Aminosäuren sind Verbindungen, die die Bausteine aller Proteine im Körper sind (Proteinaminosäuren), obwohl sie auch andere Eigenschaften haben. Was sind die Arten von Aminosäuren? Was sind essentielle und endogene Aminosäuren? Welche Rolle spielen Aminosäuren im Körper? Was sind die Nahrungsquellen? Was bewerben sie?
Inhaltsverzeichnis
- Aminosäuren - Klassifizierung. Endogen, exogen ...
- Aminosäuren - Eigenschaften, Rolle im Körper
- Aminosäuren - Struktur
- Aminosäuren in Nahrungsquellen. Tabelle 1
- Aminosäuren - in welchen Produkten kommen sie vor? Tabelle 2
- Aminosäuren - Anwendung
Aminosäuren gehören zu organischen Verbindungen, d. H. Verbindungen, die von lebenden Organismen stammen. Es gibt Proteinaminosäuren (Aufbau von Proteinen von Organismen, es gibt 20 davon) und Nicht-Protein-Aminosäuren (die andere Funktionen als Bausteine haben, es gibt über 300 davon).
Der Name "Aminosäure" ist eine Abkürzung für den vollständigen Namen: α-Aminocarbonsäure. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die systematischen Namen dieser aus der Chemie abgeleiteten Verbindungen grundsätzlich nicht verwendet. Insbesondere Proteinaminosäuren haben gebräuchliche Namen. In der Biologie und Genetik werden Drei-Buchstaben- und Ein-Buchstaben-Abkürzungen für Proteinaminosäuren verwendet.
Aminosäuren - Klassifizierung. Endogen, exogen ...
Proteinaminosäuren werden nach mehreren Kriterien klassifiziert. Es gibt drei Hauptabteilungen von Aminosäuren aufgrund von:
1. die Möglichkeit der Produktion einer Aminosäure durch den menschlichen Körper oder die Notwendigkeit, sie mit Nahrung zu versorgen, d. H. Biologischen Wert
- exogene Aminosäuren (essentiell, der Körper kann sie nicht selbst produzieren): Histidin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin
- endogene Aminosäuren (nicht essentiell, der Körper produziert sie selbst): Alanin, Asparaginsäure, Asparagin, Glutaminsäure, Serin
- bedingt essentiell (der Körper produziert sie selbst, nur wenn ausreichende Mengen an Aminosäuren ihre Vorläufer sind): Arginin, Cystein, Glutamin, Glycin, Prolin, Tyrosin.
2. Struktur der Aminosäureseitenkette
- hydrophob (unpolar)
- mit einer Alkylseitenkette: Glycin, Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Prolin,
- mit einer aromatischen Seitenkette: Phenylalanin, Tryptophan,
- hydrophil (polar)
- Neutral (-OH, -C (O) NH2- oder -SH-Gruppe in der Seitenkette): Tyrosin, Serin, Threonin, Cystein, Glutamin, Asparagin,
- sauer (-COOH-Gruppe in der Seitenkette): Glutaminsäure, Asparaginsäure,
- basisch (Gruppe -NH2, -NH oder Imidazolring in der Seitenkette): Lysin, Histidin, Arginin.
3. mögliches Endprodukt des Stoffwechsels
- glucogen - kann ein Substrat für die Synthese von Glucose aus Nichtzuckervorläufern sein: Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Cystein, Phenylalanin, Glycin, Glutamin, Glutaminsäure, Histidin, Isoleucin, Methionin, Prolin, Serin, Threonin, Tyrosin
- ketogen - sie können ein Substrat für die Synthese von Ketonkörpern sein: Phenylalanin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Tryptophan, Tyrosin.
Aminosäuren - Eigenschaften, Rolle im Körper
1. Histidin - ist eine essentielle Aminosäure für Organismen während der Wachstumsphase. Bei Erwachsenen wird es in geeigneten Mengen von der Darmflora synthetisiert. Beteiligt sich an der Synthese von Nukleinsäuren, Enzymen und Hämoglobin. Reguliert die Verwendung von Mikronährstoffen. Es ist ein Vorläufer von Histamin, das während einer allergischen Reaktion aus den Zellen des Immunsystems freigesetzt wird.
