Wir schätzen immer mehr regionale Produkte, die nach alten, streng definierten Rezepten hergestellt und in begrenztem Umfang verfügbar sind. Einige von ihnen sind mit speziellen Markierungen geschützt.Siehe die Liste der polnischen regionalen und traditionellen Produkte, die durch EU-Zertifikate geschützt sind: Geschützte Ursprungsbezeichnung, Geschützte geografische Angabe, Traditionelle Spezialität garantiert.
Das europäische System zum Schutz regionaler und traditioneller Produkte enthält über 1000 Artikel. Die meisten von ihnen kommen aus Italien und Frankreich. Bisher enthält die Liste 37 Produkte aus Polen (einschließlich Krupniok, das sich in der endgültigen Zulassungsphase befindet). Unter ihnen sind Aufschnitt, Obst, Gemüse, Backwaren, Honig, Käse und Öl. Dank dessen kann der Verbraucher Produkte finden, die in Bezug auf Qualität und Geschmack einzigartig sind.
Im europäischen System gibt es drei Arten von Marken zum Schutz regionaler und traditioneller Produkte:
Die geschützte Ursprungsbezeichnung wird für ein Produkt vergeben, das von einem bestimmten Ort, einer bestimmten Region stammt, und sein Name bezieht sich auf den Ort, an dem es hergestellt wird, und betont die Beziehung zu ihm. Die Qualität oder Eigenschaften des Produkts sind größtenteils oder ausschließlich auf eine bestimmte geografische Umgebung zurückzuführen, die sich aus natürlichen und menschlichen Faktoren zusammensetzt. Alle Schritte seiner Herstellung erfolgen innerhalb des definierten geografischen Gebiets.
Zu den polnischen Produkten mit dieser Marke gehören: Podhale bryndza, "Beautiful Jaś" -Bohnen aus dem Dunajec-Tal, Bohnen aus Zawawa, Zator-Karpfen, Honig aus der Region Sejny, Oscypek, Podkarpacie spadziów-Honig, Redykołka und Nadwiślanka-Kirsche.
Die geschützte geografische Angabe kennzeichnet auch Produkte von einem bestimmten Ort. Der Unterschied zur gU besteht darin, dass für die ggA mindestens ein Produktionsschritt in der Region stattfindet.
Zu den polnischen Produkten mit diesem Zeichen gehören: Kalisz-Wanderer, Lubliner Zwiebelsuppe, Prądnicki-Brot, Korczyńska-Bohnen, Grójeckie-Äpfel, Łąckie-Äpfel, Pohalańska-Lamm, Lisiecka-Wurst, Schlesischer Kuchen, Drahim-Honig, Kurpie-Honig, Heidehonig von Bory Dolnośląwek Świętomarciński-Croissant, rustikaler Koryciński-Käse, Suska Sechlońska, śliwka szydłowska, Erdbeere aus Kashubia, gebratener Käse aus Großpolen Krupniok wartet auf eine positive Überprüfung durch die Europäische Kommission (bis Anfang Dezember letzten Jahres).
Die Garantie für traditionelle Spezialitäten wird für Produkte vergeben, die einen bestimmten Charakter, ein bestimmtes Merkmal oder eine Reihe von Merkmalen aufweisen, die sie deutlich von anderen, ähnlichen unterscheiden. Ein solches Produkt muss aus traditionellen Rohstoffen hergestellt worden sein oder seit mindestens 30 Jahren durch eine traditionelle Zusammensetzung oder Herstellungsmethode gekennzeichnet sein.
Zu den polnischen Produkten mit dieser Marke gehören: Meads (Półtorak, Dwójniak, Trójniak, Czwórniak), Kabanos-Würstchen, Jałowcowa-Wurst, Jägerwurst, Safranöl und Pierekaczewnik.
Nachfolgend finden Sie eine Liste der durch das EU-Zertifikat geschützten polnischen regionalen und traditionellen Produkte, die in Kategorien unterteilt sind.
