Ramen ist eine japanische Suppe aus Brühe, Nudeln und verschiedenen Zusatzstoffen. Ramen gilt als Fast Food, aber es wird angenommen, dass es die Esskultur in Japan im 21. Jahrhundert definiert. Es ist ein Popkulturgericht. Überprüfen Sie die Nährwerte von Ramen, wie viele Kalorien es hat und ob Ramen-Suppe gesund ist.
Inhaltsverzeichnis
- Ramen - Typen
- Ramen - Kalorien, Nährwerte
- Ramen - Rezept. Wie macht man Ramen?
- Ramen - ist es gesund?
- Instant-Ramen-Suppe - warum ist es besser, sie nicht zu essen?
Ramen ist eine traditionelle japanische Suppe auf Knochenbasis mit Nudeln, Gewürzen und verschiedenen Belägen - Fleisch oder Fisch, Sojasauce, Miso (fermentierte Sojabohnenpaste) oder Pilze. Ramen ist ein wichtiges Element der japanischen Küche, kommt aber aus China.
Es ist nicht genau bekannt, wann und unter welchen Umständen Ramen nach Japan kamen. Es gibt zwei Theorien, die die Ursprünge dieser typischen japanischen Suppe erklären. Der erste erzählt von dem Gelehrten Shu Shunsui, der aus einer mandschurischen Provinz in China nach Japan geflohen ist und auf der Insel angefangen hat, Ramen zu kochen.
Nach dem zweiten, im frühen zwanzigsten Jahrhundert, eröffneten chinesische Köche ein Geschäft in Tokio und verkauften Nudeln namens "Shina Soba", die die Grundlage für Ramen wurden. Das Auftreten von Ramen in der japanischen Küche sollte sicherlich mit der Öffnung chinesischer Häfen für die Welt nach Hunderten von Jahren der Isolation verbunden sein. Um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert wurde die Suppe in Häfen von Straßenkarren verkauft.
Ramen wurde nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem wichtigen Bestandteil der täglichen Mahlzeiten der Japaner, als Japan, das vom Krieg zerstört wurde, den Import von Weizen (wichtig für die Herstellung von Ramen-Nudeln) aus den Vereinigten Staaten erhöhte. Nach dem Abwurf einer Atombombe, der Zerstörung von Ackerland und den Nöten des Krieges waren die Japaner auf amerikanische Vorräte angewiesen - Weizen und Schmalz, die die Grundlage für Ramen bilden.
Lesen Sie auch: Humus oder Hummus? Eigenschaften und Nährwerte von Tofu Hummus - Nährstoffeigenschaften und Rezepte. Wie man Tofu isst? Kimchi - Eigenschaften und Rezept. Wie macht man Kimchi zu Hause?Der Name der Suppe stammt wahrscheinlich vom chinesischen "Laien", was "handgemachte Nudeln" bedeutet. Die Nudeln selbst, die der Hauptbestandteil der Suppe sind, werden auch als "Ramen" bezeichnet.
Die Schüssel mit der dampfenden, nahrhaften Suppe war die Hauptmahlzeit der meisten Bevölkerung. Ramen erlangte großen Ruhm dank Ando Momofuku, der 1958 ein Rezept für Instant-Ramen entwickelte - essfertig, nachdem er kochendes Wasser darüber gegossen hatte. Seitdem ist Instant-Suppe praktisch auf der ganzen Welt bekannt.
Momofuku hat die Technologie erfunden, gebratene Nudeln zu dehydrieren, sowie eine Tasse, mit der Sie die Suppe direkt darin zubereiten können. In Polen ist Instant-Ramen als chinesische Suppe bekannt - in einer Folienverpackung oder in einem Becher, bestehend aus Nudeln, einem Beutel Gewürze und einem anderen mit Fetten, die dem Suppengeschmack verleihen.
Derzeit ist Ramen in Japan ein Kultgericht geworden. Hunderte oder sogar Tausende von Restaurants servieren es in jeder großen Stadt. Ramen wird verwendet, um zu bloggen, Zeitschriften und Bücher zu veröffentlichen. Diese Suppe gilt als Fast Food, aber es wird angenommen, dass sie Japans Esskultur im 21. Jahrhundert definiert. Ramen ist ein popkulturelles, modernes Gericht, das sich von der japanischen Tradition unterscheidet, da es keine Einschränkungen und keine Regeln gibt, wenn neue Variationen der Suppe kreiert werden.
