TEFF (abessinische Liebe) - Eigenschaften und Anwendung. Teff Brot Rezept

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Die Eigenschaften von Teff (abessinische Liebe) sollten besonders von Menschen geschätzt werden, die mit Zöliakie, Glutenallergie oder Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein zu kämpfen haben. Teff ist ein glutenfreies Getreide. Darüber hinaus hat abessinisches Gras in der Küche eine breite Palette von Anwendungen gefunden - das daraus gewonnene Mehl kann die Grundlage für Brot, Kuchen, Gebäck, Brei usw. sein. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Teff hat, und probieren Sie das Rezept für Pfannkuchenbrot aus diesem Getreide.

Teff, auch bekannt als süßes abessinisches oder abessinisches Gras, ist ein Getreide, das aus mindestens 4,5 Tausend stammt Jahre wird es in der afrikanischen Küche verwendet, wo es die Grundlage der Ernährung ist. In Äthiopien gilt es in Zeiten des Hungers als wertvolles Reservat, das viele Jahre gelagert werden kann, da Teff sehr langlebig ist. Nach Ansicht einiger Experten garantierte die Entwicklung der Zivilisation in Äthiopien, die mehrere tausend Jahre alt ist, und die Aufrechterhaltung des guten Gesundheitszustands der Nation trotz feindlicher Invasionen und schwieriger klimatischer Bedingungen den bevorzugten lokalen Getreideteff. In Europa wird Teff hauptsächlich in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie verwendet , diejenigen, die mit einer Glutenallergie zu kämpfen haben und diejenigen, die kein Gluten vertragen. Teff hat jedoch auch andere Eigenschaften.

Teff ist ein glutenfreies Getreide

Laut Fachleuten reduziert der regelmäßige Verzehr von Teff durch Zöliakie-Betroffene die Krankheitssymptome. Gleiches gilt für Glutenallergien und Glutenunverträglichkeiten. Darüber hinaus eignet sich Teff perfekt für die Zubereitung alltäglicher Mahlzeiten - Teffmehl kann Weizenmehl (z. B. zum Backen von Brot) und Vollkorngetreide ersetzen, weshalb es immer häufiger eine Ergänzung zu einer glutenfreien Ernährung darstellt.

Wissenswert

Teff - Nährwert von gekochtem abessinischem Süßfleisch in 100 g (roh / gekocht)

Energiewert - 367/101 kcal
Gesamtprotein - 13,30 / 3,87 g
Fett - 2,38 / 0,65 g
Kohlenhydrate - 73,13 / 19,86 g
Faser - 8,0 / 2,8 g

Vitamine

Thiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folsäure - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IE
Vitamin E - 0,08 mg
Vitamin K - 1,9 μg

Mineralien

Calcium - 180/49 mg
Eisen - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Phosphor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Zink - 3,63 / 1,11 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

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Teff - andere gesundheitliche Eigenschaften

Teff-Samen sind eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und die Gesundheit der schwangeren Mutter und ihres Babys verantwortlich ist. Die wahre Schatzkammer dieses Vitamins ist jedoch Brot auf der Basis von Teffmehl, notwendigerweise Sauerteig. Sauerteigbrot wächst bei der Fermentation des Teigs durch Milchsäurebakterien. Während der Milchsäuregärung steigt der Gehalt an Folsäure und B-Vitaminen im Brot.

Außerdem finden Sie in Teff Kalzium, Eisen, Magnesium sowie Antioxidantien und Ballaststoffe. Laut den Forschern hängt das sehr seltene Auftreten von Anämie, Osteoporose und Diabetes bei Äthiopiern mit dem häufigen Konsum von Teff zusammen, der durch einen hohen Gehalt an Eisen und Kalzium gekennzeichnet ist.² Darüber hinaus ist Teff im Vergleich zu anderen Körnern auch durch einen hohen Gehalt an Methionin und Cystein gekennzeichnet - hoher Lysingehalt. Diese Proteine ​​gehören zur Gruppe der essentiellen Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden und mit Nahrung versorgt werden müssen. Sie spielen sehr wichtige Funktionen im Körper, einschließlich Sie unterstützen den Aufbau starker Knochen, schützen die Leber und können Arteriosklerose verhindern. In Äthiopien wird angenommen, dass die Aminosäuren eines Pfannkuchenbrotes (ein traditionelles äthiopisches Gericht namens Injera) es ermöglichen, ohne andere proteinhaltige Lebensmittel zu überleben¹.

