andere.

Zum Beispiel sind die Worte "enthält keine Konservierungsstoffe" in diesem Fall einfach eine Marketing-Spielerei, da laut Gesetz kein Saft oder Nektar sie enthalten sollte. Oder sie schreiben eine lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen auf, die das Trinken dieses Safts und nicht eines anderen uns bringen soll. Inzwischen haben auch viele andere Säfte die gleichen Vorteile.

Wählen Sie Produkte von bewährten Unternehmen. Sie werden nicht enttäuscht sein, wenn Sie Säfte von anerkannten Herstellern kaufen, aber Sie sollten auch Säfte probieren, die frisch aus kleinen lokalen Fabriken stammen. Lagern Sie sie immer gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Pasteurisierte Säfte und Nektare bleiben mit bis zu 12 Monaten am längsten frisch. Eintägige Säfte hingegen werden am besten innerhalb von 12 Stunden getrunken, da sie schnell ihren Nährwert verlieren und fermentieren. Nach dem Öffnen sollten alle Säfte und Nektare im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 24 Stunden, unabhängig davon, ob sie pasteurisiert wurden oder nicht.

Für die Gesundheit trinken

Sie stillen den Durst, entsäuern den Körper, sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Sie enthalten Antioxidantien, die uns vor freien Radikalen schützen, die für Alterung, Arteriosklerose und Krebs verantwortlich sind.

Der Nährwert des Saftes hängt von seiner Art ab. Die besten in dieser Hinsicht sind Säfte vom Püree-Typ oder mit Fruchtpartikeln. Klare verlieren einige der Vitamine, Mineralien und den größten Teil der Ballaststoffe. In Säften finden Sie mehr Nährstoffe als in Nektaren.

Gemüsesäfte überwiegen die Früchte in Mengen an Eisen, Magnesium, Kalzium, Ballaststoffen und Beta-Carotin. Karottensaft ist besonders reich an Beta-Carotin, während Tomatensaft eine Schatzkammer für Kalium ist, ebenso wie Rote-Bete-Saft, der viel Folsäure und Ballaststoffe enthält.

Schwarze Johannisbeere und Zitrussaft sind eine wertvolle Quelle für Vitamin C, Orange, Grapefruit und Ananas enthalten auch viel Folsäure.

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