Yacon ist eine Pflanze aus Südamerika, die kürzlich in Europa angebaut wurde. Yacon produziert süße Früchte in Form von Knollen, aus denen Sirup hergestellt werden kann. Yacon Sirup ist ein gesunder Zuckerersatz mit einem geringeren Kaloriengehalt. Zusätzlich zu seinen süßenden Eigenschaften wirkt es gesundheitsfördernd auf den menschlichen Körper.
Yacon ist eine in Südamerika beheimatete Pflanze. Es wächst in den Anden, wo es seit Tausenden von Jahren von den Maya und Inka genutzt wird. Es wurde erstmals 1615 in der europäischen Literatur erwähnt. In Europa wurde diese Pflanze erst Anfang der neunziger Jahre kultiviert, als sie in die Tschechische Republik gebracht wurde und hauptsächlich zu Forschungszwecken angebaut wurde. Derzeit wird Yacon nicht nur in Peru, sondern auch in Neuseeland, Japan, den USA und in Europa in Italien, Russland, der Tschechischen Republik und Frankreich angebaut, wo es als Birne bezeichnet wird.
Yacon - wie sieht es aus?
Yacon gehört zur Familie der Asteraceae, zu der auch Chicorée und Topinambur gehören. Der oberirdische Teil der Pflanze besteht aus verzweigten Blättern, während die unterirdischen - süß schmeckenden Knollen wie längliche Kartoffeln aussehen. Yacon-Knollen sind Obst, kein Gemüse, und im Gegensatz zu anderen Knollen benötigen sie vor dem Verzehr keine Wärmebehandlung. Yacon-Früchte können roh verzehrt werden, daher war es das Grundnahrungsmittel der indischen Boten, die die Anden überquerten.
Yacon-Knollen sind saftig und haben einen Geschmack, der als Kombination aus Apfel und Wassermelone beschrieben wird. Aus einer Pflanze werden bis zu 20 Früchte (ca. 10 kg) gewonnen. In seinen natürlichen Bedingungen ist Yacon eine Staude. In Polen kann es auch angebaut werden, es muss jedoch jährlich gepflanzt und vor Frost geschützt werden. Yacon verträgt Temperaturen ab 4 ° C am besten und erfordert eine gute Bewässerung.
Yacon - Anbau
Yacon-Früchte werden während der Lagerung süßer, daher ließen die Ureinwohner der Anden sie nach dem Graben einige Tage in der Sonne, um Süße anzunehmen und ihren Geschmack zu verbessern.
Wenn wir Yacon in Polen anbauen wollen, wird es nicht schwierig sein. Die Pflanze benötigt keinen fruchtbaren Boden, sondern eine sonnige Position und eine gute Bewässerung. Die Sprossen werden im Frühjahr in Töpfe gepflanzt und im Juni auf den Boden gebracht. Die Knollen werden vor dem ersten Frost aus dem Boden gegraben und dann an einem dunklen Ort unbedeckt einen Monat lang gelagert, um die richtige Menge Zucker und den gewünschten Geschmack zu erzeugen. Danach können die Knollen mit Erde, Torf oder Sägemehl bedeckt werden, damit sie erst von Februar bis März austrocknen und auf diese Weise gelagert werden.
Yacon - Anwendung
Yacon kann nach dem ersten Monat der Lagerung durch Schälen und Verzehr roh gegessen werden. Knollen können gebraten, gedünstet, in Scheiben geschnitten, getrocknet und als Snack gegessen werden. Sie können eine Zutat von Salaten sein, gepresster Saft schmeckt gut.
In den letzten Jahren wurde aus Yacon Sirupe, Marmeladen, Säfte, Chips und Müsli hergestellt. In der Industrie werden Yacon-Knollen am häufigsten zur Herstellung von Mehl, Extrakten aus Wurzeln und Blättern sowie Sirup verwendet, der als Süßungsmittel für Diabetiker verwendet werden kann. Aus den Blättern werden Tees hergestellt. Sowohl Yacon-Knollen als auch Blätter haben gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Yacon - Zusammensetzung und gesundheitliche Eigenschaften
Yacon-Knollen bestehen zu ca. 80% aus Wasser.Infolgedessen sind sie kalorienarm - sie liefern 14,8-22,4 kcal pro 100 g frische Fruchtmasse. Das Reservematerial in Yacon sind Fructane (einschließlich Inulin und Fructo-Oligosaccharide), deren Menge 67% des Trockengewichts erreicht. 100 g Knollentrockenmasse enthalten:
- 17,9 g Inulin,
- 19,3 g Fructose
- 6,93 g Glucose
- 2,86 g Saccharose,
- 15,4 g Protein.
