Sauerkraut oder Gurken sind nicht nur ein Teil der Vitamine, die uns in den kälteren Jahreszeiten fehlen, sondern auch ein natürliches Probiotikum - weil sie Milchsäurebakterien enthalten.
Eingelegtes Gemüse ist eine Milchsäurequelle - eine Substanz, die während der Fermentation (unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien) gebildet wird und den Körper reinigt, das Immunsystem stärkt und uns vor Krankheiten schützt. Milchsäure reguliert die Bakterienflora im Darm, unterstützt die Verdauung und Absorption von Stoffwechselprodukten, senkt den Cholesterinspiegel. Milchsäurebakterien spielen auch eine wichtige Rolle bei der Synthese von Vitamin K und einigen der B-Gruppe.
Hören Sie, warum Silage das beste Probiotikum ist. Finden Sie heraus, was es besonders wert ist, gegessen zu werden. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit TippsUm dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der -Videos unterstützt
Silage ist weniger kalorisch als unverarbeitetes Gemüse oder Obst, da der Zuckergehalt während der Fermentation verringert wird.
- Silage enthält viele Vitamine B1, B2, B3, die den Stoffwechsel regulieren und die Verdauung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten erleichtern, die Haut glätten, Haare und Nägel stärken und die Eisenaufnahme erhöhen, um vor Anämie zu schützen. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C, A, E, K und Magnesium, Kalzium, Phosphor und Kalium. Entgegen der landläufigen Meinung enthalten sie jedoch nicht mehr Vitamin C als frisches Gemüse und Obst.
- Während der Fermentation dringen wertvolle Zutaten in den Saft ein, weshalb er genauso wertvoll ist wie die eingelegten Produkte selbst.
- Eingelegtes Gemüse enthält wie frisches viel Ballaststoffe, wodurch Sie sich satt fühlen. Dies trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts bei, stimuliert den Darm und beugt Verstopfung vor. Darüber hinaus säuern sie den Körper leicht an, so dass das Verlangen nach Snacks abnimmt.
- Gemüse und Obst verlieren während der Gärung Kalorien! Eine mittlere Gurke oder eine Schüssel Kohl ist nur 12 kcal! Dies liegt daran, dass der Zuckergehalt sinkt und der Wassergehalt zunimmt. Während der Fermentation wird der in Gemüse und Obst enthaltene Zucker unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt, die ein hervorragendes Konservierungsmittel darstellt.
- Silage enthält viel Salz, das im Übermaß schädlich ist. Daher sollten sie als Ergänzung in Maßen gegessen werden (dies gilt insbesondere für hypertensive Patienten).
- Es ist am besten, Silage roh zu essen - beim Kochen werden Vitamin C und nützliche Bakterien entzogen.
- Selbstgemachte Silage ist die gesündeste. Industriell hergestelltes Sauerkraut und Gurken enthalten normalerweise Konservierungsstoffe. Beispielsweise wird den Konserven auch ein Bakterienstamm oder andere Substanzen zugesetzt, die den Fermentationsprozess beschleunigen. Solche Silagen haben weniger gesundheitliche Vorteile als solche, bei denen der Fermentationsprozess auf natürliche Weise stattfindet. Wenn Sie keine hausgemachten Konfitüren herstellen, kaufen Sie Sauerkraut daher auf einem Basar bei einem vertrauenswürdigen Hersteller oder in einem Bioladen, nicht in einem Supermarkt.
Was kannst du einlegen?
Produkte mit einem hohen Zucker- und Wassergehalt eignen sich zum Beizen, die Geschwindigkeit der ersten Fermentationsphase hängt von ihren Anteilen ab. Neben Kohl und Gurken können dies Rüben, Blumenkohl, Karotten, weiße Radieschen, Zwiebeln, Knoblauch, grüne Bohnen, Rote Beete, Auberginen, Paprika und sogar Früchte sein: Zitronen, Pflaumen, Äpfel und Birnen sowie Oliven. Die Produkte müssen frisch, gesund und ausgereift sein. Es ist sehr einfach zu brauen: Gießen Sie einfach Salzlösung in ein Glas oder Steinzeug (Salz hat konservierende Eigenschaften). Nur der Kohl wird nicht gegossen, und das zerkleinerte Salz wird gut geknetet und darauf gewartet, dass der Saft freigesetzt wird. Zusätzlich zum Einlegen von Salzlake fügen wir Dill, Piment, Knoblauch, Zwiebel und Wacholderbeeren hinzu - sie verleihen Geschmack, haben aber auch gesundheitliche und konservierende Eigenschaften. Während der ersten drei Tage benötigt die Silage eine Temperatur von 15 bis 20 ° C, und das Silagegefäß muss geöffnet werden, damit die Gase entweichen können. Dann müssen Sie sie schließen (indem Sie die Sauerstoffzufuhr unterbrechen, schützen wir die Silage vor Schimmelbildung) und an einen kühlen Ort bringen, um die Fermentation zu stoppen.
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Autor: Zeit S.A.
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Erfahren Sie mehr. Gut zu wissenEinfluss von Jodsalz auf Fermentationsprozesse
Das Problem mit Jodsalz tritt jedes Jahr auf, meistens beim Ausgießen von Gurken. Weil sie sagen, dass sie schlecht laufen. Angeblich ist der Grund Jodsalz. Am Food and Nutrition Institute wurde die Wirkung von Salz mit Kaliumiodid auf Fermentationsprozesse (Silierprozesse) untersucht. Untersuchungen haben gezeigt, dass es keinen negativen Einfluss auf die Fermentation von Gemüse hat. Es ändert ihren Geschmack in keiner Weise. Jodsalz kann im Haushalt zum Kochen, Backen, Braten sowie für alle Konserven verwendet werden. Es ist nur daran zu erinnern, dass Kaliumjodid instabil ist. Aus diesem Grund ist es besser, das Salz am Ende des Garvorgangs mit Salz zu versorgen - dies minimiert den Jodverlust.
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Eigenschaften der Silage. Warum lohnt es sich, sie zu essen?
Quelle: x-news.pl/Agencja TVN
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