2. Leucin - eine verzweigte Aminosäure, die an der Regeneration von Muskeln und Knochen beteiligt ist, vor dem durch Aktivität und Stress verursachten Abbau von Muskelproteinen schützt, an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt ist, die Synthese von Wachstumshormon fördert und einen schnelleren Verlust von überschüssigem Körperfett fördert.
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3. Isoleucin - verzweigte Aminosäure, beteiligt sich am Muskelaufbau, schützt vor dem Abbau von Muskelproteinen durch Aktivität und Stress, beschleunigt die Regeneration nach Verletzungen, erhöht die Kraft, erhöht das Energieniveau, beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels.
4. Lysin - unterstützt die Absorption von Kalzium, ist notwendig für das Wachstum und die Entwicklung von Knorpel und Sehnen, die Synthese von Nukleotiden, die Laktation, ist an der Erneuerung des Gewebes beteiligt, die Produktion von Hormonen, Enzymen, Antikörpern und beeinflusst den Fettstoffwechsel durch die Produktion von Carnitin. Lysin schützt vor Wiederauftreten von Fieberbläschen und Herpes genitalis. Kann das Osteoporoserisiko verringern.
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5. Methionin - notwendig für das Wachstum, schützt die Leberzellen, ist an der Synthese von Cholin und Kreatin beteiligt und ist am Fettstoffwechsel beteiligt. Es ist ein Schwefelspender, der zur Synthese von Antioxidantien verwendet wird
6. Phenylalanin - ist ein Vorläufer von Tyrosin und beteiligt sich an der Bildung von Adrenalin. Phenylalaninmangel führt zu niedriger Energie, Gedächtnisproblemen, Stimmungsverschlechterung, Verwirrung usw. Es gibt eine sehr seltene Stoffwechselstörung, Phenylketonurie, bei der der Körper nicht das Enzym produziert, das zur Verwendung von Phenylalanin benötigt wird. Eine unentdeckte Krankheit in den ersten 2-3 Lebenswochen führt zu einer geistigen Behinderung
7. Threonin - hat eine sehr breite Palette von Wirkungen im Körper. Unterstützt die Funktion des Nervensystems, des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber und des Immunsystems. Es ist am Aufbau starker Knochen und Zahnschmelz beteiligt und beschleunigt die Wundheilung. Unterstützt die Verdauung von Fetten und verhindert, dass sie sich in der Leber ansammeln
8. Tryptophan - beteiligt sich an der Synthese von Vitamin PP, d. H. Nikotinsäure, an der Fortpflanzung und Laktation, die für die Bildung von Neurotransmittern (Serotonin und Melatonin) notwendig ist, kommt in Blutplättchen, Magen-Darm-Schleimhäuten, Nervengewebe vor, verbessert die Funktion des Gehirns und des Nervensystems, wirkt antidepressiv, reduziert Hyperaktivität und Verspannungen.
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9. Valin - eine verzweigte Aminosäure, die am Muskelaufbau beteiligt ist, deren Abbau während des Trainings verhindert und eine Steigerung der Ausdauer fördert. Es ist wichtig für das reibungslose Funktionieren des Nerven- und Immunsystems. Es ist entscheidend für Sportler
10. Alanin - beteiligt sich an Prozessen, die Glukose in Energie umwandeln, die von den Körperzellen verbraucht wird. Es unterstützt das Immunsystem, versorgt das Gehirn, das Nervensystem und das Muskelgewebe mit Energie
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11. Asparaginsäure - stärkt das Immunsystem, beteiligt sich an der Entfernung von Ammoniak aus dem Körper. Es ist notwendig für die Funktion des Gehirns und des Nervensystems (verbessert die kognitiven Fähigkeiten), für DNA und RNA sowie für die Synthese von Antikörpern. Es spielt eine Schlüsselrolle im Krebszyklus und ist für den ordnungsgemäßen Stoffwechsel und die Energieversorgung auf zellulärer Ebene unerlässlich.