Fruktane werden im Verdauungstrakt nicht metabolisiert und erhöhen daher nicht den Blutzuckerspiegel. Sie sind ein Präbiotikum - sie tragen zum Wachstum der normalen Darmflora bei, senken den pH-Wert des Darminhalts, verbessern die Aufnahme von Mineralien und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Sie reduzieren auch das Risiko für Darmkrebs.
Yacon Knollen und Blätter sind auch eine reiche Quelle für Phenolsäuren und andere Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften (Polyphenole). Das Vorhandensein signifikanter Mengen an Chlorogen-, Kaffee- und Ferulasäure wurde in ihnen gefunden. Yacon-Knollen zeichnen sich durch einen über 10-mal höheren Gehalt an Polyphenolen aus als Kartoffelknollen. Aufgrund der großen Menge an Antioxidantien haben sie eine schützende Wirkung auf die Zellen und können ein Element zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs sein. Yacon-Blätter werden zur Herstellung von Infusionen verwendet, die für Diabetiker sehr vorteilhaft sind. Ihr Trinken senkt den Blutzuckerspiegel nach 10 Tagen. Es hat auch den Effekt, die postprandiale Glykämie zu reduzieren. Es stellt sich heraus, dass bei längerer Anwendung der Wirkungsmechanismus der im Yacon-Blattextrakt enthaltenen Substanzen dem von Insulin ähnlich ist.
Es wird für Sie nützlich seinGehalt an ausgewählten Nährstoffen in Yaconblättern und Knollen:
| Zutaten | Inhalt (%) | |
| Blätter | Knollen | |
| Wasser Protein Kohlenhydrate Fette Asche Ballaststoff | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Wie wird Yaconsirup hergestellt?
Die beliebteste Form, in der wir Yacon kaufen können, ist Sirup aus seinen Knollen. Es wird als Rohkost eingestuft, was bedeutet, dass es nicht bei hohen Temperaturen hergestellt werden kann.
Für die Herstellung des Sirups werden Knollen mit dem höchsten Fructo-Oligosaccharidgehalt ausgewählt. Yacon wird langsam zusammengedrückt, und während dieses Prozesses werden Behandlungen angewendet, die die Oxidation wertvoller gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe verhindern. Der gepresste Saft enthält geringe Mengen an festen Elementen und wird daher gefiltert. Dann erfolgt die Verdampfung und Anfangskonzentration des Sirups, er wird filtriert und weiter konzentriert, um das Endprodukt mit spezifischen Parametern zu erhalten. Nach der endgültigen Filtration wird der Yacon-Sirup in Flaschen abgefüllt. 1 kg Sirup wird aus 10-15 kg Knollen gewonnen.
Der Sirup enthält 65-70% Kohlenhydrate, ca. 25% Wasser, 1-2% Eiweiß und weniger als 0,1% Fett. Es liefert 164 bis 265 kcal in 100 g. Dieser Wert hängt vom Gehalt an Fructo-Oligosacchariden im Endprodukt ab. Je höher der Gehalt an gesundheitsfördernden Fructo-Oligosacchariden ist, desto niedriger ist der Kaloriengehalt. Die Zusammensetzung eines beispielhaften Yacon-Sirups ist wie folgt:
- Fructooligosaccharide - 47%,
- Saccharose - 20%,
- Fructose - 7%,
- Glukose - 3%,
- Protein - 1%,
- Wasser - 22%.
Die Verwendung von Yacon-Sirup
Yacon-Sirup kann als Zuckerersatz mit geringerem Kaloriengehalt verwendet werden. 100 g Sirup liefern etwa halb so viele Kalorien wie Weißzucker. Es wird auch für Diabetiker empfohlen. Es enthält eine große Menge an Fructo-Oligosacchariden, die nicht im Magen-Darm-Trakt verdaut werden und das Eindringen von Zucker in das Blut verlangsamen. Dank dessen verhindern sie den raschen Anstieg des Glukosespiegels und Insulinausbrüche.
Yacon-Sirup sieht aus und schmeckt wie Melasse und Ahornsirup. Es kann auch einen feigenartigen Geschmack haben. Der Sirup wird heiß und kalt in Kuchen- und Keksrezepten verwendet, als Ergänzung zu Cocktails, einer Zutat in Salatsauce und in Fleischglasur. Sie können es für süße Saucen verwenden, es zu Kaffee und Tee hinzufügen und Karamellpopcorn damit zubereiten.
