Grütze - Eigenschaften und Nährwerte

Buchweizen, Gerste, Grieß oder Hirse ... Viele Arten von Grütze, die alle wertvolle Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe enthalten. Und obwohl das alte Sprichwort besagt, dass Sie von Grütze gesund sind, müssen Sie wissen, welche Art Sie wählen sollen, da einige Grütze uns schaden können.

Grütze besteht aus Getreidekörnern. Perle und Perlgerste werden aus Gerstenkörnern, Hirsegrütze aus Hirse, Grieß und Weizencouscous hergestellt. Mais ist ein Rohstoff für die Herstellung von Maisgrieß, und aus Buchweizensamen werden Buchweizen- und Krakauer Grütze hergestellt.

Zuerst werden die Getreidekörner gereinigt - sie werden von den äußeren Teilen, d. H. Der Samen-Frucht-Abdeckung, befreit. Dann werden die Bohnen je nach Art der Grütze poliert, in Scheiben geschnitten, gemahlen und geröstet. Je weniger gereinigtes und zerkleinertes Getreide, desto mehr wertvolle Nährstoffe enthalten die Grütze.

Hören Sie, welche Werte jedes Getreide hat. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Grütze für Figur und Gesundheit

In Bezug auf den Nährwert sind Grütze Reis, Nudeln und Kartoffeln überlegen. Sie sind eine reichhaltige Stärkequelle, die im Körper langsam in Glukose zerlegt wird - den Brennstoff, den das Gehirn und alle anderen Zellen benötigen, um zu funktionieren. 100 g gekochter Grieß decken fast den täglichen Bedarf an Kohlenhydraten ab.

Die Grütze enthält B-Vitamine: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), PP (Niacin), B6 ​​(Pyridoxin), Folsäure und Vitamin E. Es gibt auch viele Mineralien, hauptsächlich Kalium zur Blutdrucksenkung, Eisen zur Vorbeugung von Anämie und Magnesium wirkt sich günstig auf das Nervensystem und die Muskeln (einschließlich des Herzens) aus. Grütze ist auch eine ziemlich gute Quelle für Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan und Silizium.

Grütze sollte gegessen werden:

• Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herz- und Kreislauferkrankungen - Grütze hat viel Kalium und sehr wenig Natrium (wenn wir sie überhaupt nicht salzen).
• Menschen mit Anämierisiko - z. B. Hirse und Buchweizen - enthalten Eisen, Folsäure und Vitamin E, um Anämie vorzubeugen.
• Menschen, die in ständiger Spannung leben und zu Depressionen neigen - die in den Körnern enthaltenen B-Vitamine lindern die Stresssymptome, unterstützen das Nervensystem, verbessern das Gedächtnis, verbessern die Stimmung,
• Diabetiker - Grütze enthält viel Stärke, die den Blutzucker- und Insulinspiegel sanft erhöht.
• Kinder, schwangere und stillende Frauen, ältere Menschen, Rekonvaleszenten - lose oder zusammengekochte Grütze sind leicht verdaulich.

Die Grütze enthält viel pflanzliches Eiweiß (etwa 100 g Grütze enthalten etwa 10 g Eiweiß). Es hat einen niedrigeren Nährwert als tierisches Eiweiß, da es kein Lysin und Tryptophan enthält (essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann). Daher ist es am besten, Grütze mit Fleisch oder Milch zu kombinieren, um die Mahlzeit mit den erforderlichen Aminosäuren zu ergänzen.

Grütze nicht jedermanns Sache

Grütze enthält viel Phosphor, Chlor und Schwefel, die den Körper säuern. Häufiges Essen von dicken Brei kann diejenigen schädigen, die an Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, hyperazider Gastritis und gastroösophagealer Refluxkrankheit leiden. Diese Grütze sollte nicht von Menschen mit Fieber, starken Verbrennungen, Krebspatienten und Erschöpfung gegessen werden. Dicke Grütze reizen die Darmschleimhaut und erschweren die Verwendung von Protein aus der Nahrung, das für die Regeneration des Körpers erforderlich ist, z. B. nach der Operation.

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Grieß (Grieß) - für die Nieren

Grieß ist eine winzige Weizengrütze. Es enthält wenig Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, während es sich unter anderem durch einen hohen Jodgehalt auszeichnet. Es ist leicht verdaulich und enthält viel Stärke. Es lohnt sich, bei Erkrankungen der Gallenblase und der Gallenwege, bei Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen sowie bei Entzündungen des Verdauungstrakts zu empfehlen. Es ist auch bei Erkrankungen mit Fieber, Nieren- und Harnwegserkrankungen angezeigt.