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12. Asparagin - essentiell für die Synthese von Glykoproteinen. Erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Müdigkeit und verbessert die Leberfunktion.
13. Glutaminsäure - essentiell für die Funktion des Nervensystems, stimuliert das Gehirn, reduziert Müdigkeit, ist Teil von Glutathion. Es durchdringt die Blut-Hirn-Schranke, unterstützt stark seine Funktion und Entgiftung und wandelt giftiges Ammoniak in Glutamin mit antioxidativen Eigenschaften um. Es beeinflusst das Niveau der Intelligenz, der kognitiven Fähigkeiten, der Klarheit des Denkens und der Stimmung. Darüber hinaus ist es wichtig für den Kohlenhydratstoffwechsel.
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14. Serin - ist an der Synthese von stickstoffhaltigen Purin- und Pyrimidinbasen beteiligt, die für die Produktion von genetischem Material erforderlich sind, hat eine schmerzlindernde Wirkung. Es nimmt an der Hydrolyse von Peptidbindungen teil, d. H. An der Proteinverdauung. Es ist ein Vorläufer vieler Aminosäuren. Niedrige Serinspiegel sind für das chronische Müdigkeitssyndrom und die Fibromyalgie verantwortlich.
15. Arginin - essentiell für die Synthese von Stickoxid (II) NO, das die Blutgefäße erweitert und deren Viskosität verringert. Es verbessert das Immunsystem, die körperliche Fitness, die Hypophysenfunktion und die Wundheilung.
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16. Cystein - ein Bestandteil von Glutathion (einem sehr wichtigen Antioxidans), Cystin, einem Substrat für die Produktion von Taurin. Es ist notwendig für die Produktion weißer Blutkörperchen, d. H. Den Aufbau der Immunität des Körpers. Es verlangsamt den Alterungsprozess. Beteiligt sich an der Produktion von Haut, Haaren und Nägeln.
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17. Glutamin - ist eine Energiequelle für Darmschleimhautzellen, stärkt das Immunsystem, da es ein Substrat für die Produktion von Lymphozyten und Makrophagen ist, und ist von besonderer Bedeutung für Stoffwechselprozesse im Gehirn und in den Nieren.
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18. Glycin - spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Synthese von Hämoglobin, ist an der Synthese von Purin-Stickstoffbasen und Pyrimidinen beteiligt, die für die Produktion von genetischem Material notwendig sind, ist Teil von Glutathion, ist an den Entgiftungsprozessen des Körpers beteiligt.
19. Prolin - ist ein Bestandteil des Stützgewebes des Körpers, hauptsächlich Kollagenproteine. Stärkt den Herzmuskel. Es gibt den Blutgefäßen Flexibilität, was die Entwicklung von Atherosklerose verlangsamt.
20. Tyrosin - notwendig für die Synthese von Schilddrüsenhormonen (Thyroxin) und Nebennieren (Adrenalin und Noradrenalin), ist ein Substrat bei der Herstellung von Körperpigmenten - Melanin und schmerzlindernde Substanzen - Enkephaline. Tyrosin erhöht die Konzentration vieler Neurotransmitter im Körper, was besonders für Menschen wichtig ist, die unter chronischem Stress, Müdigkeit und Alterung leben.
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Aminosäuren - Struktur
Jede Aminosäure enthält α-Kohlenstoff, an den gebunden sind:
- basische Aminogruppe -NH2
- Carboxylgruppe -COOH saurer Natur
- Wasserstoff -H
- -R Seitenkette, die für jede Aminosäure unterschiedlich ist
Einige Aminosäuren haben eine Iminogruppe -NH, eine Hydroxidgruppe -OH, eine Hydrosulfidgruppe -SH, einen aromatischen Ring (einen flachen Ring aus Kohlenstoff oder Kohlenstoffatomen und anderen Elementen, die mit delokalisierten Bindungen verbunden sind) oder einen heterocyclischen Ring (mit mindestens einem anderen Ringatom als Kohlenstoff).
