Das Rezept für ein Kombucha-Getränk ist sehr einfach und Sie benötigen nur wenige Zutaten, um es zuzubereiten, von denen sich die meisten in jeder Küche befinden. Sie sollten jedoch etwas Geduld haben, da die Zubereitung eines Getränks auf der Basis eines Teepilzes (Japanisch) einige Zeit in Anspruch nimmt. Erfahren Sie, wie Sie Kombucha zum Trinken bringen und wie Sie Kombucha anbauen.
Kombucha (Kombucha), auch als Teepilz oder japanischer Pilz bekannt, ist eine Kolonie symbiotischer Bakterien und eine spezielle Hefekultur, die in Form einer kuchenförmigen Geleemasse vorliegt. Fügen Sie es einfach zu gesüßtem Tee hinzu, um den Fermentationsprozess zu starten, der zu einem erfrischenden Kombucha-Getränk führt.
Inhaltsverzeichnis
- Kombucha - ein Rezept für ein Kombucha-Getränk
- Kombucha - wie wächst man?
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Kombucha - ein Rezept für ein Kombucha-Getränk
Zutaten:
- 2 Liter Wasser (vorzugsweise noch Mineralwasser, oder Sie können sehr gut gefiltertes Leitungswasser verwenden);
- 160 Gramm weißer oder brauner Zucker (ca. 1 Tasse);
- 2 Teelöffel schwarzer Tee oder grüner Blatttee;
- 1 Kombucha;
- Starter - 200 ml Abkochung der vorherigen Fermentation. Wenn kein Kombucha-Sauerteig vorhanden ist, können 2 Esslöffel Weinessig verwendet werden.
Bereiten Sie auch ein großes Gefäß (ca. 3 Liter) aus Glas (z. B. einem Glas) oder Porzellan vor, jedoch nicht aus Stahl, da das Kombucha-Getränk dadurch sehr sauer wird. Außerdem benötigen Sie ein Sieb und eine Teekanne.
Eine Methode zur Herstellung:
Einmal verwendet, kann Kombucha wiederverwendet werden - es reicht für etwa 5-6 Fermentationen (wobei jedes Mal ein neuer Pilz gegeben wird). Danach reproduziert es nicht mehr so gut.
1. Geben Sie den Tee in eine Teekanne oder eine Glas- / Porzellanschüssel, gießen Sie kochendes Wasser (ca. 1,2 Liter) darüber und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten ziehen. Dann Zucker hinzufügen und gründlich mischen.
2. Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in das Gärgefäß und geben Sie das restliche Wasser hinzu. Wenn alles Raumtemperatur hat, fügen Sie den Sauerteig oder Weinessig und schließlich das Kombucha hinzu - die weichere und hellere Seite nach oben und die dunklere Seite nach unten (denken Sie daran, dass Sie Ihre Hände jedes Mal sehr sorgfältig waschen sollten, wenn Sie mit Kombucha in Kontakt kommen).
Der tibetische Pilz sollte über Wasser bleiben, obwohl er zuerst untergehen kann. Denken Sie daran, dass die Kombucha den Rand der Pfanne nicht berühren darf (es sollte ein Abstand von ca. 40 mm vorhanden sein).
3. Decken Sie die Schale mit Gaze oder einem luftdurchlässigen Tuch ab und befestigen Sie sie mit einem Gummiband an den Rändern. Luft ist für den Fermentationsprozess unerlässlich, ohne sie läuft sie nicht richtig - Schimmel kann auf dem Gebräu auftreten.
4. Stellen Sie das Gefäß an einen trockenen, schattigen Ort (Licht ist während der Fermentation eher unerwünscht und kann es schädigen) und an einen warmen Ort (die die Fermentation begünstigende Temperatur beträgt 23 bis 28 Grad Celsius), entfernt von Pflanzen.
Probieren Sie das Getränk nach 4-5 Tagen Gärung aus, um festzustellen, ob es den richtigen Geschmack hat und ob die Gärung gut verläuft. Der Geschmack von Kombucha darf nicht zu süß oder zu bitter sein. Idealerweise sollte sein Geschmack dem von Apfelwein ähnlich sein. Andernfalls sollte die Brühe etwas länger gären.
Die Fermentation sollte jedoch nicht zu lange fortgesetzt werden, da dies zu Kombucha-Essig führt, der beispielsweise wie Weinessig verwendet werden kann. Es kann auch als Sauerteig bei der nächsten Kombucha-Zubereitung wirken.
5. Nach 5-10 Tagen Gärung (schneller im Sommer oder bei höheren Temperaturen) ist das Kombucha-Getränk fertig.
6. Trennen Sie die neue Pilzschicht von der alten und legen Sie beide in getrennte, abgedeckte Schalen. Gießen Sie dann eine kleine Menge des resultierenden Kombucha-Getränks über jeden Pilz und kühlen Sie ihn dann ab.
Der tibetische Pilz überwintern und vermehrt sich nicht und gärt nicht. Es kann bis zu 36 Monate inaktiv bleiben.
7. Gießen Sie das Kombucha-Getränk durch ein Sieb in Flaschen oder Gläser, schließen Sie es (aber nicht vollständig, da das angesammelte Gas zum Platzen führen kann) und kühlen Sie es, um den Fermentationsprozess zu stoppen und zu verhindern, dass das Kombucha-Getränk sauer wird. Das abgekühlte Getränk ist trinkfertig.
Kombucha - wie wächst man?
Kombucha wird während des Fermentationsprozesses angebaut. Mit jedem Brauen wächst eine neue Schicht (unabhängige Bakterien- und Pilzkultur) auf der Oberfläche des alten Kombucha, die leicht abgetrennt werden kann. Dann kannst du:
- verwenden, um die nächste Fermentation zu starten;
- in eine kleine Schüssel geben, eine kleine Menge Kombucha-Abkochung darüber gießen und ziemlich lange im Kühlschrank lagern;
- Geben Sie es einer anderen Person zurück, die ein Commie-Getränk zubereiten möchte.
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