Yacon Sirup ist ein gesunder und wertvoller Zuckerersatz in der Küche, aber sein Preis ist sehr hoch. Eine 250 ml Flasche kostet ca. 60-70 PLN. Die tägliche Dosis sollte 20 g Fructooligosaccharide, d. H. Etwa 40 g Sirup, nicht überschreiten. Der Konsum von mehr Yacon-Sirup kann zu Blähungen und Blähungen, Magenschmerzen und Durchfall führen.
Gesundheitliche Eigenschaften von Yacon-Sirup
Yacon-Fruchtsirup verdankt seine gesundheitsfördernden Eigenschaften dem hohen Gehalt an Fructo-Oligosacchariden und Antioxidantien. Aufgrund des niedrigeren Heizwerts als Zucker, Honig oder Ahornsirup wird Yaconsirup als Süßungsmittel in einer Schlankheitsdiät empfohlen. Es wirkt sich positiv auf die Darmflora aus, beugt Verstopfung vor, verbessert die Aufnahme von Kalzium, Folsäure und B-Vitaminen, senkt den LDL-Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut, unterstützt die Immunität und verringert das Darmkrebsrisiko. Es kann Ihnen auch helfen, überschüssiges Körpergewicht zu verlieren.
Die Wirkung von Yacon-Sirup auf das Kreislaufsystem und das Cholesterin
Eine Studie an Ratten zeigte, dass die Einnahme von Yaconsirup in der Nahrung in Verbindung mit Fettsäuren zu einer Abnahme des Triglyceridspiegels im Blut um etwa 40% führte. Gleichzeitig wurden keine Veränderungen der Cholesterinabsorption festgestellt. Es hängt wahrscheinlich mit der Hemmung der Synthese von Triglyceriden in der Leber zusammen. Es scheint, dass die Fructo-Oligosaccharide im Sirup die Fettleber reduzieren, die aus überschüssiger Fructose in der Nahrung resultiert. In der Gruppe der übergewichtigen Menschen mit Dyslipidämie wurde Yaconsirup 120 Tage lang in einer Menge verabreicht, die 140 mg Fructooligosaccharide pro Kilogramm Körpergewicht lieferte (10 g bei einer Person mit einem Gewicht von 70 kg). Es gab eine Verringerung der LDL-Cholesterinspiegel im Blut ohne deutliche Abnahme des Gesamtcholesterins und ohne Auswirkung auf die HDL-Fraktion.
Die Wirkung von Yacon auf den Blutzuckerspiegel
Yacon-Blattextrakte und -infusionen wirken sich günstig auf die Senkung des Blutzuckerspiegels aus. Der Sirup hat keine solche Wirkung. In einer Studie an einer Gruppe fettleibiger Frauen mit Insulinresistenz wurde jedoch ein Abfall des Blutinsulinspiegels als Folge des Konsums von Yacon-Knollensirup festgestellt.
Yacon erhöht die Aufnahme von Mineralien
Mit der Nahrung aufgenommene Fructooligosaccharide haben nachweislich die Fähigkeit, die Aufnahme von Mineralien auf Darmebene zu erhöhen. Dies gilt für Kalzium, Magnesium und Phosphor, die sich positiv auf die Erhöhung der Knochenmasse auswirken. Die gleiche Beziehung wurde im Fall von Fructooligosacchariden aus Yaconsirup beobachtet.
Präbiotische Wirkung von Yacon-Sirup
Fructooligosaccharide aus Yacon erwiesen sich als ein großartiges Präbiotikum, d. H. Ein Medium für das Wachstum von nützlichen Milchsäurebakterien im Darm Lactobacillus und Bifidobacterium. Die Bakterien nutzten es als Kohlenstoffquelle genauso effektiv wie das auf dem Markt erhältliche Präbiotikum.
Die Wirkung von Yacon-Sirup auf den Gewichtsverlust
In Bezug auf die Gewichtsverlust Vorteile von Yacon Sirup gibt es nur wenige Studien und sie sind widersprüchlich. Einige von ihnen zeigten einen positiven Effekt auf den Gewichtsverlust, der mit einer Erhöhung der Insulinsensitivität verbunden war. Die Probanden zeigen auch eine Zunahme des Völlegefühls nach dem Verzehr des Sirups, was der Grund für die geringere Aufnahme von Kalorien mit der Nahrung sein kann. Der Propagator von Yacon-Sirup, der als Heilmittel im Kampf gegen Übergewicht eingesetzt wird, ist der umstrittene Dr. Oz, der in den USA sehr beliebt ist. Frauen, die unter seiner Aufsicht abnehmen, verlieren Gewicht, aber es kann nicht klar gesagt werden, dass der Grund das Trinken des Sirups ist. Der Schlankheitseffekt von Yacon-Sirup erfordert eine genauere Untersuchung.
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