Aminosäuren - Nahrungsquellen. Tabelle 1
Aminosäuren bauen Proteine auf, daher finden Sie sie im Allgemeinen in proteinreichen Lebensmitteln: Fleisch, Fisch, Eiern, Käse, Sojabohnen und anderen Hülsenfrüchten. Sie sind jedoch in vielen anderen Produkten in unterschiedlichen Mengen vorhanden. In welcher Nahrung finden wir die individuellsten Aminosäuren?
| Histidin | mageres Rind- und Lammfleisch, Parmesan, mageres Schweinefleisch, Huhn und Pute, Sojabohnen, Thunfisch, Kürbiskerne, Eier, Bohnen, Quinoa, Teff, Wildreis, Spirulina |
| Leucin | Hartkäse, Sojabohnen, Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pistazien, Sesam, Chiasamen, Thunfisch, Lachs, Makrele, Meeresfrüchte, Erdnüsse, Bohnen |
| Isoleucin | Eier, Sojabohnen, Spirulina, Weißfisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Hartkäse, Milch, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse |
| Lysin | Rindfleisch, Hartkäse, Mozzarella, Huhn und Pute, Schweinefleisch, Sojabohnen, Thunfisch, Makrele, Heilbutt, Kabeljau, Garnelen und andere Meeresfrüchte, Kürbiskerne, Pistazien, Chia, Sonnenblumenkerne, Eier, Bohnen |
| Methionin | Paranüsse, Rindfleisch, Hartkäse, Schweinefleisch, Fisch, Sojabohnen, Eier, Joghurt, Milch, Sahne, Bohnen |
| Phenylalanin | Sojabohnen, Parmesan, Gruyere, Edam, Mozzarella, Kürbiskerne, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Pistazien, Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch, Fisch, Hummer, Eier, Joghurt, Milch, Buttermilch, Sahne, Bohnen, Teff, Quinoa Reis, Reis |
| Threonin | Rindfleisch, Sojabohnen, Schweinefleisch, Geflügel, Leber, Parmesan, Ziegenkäse, Lachs, Thunfisch, Forelle, Makrele, Meeresfrüchte, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Leinsamen, Sesam, Bohnen |
| Tryptophan | Kürbiskerne, Chiasamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Pistazien, Cashewnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sojabohnen, Mozzarella, Hartkäse, rotes Fleisch, Geflügel, Fisch, Krabben, Meeresfrüchte, Haferflocken, Haferkleie, Bohnen , Eier |
| Cystein | Sojabohnen, Rindfleisch, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chiasamen, Pistazien, Leinsamen, Kürbiskerne, Paranüsse, Pinienkerne, Huhn und Pute, Haferflocken, Haferkleie, Schweinefleisch, Fisch, Muscheln, Eier, Feta, Joghurt, Milch, Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Kamut, Teff, Couscous, Bulgur |
| Glycin | Gelatine, auf Knochen gekochte Brühe, Knorpel, Krusten |
Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausAminosäuren - in welchen Produkten kommen sie vor? Tabelle 2
| Valine | Parmesan, Hüttenkäse, Joghurt, Ziegenkäse, Milch, Eier, Sojabohnen, Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Pistazien, Leinsamen, Cashewnüsse, Mandeln, Fisch, Pintobohnen, Pilze, Reis |
| Alanine | Gelatine, Spirulina, Eier, Geflügel, Rindfleisch, Fisch, Austern, Schweinefleisch, Käse, Joghurt, Sojabohnen, Bohnen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse |
| Asparaginsäure | Sojabohnen, Erdnüsse, Bohnen, Kichererbsen, Mandeln, Nüsse, Leinsamen, Meeresfrüchte, Fisch, Rindfleisch, Geflügel, Eier, Schweinefleisch, Spargel, Milch |
| Asparagin | Milchprodukte, Rindfleisch, Geflügel, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Spargel, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Sojabohnen |
| Glutaminsäure | Sojabohnen, Sonnenblumenkerne, Eier, Sesam, Erdnüsse, Parmesan, Fisch, Gelatine, Geflügel |
| Glutamin | Meeresfrüchte, Fisch, rotes Fleisch, Leber, Brühe, Rotkohl, Milch, Eier, Joghurt, Ricotta, Nüsse, Bohnen, Petersilie, grünes Blattgemüse, Spargel, Brokkoli, Spirulina |