Fleisch- und Wurstwaren
Lisiecka-Wurst ist seit den 1930er Jahren bekannt. Sie besteht aus Schinken (85%) von Schweinen der Klasse E (fettarm), der nur durch Abkühlen konserviert werden darf. Der Geschmack der Wurst wird durch Knoblauch, gemahlenen weißen Pfeffer und Beizsalz gegeben. Es wird im Rauch von Erle oder Buchenholz geraucht. Die Wurst ist ziemlich dick (52 mm Durchmesser), hat eine dunkle Haut und Fleischstücke sind beim Schneiden sichtbar. Nur Produkte, die in den Gemeinden Czernichów und Liszki im Krakauer Poviat hergestellt werden, können als "kiełbasa lisiecka" bezeichnet werden.
Kabanosy - sie können überall hergestellt werden, aber nur polnisch zertifizierte Hersteller können das GTS-Logo auf die Verpackung bringen. Es hat eine trockene, gleichmäßig faltige Oberfläche mit dunkelroten Fleischstücken und leichten Fettstücken im Querschnitt. Ein echter Kabanos ist leicht zu erkennen - wenn Sie ihn brechen, hören Sie ein charakteristisches Knistern. Dies ist ein Beweis für das richtige Trocknen und Rauchen.
Kiełbasa jałowcowa - aus Schweinefleisch, gewürzt mit zerkleinerten Wacholderfrüchten und in kaltem Rauch geräuchert. Das Produkt wird zu Kränzen geformt. Wie bei Kabanos-Würstchen ist der Name selbst nicht geschützt, daher lohnt es sich, einen Wacholder mit dem GTS-Logo zu wählen.
Myśliwska-Wurst - Schweinefleisch, gewürzt mit Wacholder, Pfeffer, Zucker, Heilmischung und einer Mischung aus Essig, Wasser und Öl. Die Zugabe von frischem Knoblauch und der lange Trocknungsprozess machen es zu einer haltbaren Wurst. Der Name selbst ist nicht geschützt, aber das GTS-Logo garantiert Qualität.
Krupnioki śląskie - dazu gehören Schweinefleisch mit Innereien mit Blut, Buchweizen- oder Gerstengrütze oder beides. Krupnioki werden mit Zwiebeln, Pfeffer und Piment gewürzt. Es ist eine kalorische Mahlzeit, die traditionell von Bergleuten serviert wird.
Jagnięcina podhalańska - von polnischen Bergschaflämmern, die ausschließlich mit Muttermilch gefüttert werden und bis zu 60 Tage alt sind. Lämmer müssen nicht nur aus bestimmten piemontesischen Gemeinden stammen, sondern auch aus diesen Gebieten (außer in den Wintermonaten). Das Fleisch ist zart, saftig und riecht nach Wild.
Käse
Bryndza Podhalańska - ein weicher Labkäse aus der Milch polnischer Bergschafe (möglicherweise mit einer Beimischung von bis zu 40% Kuhmilch nur aus der polnischen roten Rasse). Es hat einen deutlich salzigen, aber gleichzeitig würzigen und sauren Geschmack. Bryndza wird von Mai bis September nur in Podhale hergestellt. Es ist das erste polnische Produkt, das 2007 als geschützte Ursprungsbezeichnung in das Register eingetragen wurde.
Oscypek - geräucherter Käse, der von Mai bis September von Hand aus Schafsmilch hergestellt wird (Kuhmilch ist erlaubt, wie im Fall von Bryndza). Wenn das Lab die Milch schneidet, wird die gepresste Masse gebildet, in Salzlake eingeweicht und dann im kalten Rauch geraucht. Der Name "oscypek" ist Produkten aus einigen Gemeinden von Małopolska und Schlesien vorbehalten.