Teff - Verwendung in der Küche

Es gibt verschiedene Arten von Teff - weiß, rot, braun. Die letzten beiden werden hauptsächlich in der Küche verwendet. Die weiße Sorte wird seltener verwendet, weil sie teurer ist. Die helleren Sorten zeichnen sich durch einen dominanten Kastaniengeschmack aus, während die dunkleren milder und nussiger sind. Die Teffkörner werden zu Vollmehl gemahlen, so dass kein Nährstoffverlust entsteht.

Wichtig

Teff ist lange haltbar und kann schnell gekocht werden

Teff-Getreide und Mehl haben eine längere Haltbarkeit als andere Körner und Mehle, da das Fett in abessinischem Mehl weniger anfällig für Ranzigwerden ist. Teff-Präparate können im Kühlschrank (bis zu 6 Monate) oder im Gefrierschrank (bis zu 12 Monate) gelagert werden. Der Vorteil von Teff ist neben der Haltbarkeit auch die Gargeschwindigkeit - ca. 10-20 Minuten. Zum Vergleich: Wild- und Braunreis 40 bis 60 Minuten, Sorghum 30 bis 45 Minuten und Hirse 20 bis 40 Minuten kochen.

In Äthiopien und Eritrea ist Teff das Grundnahrungsmittel des Kochens, wo viele Gerichte daraus zubereitet werden, wie zum Beispiel:

• injera - ist ein Pfannkuchenbrot auf Basis von Teffmehl, das mit Sauerteig gebacken wird. Der Sauerteigstarter ist ein Stück ungebackener Teig aus früheren Backwaren. Injera bleibt mehrere Tage frisch, im Gegensatz zum schnellen Aushärten von Hirse-, Sorghum- und Weizengebäck. Außerdem BakterienLaktobazillen Der Sauerteig beseitigt beim Backen Spuren von Glutenverunreinigungen. In Europa gibt es Injera in afrikanischen Restaurants
• die sogenannte dimiso (chifko) - ist ein traditioneller äthiopischer Snack, der aus Teff, Zucker und gerösteten Ölsaaten (Sesam, abessinisches Öl und Sonnenblumen) zubereitet wird.
• Kitta - ist ein flacher, süßer Kuchen, der ohne Gärung hergestellt wird
• nifro - das ist gekochtes teff
• kolo - das ist teff geröstet zusammen mit anderen Körnern

Auf der Basis von fermentiertem Teff werden auch alkoholische Getränke hergestellt (Bier - Tela oder ein Getränk mit höherem Alkoholgehalt - Katatikala), die jedoch nicht sehr beliebt sind.

In Europa wird Teff als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. zur Herstellung von Suppenpulver, Keksen, Brei, Grieß und Kuchen. Teffmehl ist perfekt für die Herstellung von hausgemachtem Sauerteigbrot.

Wissenswert

Rezept für äthiopisches Teff-Pfannkuchenbrot (Injera)

Zutaten: 0,7 kg Teffmehl, 2 Esslöffel Hefe, 1,5 l warmes Wasser, ein paar Prisen Salz.

Zubereitungsmethode: Mischen Sie die Zutaten sorgfältig, bis Sie einen glatten, gut gekneteten Teig erhalten. Schließen Sie die Teigschale mit einem Deckel und lassen Sie sie 2-3 Tage an einem warmen Ort. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit über dem aufsteigenden Teig ab. Fügen Sie eine kleine Menge warmes Wasser hinzu, bis es zu Teig wird, wenn es mit Salz gemischt und gemischt wird. 0,5 Stunden warm lassen. Gießen Sie den Teig in einer dünnen Schicht auf eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne. Auf einer Seite backen. Nach ca. 1,5 min. (nachdem Blasen aufgetaucht sind) Das Pfannkuchenbrot ist fertig. Es sollte auf einem Leinentuch gekühlt werden. Das Maß für die Qualität der Injera ist ihre zarte Weichheit, das ununterbrochene Rollen und die mehrtägige Frischhaltung. Das Pfannkuchenbrot hat einen leicht sauren Geschmack, daher wird es am besten mit Fleisch- und Gemüsesaucen serviert.

Das Rezept stammt von: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ein wertvolles glutenfreies Getreide, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)

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Autor: Pressematerial

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Literaturverzeichnis:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - wertvolles glutenfreies Getreide, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfreies Getreide als Alternative für Zöliakiekranke, "Kosmos. Problem der Biowissenschaften", Bd. 65, Nr. 1