Ramen wird in Schalen serviert. Die Brühe kann mit einem Löffel und die restlichen Zutaten mit Stäbchen gegessen werden. Die japanische Kultur sagt Ihnen, dass Sie laut essen sollten, wenn Sie Ramen essen, als Zeichen der Wertschätzung für das Essen und den Koch.
Ramen - Typen
Traditionelle Ramen können mit einer Vielzahl von Zutaten gekocht werden. In vielen Regionen wird es etwas anders zubereitet. Die Grundzutaten sind jedoch immer: langgekochte Brühe auf einer sehr großen Menge Knochen und gebratene Weizennudeln aus Mehl, Wasser und Salz sowie Kansui - Grundmineralsalze, die den Nudeln ihre gelbe Farbe verleihen und verhindern, dass sie im kochenden Wasser "gummiartig" werden.
Die Brühe wird auf Schweineknochen oder einem Geflügelkadaver gekocht, oft mit:
- Shiitake Pilze
- Katsuobushi (fermentierte und geräucherte Thunfischflocken)
- Kombu-Algen
- Niboshi oder getrocknete kleine Sardinen
- Rindfleischknochen
- Zwiebel
Ramen können neben Nudeln auch gebratenes Schweinefleisch, hartgekochtes Ei, Lauch, Mais, Butter, eingelegte Bambussprossen oder Sojasprossen enthalten.
Der Hauptzweck des Kochens von Ramen ist es, so viel Umami-Geschmack wie möglich aus den Zutaten herauszuholen. Die Suppe wird sehr heiß serviert. Es ist besser, nicht darauf zu warten, dass es abkühlt, da das Fett dann zu härten beginnt, was sich nicht positiv auf die Textur des Gerichts und das Gefühl beim Essen auswirkt. Es wird auch von japanischen Köchen schlecht aufgenommen.
Die beliebtesten Sorten von Ramen sind:
- Sapporo Ramen - ansonsten Miso Ramen, wärmend und sehr nahrhaft, gut für strenge Winter. Enthält Miso, Mais, Butter, gehacktes Schweinefleisch und Knoblauch. Manchmal werden Meeresfrüchte wie Tintenfische, Krabben und Jakobsmuscheln hinzugefügt
- Kitakata Ramen - berühmt für seine dicken Nudeln und Brühe, die auf Schweinefleisch und Niboshi gekocht werden
- Tokio Ramen - oder Shoyu Ramen - wird auf Hühnchen mit Sojasauce und Fisch-Dashi-Brühe gekocht. Ergänzungen zur Suppe sind Frühlingszwiebeln, Ei, Nori, Spinat und geschnittenes Schweinefleisch
- Yokohama Ramen - auf Schweinebrühe mit Sojasauce zubereitet und mit dicken, einfachen Nudeln versetzt
- Hakata Ramen - sehr dick und leicht, auf Schweineknochen gekocht, mit Nudeln dünner als gewöhnlich
- Tonkotsu - Ramen, beliebt in der Stadt Fukuoka, hat eine milchig weiße Farbe aufgrund der großen Mengen an Fett und Kollagen, die während mehrerer Kochtage aus Schweineknochen gewonnen werden
Ramen - Kalorien, Nährwerte
Der Nährwert und der Kaloriengehalt von Ramen variieren je nach Rezept für die Zubereitung der Suppe erheblich. Es ist jedoch immer eine Füllschale und die Portionsgröße ist groß - 600 - 700 ml.
Ram ist konstant reich an Kohlenhydraten, gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium. Aufgrund der Tatsache, dass die Basis der Suppe eine lange gekochte Brühe auf den Knochen ist, enthält Ramen Protein, Kollagen, B-Vitamine, Vitamin A, Kalium und Eisen. Forschungen zufolge ist Brühe auf den Knochen selbst eine schlechte Quelle für Kalzium und Magnesium.