Das leckerste wird dick (lose) gekocht. Es kann zur Zubereitung von Milchsuppen, Cremes und Puddings sowie anstelle von Nudeln für Brühe oder Pilzsuppe verwendet werden.

Gerstengrütze - reguliert die Verdauung

Gerstengrütze sind die beliebtesten Grütze in der polnischen Küche. Es wird aus Gerste gewonnen. Je nach Mahlgrad unterscheiden wir: Perlgerste, Grob-, Mittel-, Fein- und Perlgrütze. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin PP (Niacin), das den Cholesterinspiegel im Blut senkt, die Blutgefäße erweitert und das Erscheinungsbild der Haut verbessert. Es lohnt sich, sie bei Hautproblemen und Hypercholesterinämie zu empfehlen. Gerstengrütze hat auch viel lösliche Ballaststoffe, wodurch sie Verstopfung, Blähungen und Bauchschmerzen im Zusammenhang mit Verdauungsstörungen vorbeugen.

Sie schmecken am besten als Ergänzung zu Fleisch und Aufläufen und als unersetzliche Zutat in Gerstensuppe. Lose gekochte Perlgerste kann anstelle von Reis auch zu Salaten hinzugefügt werden.

Buchweizen - senkt den Druck

Buchweizen gilt als eine der gesündesten Grütze. Es wird aus geschälten und gerösteten Buchweizenkörnern hergestellt. Sie enthalten viel Protein mit hohem Nährwert - reich an Lysin und Tryptophan, die unser Körper nicht selbst produzieren kann. Darüber hinaus enthält Buchweizen viel Folsäure, es ist reich an Magnesium, Zink, Mangan, Kalium und Phosphor.

Im Gegensatz zu anderen Grützen säuert es den Körper nicht an. Die darin enthaltene Stärke nimmt wenig Wasser auf und gibt es dann sehr langsam zurück. Daher ist der Brei nach dem Kochen sehr empfindlich. Buchweizen ist empfehlenswert bei Darmstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Bluthochdruck. Es enthält kein Gluten und kann in einer glutenfreien Diät verwendet werden.

Am leckersten und gesündesten ist Buchweizen, der in loser Form gekocht wird. Perfekt für Rouladen und Sauermilch. Es kann verwendet werden, um Kuchen, Pasteten, Hühnerfüllung, süße Aufläufe zuzubereiten oder in einer Mühle zu mahlen und anstelle von Buchweizenmehl für Pfannkuchen und Gebäck zu verwenden. Geschredderter, polierter Buchweizen, bekannt als Krakauer Buchweizen, enthält weniger Nährstoffe als herkömmlicher Buchweizen. Es wird in süßen Gerichten verwendet oder mit getrockneten Pilzen, Dill und Knoblauch gemischt und als Fleischzusatz serviert.

Couscous - fügt Energie hinzu

Couscous ist ein feines Hartweizenkorn. Nach dem Reinigen und Mahlen wird das Getreide gedämpft, was die Vorbereitung beschleunigt. Gießen Sie einfach kochendes Wasser darüber und legen Sie es für 10 Minuten beiseite.

Es ist leicht verdaulich und füllend, reich an Kohlenhydraten und Eiweiß. Es enthält jedoch keine Ballaststoffe und enthält weniger Mineralien und Vitamine. Es wird besonders für Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen empfohlen. Couscous schmeckt heiß und kalt als Zutat in Salaten. Es hat eine zarte nussige Note und eignet sich sowohl für würzige als auch für süße Gerichte.

Maiskörner - stärkt das Herz

In Lateinamerika werden daraus Pfannkuchen hergestellt, die wie Brot gegessen werden. Es wird durch Reinigen und Mahlen von Maiskorn erhalten.
Es enthält viel "gutes Fett" und Vitamin E. Das in Mais enthaltene Protein hat keinen hohen Nährwert (es enthält kein Tryptophan), verursacht jedoch keine allergischen Reaktionen. Daher wird Maisbrei bei der Ernährung von Säuglingen anstelle von Weizengrütze empfohlen. Es lohnt sich, es in die Ernährung von Patienten mit Hyperlipidämie, Hypercholesterinämie, Atherosklerose und in die Prävention von ischämischen Herzerkrankungen aufzunehmen.

Es schmeckt am besten (dick gekocht - zusammengeklebt) mit Fleisch und Gemüse.

