Künstliches Fleisch, Fleisch aus dem Reagenzglas, Fleisch aus dem Labor - es wird bald weit verbreitet sein und Fleisch tierischen Ursprungs erfolgreich ersetzen. Was zeichnet künstliches Fleisch aus?
Künstliches Fleisch - wie wird es im Labor hergestellt?
Um künstliches Fleisch herzustellen, benötigen Wissenschaftler Stammzellen, die sie von einem lebenden Organismus erhalten. Stammzellen können sich schnell vermehren und in beliebige Bausteine des Körpers verwandeln. Sie vermehren sich bis zur Bildung von Muskelgewebe, was etwa 2 Wochen dauert.
Ein anderer Bauernhof produziert auf die gleiche Weise Fett. Es wird mit dem gewachsenen Fleischgewebe kombiniert und dann werden Farbstoffe hinzugefügt. Und das Fleisch ist fertig - die Farbstoffe sind notwendig, weil das gewachsene Fleisch kein Blut enthält, das es unter natürlichen Bedingungen färbt.
Die gesamte Produktion dauert 2 Monate. Mit dieser Zeit können Sie den Verbrauch von Wasser und Futtermitteln, die für die Viehzucht erforderlich sind, erheblich reduzieren. Das Vieh produziert große Mengen an Treibhausgasen, und es werden pflanzliche Ressourcen benötigt, um sie zu füttern, was wiederum zu einer großen Menge an Raum führt, der für die Zucht genutzt wird. Ganz zu schweigen vom Leiden der Tiere, ihrem Transport zum Schlachthof, der unmenschlichen Behandlung oder der Verabreichung von Antibiotika, die notwendig sind, um zu verhindern, dass die an einem Ort versammelten Tiere krank werden.
Sie sollten jedoch wissen, dass Stammzellen auch Nahrung benötigen, um zu wachsen. Wissenschaftler sehen hier ein großes Potenzial in Algen, die Substanzen enthalten, die für das Wachstum der Zellen notwendig sind.
Künstliches Fleisch gegen echtes Fleisch
Die Fleischindustrie ist seit Jahren umstritten, und das verkaufte Fleisch ist nicht so gesund, wie wir glauben. Haben wir eine Garantie dafür, dass es von gesunden Tieren stammt? Einige Fernsehprogramme zeigen, dass in Schlachthöfen sogar Rinder, die auf andere Weise "entsorgt" werden sollten, zusammen mit gesunden Rindern zum Schlachten "gehen" und dann in die Läden gehen.
In-vitro-Fleisch kann gesünder sein als natürliches Fleisch, da Wissenschaftler seine Zusammensetzung sorgfältig planen. Wenn Sie beispielsweise Rindfleisch mit Fischzellen versetzen, enthält es nützliche Omega-3-Fettsäuren. Es wird auch antibiotikafrei sein.
Unternehmen, die sich auf die Herstellung von künstlichem Fleisch spezialisiert haben, haben bereits beachtliche Erfolge erzielt - ein Burger, der nach Fleisch riecht und schmeckt, Hackfleisch verhält sich wie echtes Fleisch. Dies ist nur der Anfang - echte Fleischersatzprodukte haben oft mehr Protein und Nährwert als ihre echten Fleischgegenstücke.
Künstliches Fleisch in Polen, d. H. Fleischspinatblatt
In Warschau wurde Hühnchen auf Spinatblättern in Zellen gezüchtet. Der Prozess dauerte drei Wochen, danach wurde das gewachsene Stück während des "Przemiany" -Festivals offiziell von seinem Schöpfer konsumiert. Der Autor des Experiments ist Stanisław Łoboziak vom Copernicus Science Center.
Das Fleisch war wie ein Spinatblatt geformt. Wie hat es geschmeckt? - Seine Konsistenz ist ähnlich wie bei Algen, es hat einen leicht salzigen Nachgeschmack. Es riecht nicht nach Spinat, aber es schmeckt auch nicht nach Hühnchen. Es ist also ein völlig neuer Geschmack, kommentierte CEO Robert Firmhofer, der ihn gegessen hat.
- Das gerade abgeschlossene Experiment dauerte 2 Monate. Das entfernte adulte Hühnerskelettmuskelfragment wurde in eine Lösung von Kollagenase (ein Enzym, durch das der Muskel in einzelne Fasern zerfällt) gegeben. Dieses Verfahren isoliert die Satellitenzellen, die zum Wachstum von Muskelzellen und letztendlich des Fleisches selbst benötigt werden. Die ausgewählten Fasern werden auf das Kulturmedium übertragen und mehrmals durch die Spritze "geleitet", um sie zu defragmentieren. Infolgedessen lösen sich Satellitenzellen (Muskelstammzellen) von den Fasern. Sie werden dann in einen Inkubator (Temperatur 37 ° C, CO2-Konzentration - 5%) überführt und 5 Tage stehen gelassen. Es ist wichtig, den Wachstumsfaktor einmal anzugeben und die Zellen in einer niedrigen Konzentration zu halten - wir lesen auf der Website des Copernicus Science Center über den Prozess des Wachstums eines Fleischblattes.
Künstliches Fleisch - das pflanzliche Äquivalent
Bisher sind sie ein sehr beliebter Ersatz für Menschen, die in ihrer Ernährung ohne Fleisch leben möchten. Sie bestehen aus Sojabohnen oder beliebten Austernpilzen, die den Geschmack von Fleisch hervorragend ersetzen. Ihre Zusammensetzung kann sehr gut sein - keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker, aber natürlich sollten Sie die Zutaten sorgfältig lesen.
Eine Gemüsewurst enthält: Austernpilz, Weizengluten, strukturiertes Weizenprotein (Weizenprotein, Weizenmehl), Pflanzenöle (Kokosnuss, Raps), Wasser, Sonnenblumenkerne, Erbsenstärke, Paprika, getrocknete Zwiebeln, getrockneten Knoblauch, Aromen natürlich, Salz, Erbsenfaser, schwarze Samen, Gewürze, getrockneter Zwiebelsaft, getrockneter Zitronensaft. *
| Nährwert | 100 g | 45 g (eine Wurst) |
| Energiewert | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| Fett einschließlich gesättigter Fettsäuren | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 5,6 g |
| einschließlich Zucker | 3,3 g | 1,5 g |
| Ballaststoff | 7,4 g | 3,3 g |
| Protein | 23 g | 10 g |
| Salz- | 1,4 g | 0,62 g |
| Magnesium | 60 mg | 26 mg |
| Kalium | 515 mg | 232 mg |
Der Markt boomt
Laut dem Markt- und Marktbericht soll der weltweite Markt für Fleischersatzprodukte einen Wert von fast 6,5 Mrd. USD erreichen. im Jahr 2023. Die Börse der Unternehmen, die künstliches Fleisch herstellen, wächst stetig. Prognosen der Allied Market Research zeigen, dass dieser Markt in den nächsten 7 Jahren um 7,7% wachsen wird. durchschnittlich im Jahr.
Nach Angaben des Good Food Institute haben private Unternehmen, die Reagenzglasfleisch herstellen, im vergangenen Jahr 50 Millionen US-Dollar vom Markt aufgebracht. neue Investition im Vergleich zu den mehr als 500 Millionen US-Dollar, die pflanzliche Lebensmittelhersteller erhalten haben.
* Fleischblatt - ungewöhnliches Mittagessen in Copernicus
* Die Daten gelten für ungarische Gemüsewürste für die Pfanne der Kalorienmarke Dobra.