Gebratener Käse aus Wielkopolska - ein Symbol für die Sparsamkeit in Posen: Es ist ein fauler Quark aus Kuhmilch, in Butter gebraten, natürlich oder mit Kümmel erhältlich.
Hausgemachter Koryciński-Käse - Reifekäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Gebildet in Kreisen mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm (die Größe hängt vom Sieb ab, in dem es reift). Neben Salz werden auch Pfeffer, Basilikum, Schwarzkümmel, Bärlauch, Paprika oder Majoran hinzugefügt. Es wird in Podlasie in drei Poviats hergestellt: Korycin, Suchowola und Janów.
Redykołka - Käse in Form einer Spindel (wie Oscypek) oder eines kleinen Tieres. Der kleinste wiegt 3 Gramm, der größte - 30 Gramm. Es war einmal, als Hirten sie für Kinder aus Resten herstellten, die während des "Redykanie", dh beim Gehen mit Schafen (daher der Name des Käses), nicht zu Oscypek verarbeitet werden konnten. Hergestellt in Podhale aus nicht pasteurisierter Schafsmilch (Kuhzusatz ist erlaubt).
WissenswertReisöl
Brombeeröl wird kalt aus Flachs gepresst, einer Pflanze, deren Volksname "rydz" ist, daher der Name. Die Farbe des Öls reicht von golden bis rotbraun. Es enthält bis zu 90% ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Omega-3 und Omega-6 in einem guten Anteil. Es hat einen würzigen Nachgeschmack mit einem Hauch von Zwiebeln und Senf. Die größte Menge Öl wird in Großpolen gepresst, wo es die meisten Flachsplantagen gibt.
Früchte und Gemüse
Die kaschubische Erdbeere hat eine gleichmäßige dunkelrote Farbe, auch wenn sie geschnitten wird. Es zeichnet sich durch außergewöhnliche Festigkeit, intensives Aroma und süßen Geschmack aus. Der Geschmack kaschubischer Erdbeeren beruht auf "thermischem Stress" - einem großen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Es wird im Kashubian Lake District angebaut.
Die "nadwiślanka" -Kirsche wächst im Weichselgürtel von Ożarów bis Leipzig, sie ist klein, intensiv gefärbt. Es hat einen leicht säuerlichen und deutlich sauren Geschmack, der für Saft geeignet ist.
Śliwka szydłowska ist ein Ungar oder ein Derivat, das gleichzeitig getrocknet und mit Rauch und heißer Luft geräuchert wird. Es hat einen intensiven Geschmack und einen rauchigen Geruch. Es wird im Bereich der Gemeinde Szydłów in der Woiwodschaft Świętokrzyskie hergestellt.
Łącko-Äpfel sind Äpfel der Sorten Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Roter Boskoop, Elise, Frühes Genf, Topas, Logo, Rubin, Gloster und Jonagored, die in der Gegend von Kotlina Łącka (nowosądecki und limanowski poviats) angebaut werden. Sie sind extrem saftig, aromatisch, haben ein deutliches Rouge und zeichnen sich durch einen hohen Säuregehalt aus. Nach dem Schälen werden sie - wie die Obstbauern versichern - nicht braun.
Grójeckie-Äpfel sind 27 Sorten, darunter: Gala, Gloster, Lobo, Ligol und Idared, die im schönsten Obstgarten Europas, d. H. In der Region Grójec (21 Gemeinden in Mazovia und 5 in Łódź), angebaut werden. Grójeckie-Äpfel haben ein günstiges Säure-Zucker-Verhältnis, das ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht, sie sind fester und aufgrund der 5% höheren Menge an Farbstoffen haben sie ein stärkeres Rouge.
Bohne aus Korczyńska ist eine "schöne Hänsel" -Peitsche; Es hat riesige Körner mit einer dünnen Haut. Es wächst im Mikroklima von Ponidzie (Gemeinden in Busko und Kazimierz poviats).