| Serine | Weizenkeime, Sojabohnen, Hartkäse, Eier, Erdnüsse, Bohnen, Fisch, Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Cashewnüsse |
| Arginin | Geflügel, Schweinefleisch, Kürbiskerne, Sojabohnen, Erdnüsse, Spirulina, Käse, Milch, Joghurt, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte |
| Proline | Brühe gekocht auf den Knochen, Gelatine, Leber, Knorpel, Haut |
| Tyrosin | Parmesan, Gruyere, Edam, Mozzarella, Soja, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lachs, Thunfisch, Makrele, Garnele, Heilbutt, Schellfisch, Kabeljau, Geflügel, Kürbiskerne, Erdnüsse, Sesam, Sonnenblumenkerne, Chia, Mandeln, Eier, Joghurt , Milch, Buttermilch, Sahne, Bohnen, Hafer |
Aminosäuren - Anwendung
Die bekannteste industriell hergestellte Aminosäure oder tatsächlich das Salz dieser Aminosäure ist Mononatriumglutamat, d. H. Das Natriumsalz von Glutaminsäure - Umami-Aroma und Geschmacksverstärker. Geschmacksverstärker sind auch Gemische aus Glycin, Cystein und Alanin.
Aminosäuren sind in Präparaten zur parenteralen Ernährung von unterernährten Patienten enthalten, die sich einer Operation unterzogen haben. Methionin und Lysin werden Tierfutter auf der Basis von Soja und Mais zugesetzt, was ihren Nährwert erheblich erhöht.
Einige Krankheitszustände werden mit Protein- und Nicht-Protein-Aminosäuren behandelt, z. B. L-DOPA bei Parkinson-Krankheit, Glutamin und Histidin bei Magen-Darm-Geschwüren, Arginin, Citrullin und Ornithin bei Lebererkrankungen.
- Neurotransmitter: Typen und Wirkung
Methionin wird zur Behandlung von Depressionen, Entzündungen und Lebererkrankungen eingesetzt. Es ist sehr wertvoll im Fall der sogenannten Östrogendominanz (gilt für die meisten Frauen, die hormonelle Verhütungsmittel einnehmen). Phenylalanin wird zur Behandlung von Depressionen angewendet, da es die Produktion von Dopamin und Noradrenalin im Gehirn stimuliert.
Diese Aminosäure kann bei der Behandlung der Parkinson-Krankheit hilfreich sein, da sie Steifheit und Schwierigkeiten beim Sprechen verringert und Gangstörungen verbessert. Dieser Effekt wurde derzeit nur bei Tieren nachgewiesen. Threonin wird zur Behandlung der Lou-Gehrig-Krankheit und zur Linderung der Symptome der Multiplen Sklerose angewendet.
Tryptophan hilft bei der Behandlung von depressiven Zuständen in den Wechseljahren, lindert die Symptome des Restless-Legs-Syndroms, hilft bei der Kontrolle der Hyperaktivität bei Kindern, lindert Stress, hilft bei der Schlafregulation und bei Migränekopfschmerzen.
Glutaminsäure wird zur Behandlung von Parkinson, Schizophrenie, Muskeldystrophie und Alkoholismus angewendet. Cystein ist in Nahrungsergänzungsmitteln enthalten, da es die Hautregeneration, das Haar- und Nagelwachstum beschleunigt.
Glutaminsäurederivate sind Tenside in Seifen und Shampoos. Im Gegensatz dazu wird der synthetische Süßstoff Aspartam aus der Kombination von Asparaginsäure und Phenylalanin hergestellt.
Empfohlener Artikel:
Proteine - wo sind sie? Die besten Proteinquellen für SportlerQuellen:
1. Reddy M. K., Encyclopaedia Britannica, Aminosäure, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Khan Academy, Chemie der Aminosäuren und Proteinstruktur, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and -Proteinstruktur
3. Rudnicka A. et al., Dietetyka. Ernährung einer gesunden und kranken Person, Warschau, 2014
4.http: //www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5.http: //www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7.https: //nutritiondata.self.com/
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