Schwarzer Knoblauch ist zweifellos ein Hit - es ist ein natürliches Antibiotikum, es ist im Superfood-Essen enthalten.Schwarzer Knoblauch enthält viele Vitamine und Mineralien und verursacht keinen schlechten Atem!
Inhaltsverzeichnis
- Schwarzer Knoblauch - ein bisschen Geschichte
- Schwarzer Knoblauch - wie wird er hergestellt?
- Schwarzer Knoblauch - neue Eigenschaften
- Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?
- Wie funktioniert schwarzer Knoblauch und wer kann ihn essen?
- Schwarzer Knoblauch - Rezept und Preis
Schwarzer Knoblauch - Functional Food, Superfood, Nutrazeutikum. Woher kommt schwarzer Knoblauch? Kommt es in der Natur vor? Nun, kein schwarzer Knoblauch wird aus frischem Knoblauch hergestellt, der bei hohen Temperaturen gelagert wird.
Schwarzer Knoblauch - ein bisschen Geschichte
Die Geschichte des schwarzen Knoblauchs ist sehr lang. Es ist keine Neuheit auf dem Markt, obwohl es in letzter Zeit hoch geschätzt und als funktionelles Lebensmittel verwendet wurde.
OK. Vor 5000 Jahren wurde in den Gebieten des heutigen Korea und Japan, wahrscheinlich aus Versehen, eine Knoblauchknolle in einer feuchten und heißen Umgebung zurückgelassen. Jemand probierte schwarzen Knoblauch und es wurde schnell als "Delikatesse" angesehen.
Schwarzer Knoblauch - wie wird er hergestellt?
Schwarzer Knoblauch wird hergestellt, indem frischer, gewöhnlicher weißer Knoblauch einem langen Alterungsprozess unterzogen wird. Knoblauch wird 60 Tage in einer speziellen Kammer bei einer Temperatur von ca. 60 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt.
Während dieser Zeit bekommt der Knoblauch eine neue Farbe und verliert damit seinen charakteristischen Geruch und scharfen Geschmack. Es ändert sich jedoch nicht nur die Farbe - es gibt neue Gesundheitseigenschaften.
Schwarzer Knoblauch - neue Eigenschaften
Früher glaubte man, dass Menschen, die jeden Tag schwarzen Knoblauch essen, für immer leben würden. Dies ist natürlich ein Mythos, aber die Wahrheit ist, dass schwarzer Knoblauch sehr gesund ist.
Der schwarze Kopf enthält bis zu 18 verschiedene Aminosäuren von den 20 basischen! Wissenschaftler behaupten auch, dass es zehnmal mehr heilende Eigenschaften hat als unser klassischer Knoblauch.
Schwarzer Knoblauch wirkt sich positiv auf:
- Immunsystem,
- Verdauungstrakt,
- Kreislauf.
Schwarzer Knoblauch enthält auch Antioxidantien, die für ihre Anti-Krebs-Eigenschaften bekannt sind. In natürlichem weißem Knoblauch enthaltenes Allicin wird in wasserlösliche Antioxidationsmittel wie S-Allylcystein, Tetrahydro-β-carboline und biologisch aktive Alkaloide umgewandelt. Je länger das Knoblauchalter ist, desto höher ist der Gehalt an S-Allylcystein (SAC). Zusammenfassen -
schwarzer Knoblauch:
- hat entzündungshemmende, antivirale, antibakterielle und antimykotische Eigenschaften,
- senkt den Blutdruck,
- senkt den Spiegel von Triglyceriden und Cholesterin im Blut,
- wirkt Alterungsprozessen entgegen,
- ist eine Quelle für Magnesium, Kalzium und Zink,
- wirkt sich positiv auf das Aussehen von Haaren, Haut und Nägeln aus (dank des Vorhandenseins von Schwefel),
- senkt den Zuckergehalt,
- unterstützt die Entgiftung,
- verhindert Fettleibigkeit,
- hilft bei Gelenkschmerzen,
- Es stimuliert, fügt Energie hinzu und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.
Interessanterweise kann sich schwarzer Knoblauch positiv auf die Fruchtbarkeit auswirken - die Allidiamin-Verbindung, die Allicin in schwarzem Knoblauch in Kombination mit Vitamin B1 produziert, reguliert Hormone und stärkt die physiologischen Funktionen des Fortpflanzungssystems.
Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?
Nun - sein Geschmack ähnelt in keiner Weise dem von traditionellem Knoblauch. Es riecht ein bisschen nach geräucherter Pflaume, aber der Geruch verdunstet schnell. Darüber hinaus schmeckt geräucherte Pflaume gut - sie ist sehr weich und hat Noten von geräucherten Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Vanille und dem Aroma von Pilzen. Man kann sagen, dass der Geschmack von Knoblauch, den wir kennen, erst am Ende erscheint. Es bleibt jedoch nicht im Mund - unser Atem ist frei von Knoblaucharoma.
Schwarzer Knoblauch wird seit sehr langer Zeit in der asiatischen Küche verwendet.
Wie funktioniert schwarzer Knoblauch und wer kann ihn essen?
Es hat entzündungshemmende, antioxidative, antiallergische, antidiabetische, hypocholesterinämische, hypolipidämische und krebsbekämpfende Eigenschaften, wie wir bereits gesagt haben.
Es kann als entzündungshemmendes Mittel verwendet werden. Schwarzer Knoblauchextrakt stärkt die Resistenz der Zellen gegen Krebsbildung. Es wurde nachgewiesen, dass er die Entwicklung von Magen- und Darmkrebs sowie Lungen- und Brustkrebs hemmt. Schwarzer Knoblauch hat auch eine antioxidative Wirkung, daher sollten Patienten mit Diabetes oder seinen Komplikationen ihn essen.
Eine Diät mit 5% schwarzem Knoblauch verbessert die Insulinresistenz, senkt das Gesamtcholesterin und die Triglyceride im Serum (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S.: Fermentierter Knoblauch schützt diabetische, fettleibige Mäuse, wenn sie mit einer fettreichen Diät gefüttert werden, durch antioxidative Wirkungen. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Schwarzer Knoblauch - Rezept und Preis
Sie können schwarzen Knoblauch zu Hause zubereiten. Dies ist jedoch ein sehr langer Prozess - wie bereits erwähnt, wird gewöhnlicher Knoblauch bei einer Temperatur von 40 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 60 Prozent gelagert. für 6-8 Wochen. Zur Herstellung von schwarzem Knoblauch werden keine Chemikalien verwendet.
Unter diesen Bedingungen tritt eine Maillard-Reaktion auf, die sich aus der Reorganisation von Zuckern und Aminosäuren unter Wärmeeinfluss ergibt. Es ist ein Prozess ähnlich der Karamellisierung.
Um schwarzen Knoblauch zu Hause zuzubereiten, müssen solche Bedingungen erfüllt sein, die beispielsweise erfordern, dass der Ofen zwei Monate lang eingeschaltet ist. Es ist finanziell unrentabel, zumal ein fertiger schwarzer Knoblauch für etwa 15 PLN online gekauft werden kann.