Die Bohnen "Beautiful Hansel" aus dem Dunajec-Tal wachsen unter perfekten Bedingungen, sind also außergewöhnlich prall, glänzend, haben eine dünne Haut und werden 10 Minuten kürzer gekocht als gewöhnliche Bohnen. Es hat einen süßlichen Geschmack und eine zarte Textur. Aufgrund des hohen Magnesiumgehalts im Boden sind Bohnen reich an diesem Element.
Bohnen werden in der Region Sandomierz an der Gabelung der Weichsel und San angebaut. Es verdankt seine Größe und Zartheit (dünne Haut) fruchtbaren Böden. Der Name dieser Sorte "Beautiful Johnny" stammt aus dem Dorf Wrzawy, wo sich der Sitz des Verbandes der Bohnenproduzenten "Beautiful Hansel" befindet.
Suska sechlońska - Dies ist eine getrocknete und geräucherte Pflaume aus 4 Gemeinden in Małopolska. Es hat elastisches, fleischiges Fleisch und eine klebrige Haut. Der Geschmack wird geraucht. "Suska" bedeutet im Dialekt getrocknet und "sechlońska" - stammt aus der Stadt Sechna, wo die Tradition des Trocknens von Pflaumen stark war.
WissenswertZator Karpfen
Der Karp Zatorski ist eine Kreuzung zwischen dem polnischen Karpfen und seinen ausländischen Cousins. Es hat eine oliv- oder olivblaue Farbe und wiegt zwischen 1,1 und 1,8 kg. Es verdankt seinen Geschmack Lebensmitteln (Getreide von lokalen Produzenten). Es wird in drei Gemeinden in Małopolska angebaut.
Bäckereiprodukte
Das St. Martin's Croissant wird seit 1891 gebacken, als der Pfarrer des St. Martin bat die Gläubigen, an seinem Festtag etwas für die Armen mitzubringen. Für diesen Appell backte ein Konditor ein paar Tabletts mit Croissants. Seitdem wurden am 11. November in Wielkopolska Croissants aus halbfranzösischem Teig gebacken, die mit weißem Mohn, Rosinen, Nüssen, Früchten in Sirup oder kandiert gefüllt sind. Das Croissant ist mit Pomade bedeckt und mit gehackten Nüssen bestreut. Es ist 10 cm breit und am höchsten Punkt 7 cm hoch. Es wiegt 15-20 Tage.
Kalisz-Wafer sind dünne, knusprige Scheiben mit einem Durchmesser von 15-17 cm. Sie bestehen aus Wasser, Zucker, Mehl und Rapsöl. Nur Produzenten aus Kalisz haben das Recht, sie zu backen.
Der Obwarzanek Krakowski besteht aus Weizenmehl (30% Roggen erlaubt), Fett, Hefe, Wasser mit Zucker und Salzzusatz. Aufgegangener und geformter Teig (mit 2 oder 3 Walzen gedreht) wird in kochendem Wasser (dh geschält, daher der Name) gedämpft. Wenn der Bagel herauskommt, wird er mit Salz, Mohn oder Sesam bestreut und bis zur Bräunung gebacken. Auf dem Krakauer Markt werden täglich bis zu 150.000 Arbeitsplätze verkauft. solche obwarzanek hergestellt in Krakau, Krakau und Wieliczka poviats.
Prądnik-Brot aus Roggenmehl mit Zusatz von Weizen, Salzkartoffeln oder Kartoffelflocken (daher bis zu mehreren Wochen frisch), Kleie und Hefe. Das Brot wiegt 4,5 kg, es ist rund oder oval. Am Tag nach dem Backen ist es am leckersten. Gebacken innerhalb der Verwaltungsgrenzen von Krakau (der Name stammt von Prądnik bei Krakau).
Lublin-Zwiebel, d. H. Ein Kuchen aus Weizenteig mit einer Schicht Zwiebelfüllung, gemischt mit Mohn und Öl. Es hat einen Durchmesser von 5 bis 25 cm. Es wird in der Region Lublin hergestellt.