Hirse - für Allergiker

Hirse ist die älteste bekannte Grütze. Es wird aus Hirsesamen gewonnen. In Bezug auf den Nährwert ist es gleich Buchweizen. Es hat wenig Stärke, aber viel Protein. Es zeichnet sich durch den höchsten Gehalt an B-Vitaminen aus: B1, (Thiamin), B2 (Riboflavin) und B6 (Pyridoxin) sowie Eisen und Kupfer. Darüber hinaus ist es leicht verdaulich und verursacht keine Allergien, da es kein Gluten enthält. Daher ist es empfehlenswert, Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sowie Menschen, die an Anämie leiden, zu empfehlen.

Hirse ist eine großartige Ergänzung zu geschmortem Fleisch und süßen Gerichten (z. B. Aufläufen mit Pflaumen oder Äpfeln).

Bulgur Grütze - unterstützt Anämie

Bulgur wird aus gekochten, getrockneten und zerkleinerten Hartweizenkörnern gewonnen - der wertvollsten Weizensorte. Es enthält viel Ballaststoffe im Vergleich zu anderen Grütze, es hat mehr als doppelt so viel - 4,5 g / 100 g nach dem Kochen - als Couscous und Manna (weniger als 2 g in 100 g nach dem Kochen). Es ist auch das kalorienärmste - 100 g gekochter Bulgur liefern 83 kcal, während Couscous 112 kcal liefert (Daten: USDA National Nutrient Data Base).

Es zeichnet sich auch durch den Gehalt an Kalium aus, das für Herz und Phosphor wertvoll ist - einer der Bauteile von Zähnen und Knochen. Es enthält jedoch das nervenberuhigendste Magnesium, 32 mg / 100 g. Dies ist viermal mehr als Couscous, das in 100 g nur 8 mg dieses wertvollen Elements enthält (Daten: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur ist reich an Ballaststoffen, die den "schlechten" Cholesterinspiegel senken und das Risiko für Atherosklerose senken. Bulgur kann auch bei der Behandlung von Anämie helfen, da es reich an Eisen und Folsäure ist, Inhaltsstoffen, die zur Vorbeugung von Anämie beitragen.

Wie Grütze kochen?

Grobe Grütze, insbesondere Buchweizen, sind normalerweise kontaminiert. Sie müssen sie daher mehrmals in kaltem Wasser abspülen und vor dem Kochen abtropfen lassen. Verwenden Sie die richtige Menge Wasser, um die Grütze dick und locker zu kochen und wertvolle Zutaten - insbesondere Mineralien und B-Vitamine (die sich in Wasser auflösen) - zu konservieren. Und ja:

• Für 1 Glas Buchweizen oder Krakauer Grütze nehmen wir 2 Gläser Wasser;
• für 1 Glas Perlgerste - 3 Gläser Wasser;
• für 1 Glas Hirse, Gerste (Perle und Masuria) - 2,5 Gläser Wasser.

Die Körner haften nicht zusammen, wenn Sie Fett, z. B. Butter (Esslöffel pro 100 g Grütze) zum Kochen hinzufügen. Stattdessen können wir vor dem Kochen die Grütze mit geschlagenem Ei oder Eiweiß (Protein pro 30 g Grütze) mischen und dann im Ofen trocknen - so werden beispielsweise Krakauer Grütze zubereitet. Es wird locker sein, aber dünner. Die Grütze bedeckt kochen, bis die Körner das gesamte Wasser aufgenommen haben. Verschüttete feine Grütze sollten vor dem Kochen mit einer kleinen Menge Wasser oder Milch gemischt und in den folgenden Anteilen in kochendes Wasser gegossen werden:

• 1 Tasse Grieß, Mais oder Krakowska für 4 Gläser Wasser oder Milch;
• 1 Tasse Perlgerste, Masuria oder Hirse für 3,5 Tassen Wasser.

Kochen, bis die Grütze auseinander fällt. Wir mischen die ganze Zeit, damit es nicht brennt.

Autor: Zeit S.A.

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Grützewürfel für Brühe

1/2 Liter Wasser und Salz kochen. Mischen Sie ein Glas Grieß mit einem Glas kaltem Wasser, gießen Sie es in das kochende Wasser und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Grütze dick wird. Spülen Sie die Platte mit kaltem Wasser ab, verteilen Sie die Grütze darauf und bilden Sie eine Zentimeterschicht. Wenn es gefriert, schneiden Sie die Grütze in Würfel.

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