Die chinesische Pfanne oder der Wok wurde vor Hunderten von Jahren erfunden. Es wird zum Braten unterwegs und zum schnellen Kochen über dem Feuer verwendet. Der Wok ist perfekt für eine moderne Frau, die sich um ihren Körper kümmert, keine Zeit hat, in der Küche zu sitzen und Wert auf gesundes Essen legt.
Die Form des Woks unterscheidet sich von einer traditionellen Pfanne und wird darin anders gebraten. Es hat einen Boden mit kleinem Durchmesser und hohe und abfallende Seiten. Diese Struktur ermöglicht es Ihnen, Gerichte mit einem Minimum an Fett zuzubereiten. Nur ein Esslöffel Öl bedeckt den gesamten Boden. Gebratene Fleisch- oder Gemüsestücke werden an die Wände gebracht, wo sie bei etwas niedrigerer Temperatur, jedoch ohne Fett, weich werden. Die chinesische Pfanne eignet sich jedoch nicht nur zum Braten, sondern auch zum Dämpfen und Schmoren von Geschirr. Die Wahl eines guten Woks ist wichtig. Die Wände sollten eine raue Oberfläche haben, damit die gebratenen Stücke nicht abrutschen. Der Boden der Pfanne sollte dick sein, wodurch die Temperatur lange erhalten bleibt. Ein guter Wok sollte einen richtig ausgewählten Deckel haben. Die Zubereitung des Gerichts dauert nur kurze Zeit, sodass beim Braten keine Zeit bleibt, nach Gewürzen zu suchen oder Knoblauch zu hacken. Die Zutaten sollten in Stücke ähnlicher Größe geschnitten werden, da sie erst dann gleichmäßig braten und eine ähnliche Konsistenz haben.
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Im Wok braten
- Der erste und wichtigste Schritt besteht darin, die Pfanne stark zu erhitzen.
- Gießen Sie bei der Zubereitung eines Fleischgerichts 5 Esslöffel Öl oder Olivenöl in den erhitzten Wok. Fügen Sie die Fleischstücke hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden lang. Das Fleisch sollte leicht golden sein.
- Stellen Sie den Inhalt der Pfanne auf ein Sieb (Gitter) auf der Schüssel. Lassen Sie einen Esslöffel Fett im Wok (den Rest wegwerfen). Die auf diese Weise zubereitete Pfanne ist bereit, die restlichen Zutaten des Gerichts zu braten. Werfen Sie Gemüse in Chargen, beginnend mit dem härtesten, was eine längere Wärmebehandlung erfordert.
- Zum Schluss das vorgebratene Fleisch hinzufügen. Erhitze es für ungefähr 5 Minuten.
- Fügen Sie die Gewürze 20 Sekunden vor dem Ende des Bratens hinzu. Es muss beachtet werden, dass die hohe Temperatur im Wok dazu führt, dass sich das Aroma der Gewürze sehr schnell freisetzt und der Geschmack intensiv ist.
Im Wok dämpfen
- Die Chinesen haben das Dämpfen gemeistert. Auf diese Weise bereiten sie Fleisch, Fisch, Gemüse, Knödel und Reis zu.
- Gießen Sie ein Glas Wasser in den Wok. Stellen Sie darüber einen speziellen Korb zum Dampfgaren aus Holz und Gras oder einen Metalleinsatz.
- Legen Sie Kohlblätter (wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch kochen), Rosmarinzweige (Schweinefleisch und Fisch), Zwiebelscheiben (Schweinefleisch, Fisch) oder Salatblätter (Reis, Nudeln) auf den Boden des Korbs oder legen Sie sie hinein.
- Legen Sie die Produkte nur in den so vorbereiteten Wok. Decken Sie das Gericht ab und kochen Sie es 10 bis 20 Minuten lang.
Eintopf im Wok
- Wenn Sie Fleischgerichte kochen, braten Sie Rindfleisch-, Schweine- oder Geflügelstücke und legen Sie sie dann auf ein Sieb. Nachdem Sie überschüssiges Fett aus dem Wok gegossen haben, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es 30 Sekunden lang. Fügen Sie dann das Fleisch hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Es muss sehr eng an den Rändern des Woks anliegen. Es sollte auch eine konvexe Form haben, damit Dampf im Gefäß zirkulieren kann.
- Nach einer Minute Schmoren bei schwacher Hitze legten die Chinesen ein feuchtes Tuch auf den Deckel, wodurch der Dampf kondensierte. Der Vorgang des Kühlens des Deckels wird 2-3 Mal wiederholt.
- Je nach Fleischart wird es 10 Minuten (Geflügel) bis 30 Minuten (Rindfleisch) gedünstet.
- Der exquisite Geschmack von gedünsteten Gerichten im Wok ist unter anderem das Ergebnis von kurze Garzeit. Fein gehacktes Fleisch wird schnell weicher, trocknet aber nicht aus.
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