Kołocz śląski / kołacz śląski ist ein beliebter Kuchen in Ober- und Opolschlesien. Es gibt zwei Varianten: mit Käse, Mohn oder Apfelfüllung oder ohne Füllung. Der Kuchen misst 40 x 60 cm, ist ziemlich flach und mit einem zeitaufwändigen Streusel bedeckt.
Pierekaczewnik ist ein riesiger Knödel (nach dem Backen wiegt er bis zu 3 kg). Es besteht aus 6 Teigschichten, die mit Füllung verschachtelt sind und in einer runden Form gerollt und gebacken werden. Die Füllung kann trocken (mit Hammel, Rindfleisch, Gans, Truthahn) oder süß (mit Käse, Rosinen, Äpfeln, getrockneten Pflaumen) sein. Der Name kommt vom belarussischen "pierekatyat", dh rollen aus. Pierekaczewnik ist eine Spezialität der polnischen Tataren, die in Kruszyniany und Bohoniki in Podlasie leben.
Traditionelle und trinkende Honige
Heidehonig von Bory Dolnośląskie - seine Einzigartigkeit wird durch bis zu 80% des Heidepollengehalts belegt. Es hat eine dicke, geleeartige Konsistenz, manchmal in Form eines Gels. Es ist nicht sehr süß für Honig und hat ein spezifisches Heidekrautaroma. Die Nektarernte findet im August und September statt, wenn die Heiden blühen.
Miód kurpiowski ist mehrblütiger Honig, er hat ein intensives Aroma mit einem spezifischen würzigen Geschmack. Alle Stadien der Honigproduktion müssen in Kurpie (Mazowsze und Podlasie) stattfinden.
Podkarpacki miód spadziowy ist dunkelbraun (es leuchtet nach der Kristallisation), hat ein harziges Aroma und einen milden Geschmack. Es wird ausschließlich von Bienen ausgewählter Rassen in 17 Waldgebieten in Małopolska produziert.
Drahim Honig wird im Drawskie Lakeland gesammelt (Drawsko wurde früher Drahim genannt). Es ist Nektarhonig (Buchweizen, Raps, Heidekraut, Linde und vielblütiger Honig), es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Zucker und Pollen aus, hat aber weniger Wasser, daher ist sein Geschmack unterschiedlich.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus ist ein Nektarhonig, der von Mai bis August gewonnen wird. Es hat eine dunkelgelbe bis dunkelgoldene Farbe und ist leicht undurchsichtig. Dies ist das erste grenzüberschreitende Produkt - es stammt aus dem Nemunas-Becken, der polnisch-litauischen Grenze.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - das heißt Alkohol, der durch Fermentation von Würze (Bienenhonig und Wasser) entsteht. Neben natürlichem Honig gibt es Obst (ein Teil des Wassers wurde durch Fruchtsaft ersetzt), würzig-kräuterig und hopfenreich. Am wichtigsten ist jedoch die Aufteilung in die Anteile von Wasser und Honig. Das süßeste ist Półtorak mit nur 1/2 Volumen Wasser pro Teil Honig. In Dwójniak wird ein Teil Honig für einen Teil Wasser verwendet, in Trójniak gibt es doppelt so viel Wasser wie Honig und in Czwórniak viermal so viel. Honig unterscheidet sich auch im Alkoholgehalt: In Półtorak und Dwójniak sind es 15-18%, in Trójniak 12-15% und in Czwórniak 9-12%. Półtorak reift mindestens 3 Jahre, dwójniak - mindestens 2 Jahre, trójniak - mindestens ein Jahr und czwórniak - mindestens 9 Monate. Der Name "Met" ist nicht geschützt. Bei der Auswahl von Honig prüfen wir daher, ob er das Zeichen "Traditionelle Spezialität garantiert" trägt. Honig mit diesem Etikett muss den Anforderungen entsprechen.
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