Vergleich des Nährwerts eines Beispiels von Miso Ramen und Tonkotsu
| Miso Ramen | Tonkotsu Ramen | |||
| 700 g Schüssel | 100 g | Schüssel 600 g | 100 g | |
| Energie | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Protein | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| Fett | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Cholesterin | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Kohlenhydrate | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Einschließlich Zucker | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Ballaststoff | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Kalium | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - Rezept. Wie macht man Ramen?
Quelle: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - ist es gesund?
Ramen ist eine uns bekannte Sorte von Knochenbrühe. Echte, essentielle Brühen haben viele gesundheitliche Vorteile, inkl. Unterstützung des Immunsystems, Stärkung von Knochen und Gelenken, Linderung von Verdauungsproblemen und sogar Vorbeugung von Falten. Diese Vorteile sollen von den Aminosäuren und Knochenmarkmineralien herrühren, die während des langen Kochens extrahiert werden. Es gibt jedoch keine wissenschaftliche Forschung, die die positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Brühen bestätigen könnte.
Eine Studie aus dem Jahr 2000 zeigte, dass Trinkbrühe Entzündungen reduzieren und Symptome von Infektionen der oberen Atemwege lindern kann. Sie betraf jedoch Gemüse- und Fleischbrühe und sollte nicht Ramen zugeschrieben werden, einer typischen Knochenbrühe, die meistens ohne Zusatz von Gemüse gekocht wird.
Man sollte sich auch nicht die Illusion machen, dass sich der hohe Kollagenanteil in Ramen positiv auf den Zustand des Skeletts und der Haut auswirkt. Kollagen wird im menschlichen Verdauungstrakt in Aminosäuren verdaut und wie diese Aminosäuren später verwendet werden - darauf haben wir keinen Einfluss.
Das Problem bei Ramen ist der hohe Natriumgehalt (Bestandteil des Speisesalzes). Eine Portion deckt den Bedarf des Körpers sogar zu 75%. Dies ist ein Nachteil, da die durchschnittliche Ernährung sehr viel Natrium enthält. Überschüssiges Natrium in der Nahrung ist eine der Ursachen für Bluthochdruck. Ramen ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. In Bezug auf den neuen Wissensstand ist dies jedoch nicht schlecht für die Gesundheit oder das Lipidprofil.
Es ist auch kein wichtiger Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Weizennudeln, die neben Brühe der Hauptbestandteil von Ramen sind, sind in großen Mengen in der Ernährung unerwünscht. Es hat sich gezeigt, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung unter anderem Folgendes fördert: Störungen des Zucker- und Insulinstoffwechsels tragen zur Entwicklung chronischer Entzündungen und der Fettleber bei.
Ramen ist ein Gericht, das viel Energie liefert und Sie wärmt. Es enthält jedoch fast kein Gemüse, liefert viel Kohlenhydrate und die Brühe auf den Knochen selbst ist arm an Vitaminen und einigen Mineralien. Sie können es nicht zu oft konsumieren oder es lohnt sich, die Suppe mit pflanzlichen Zusätzen zu ergänzen.
WissenswertInstant-Ramen-Suppe - warum ist es besser, sie nicht zu essen?
Instant Ramen ist nichts anderes als eine chinesische Suppe. Es ist ein Produkt mit niedrigem Nährwert. Dehydrierte Nudeln liefern nur gereinigte Kohlenhydrate. Darüber hinaus enthält die Suppe viel Natrium, bis zu 900 mg pro Portion. Es wird vermutet, dass der regelmäßige Verzehr von Instantnudeln zum Risiko von Stoffwechselerkrankungen beitragen kann.
Eine Studie aus dem Jahr 2014 in Südkorea ergab, dass Menschen im Alter von 19 bis 64 Jahren, die zweimal pro Woche oder öfter Instantnudeln essen, ein viel höheres Risiko für ein metabolisches Syndrom und verwandte Krankheiten haben als Menschen, die weniger häufig fertige Ramen essen.
Quellen:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Sofortige Nudelaufnahme und Ernährungsgewohnheiten sind in Korea mit unterschiedlichen kardiometabolischen Risikofaktoren verbunden, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Der Nährwert von Miso Ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Der Nährwert von Tonkotsu Ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
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