Fisch hat zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften und Nährwerte. Außerdem sind sie lecker - obwohl nicht jeder sie mag. Diese Wahrheit ist seit langem bekannt und wiederholt. Aber bist du sicher? Ist jede Fischart wirklich gesund und empfehlenswert? Finden Sie heraus, welche Fischarten verfügbar sind, welche Fische gesund sind, welche besser zu vermeiden sind und welche am besten zur Gewichtsreduktion geeignet sind.
Inhaltsverzeichnis:
- Fischarten
- Fisch - Eigenschaften und Nährwerte
- Fischkonserven - sind sie gesund?
- Geräucherter Fisch - lohnt es sich zu essen?
- Fisch - Welches sind die besten zur Gewichtsreduktion?
- Fisch - was ist es wert, erreicht zu werden?
- Fisch - was ist besser zu vermeiden?
- Fisch - gedünstet, gebacken oder gekocht?
- Fisch - Lagerung
Fisch hat zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften und Nährwerte. Ernährungswissenschaftler und Ärzte haben keine Zweifel: Menschen, die viel Fisch essen, leiden seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Allergien und Krebs.
Die Bedeutung von Fisch in unserer Ernährung kann durch die Tatsache belegt werden, dass sie Kindern am Ende des ersten Lebensjahres verabreicht werden, wenn das Kleinkind nicht allergisch ist.
Aufgrund des enormen Nährwerts sollten Fische mindestens 2-3 Mal pro Woche unseren Tisch erreichen, insbesondere fettiger Seefisch.
Ein statistischer Japaner isst 65 kg Fisch pro Jahr, ein Norweger 46 kg, während wir nur etwa 13 kg essen. Es ist Zeit, das zu ändern.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass einige Fische einen niedrigen Nährwert haben, diejenigen, die in schmutzigen Gewässern leben, Toxine enthalten und diejenigen, die gezüchtet werden - Antibiotika. Deshalb lohnt es sich zu wissen, wie man Fisch kauft, um die besten auszuwählen.
Fischarten
Es gibt zwei Arten von Fischen:
- Seefisch, z.B. Makrele, Hering, Thunfisch, Lachs, Sprotte, Kabeljau, Heilbutt
- Süßwasserfische, z.B. Karpfen, Forellen, Karausche, Plötze, Schleie, Zander, Stör, Barbe
Eine andere Abteilung ist:
- fettiger Fisch: Lachs, Heilbutt, Thunfisch, Makrele, Hering, Aal, Sprotte, Sardine
- mittelfetter Fisch: Karpfen, Forellen, Rotbarsche, Steinbutt
- magerer Fisch: Schleie, Seezunge, Kabeljau, Seehecht, Zander, Tilapia, Hecht, Pollock, Kergulena, Miruna, Pango, Plötze, Brasse, Plattfisch, Seebrasse, Flunder
Fisch - Eigenschaften und Nährwerte
Seefische sind im Allgemeinen gesünder als Süßwasserfische, da sie mehr der wertvollen Omega-3-Fettsäuren enthalten.
Es sind die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die den größten Fischschatz darstellen. Sie werden zu Recht als essentielle Fettsäuren (EFAs) bezeichnet.
Das Problem ist, dass der menschliche Körper sie nicht selbst produzieren kann, deshalb müssen wir sie regelmäßig mit Nahrung versorgen.
Wir brauchen ungefähr 2 g Omega-3-Fettsäuren pro Tag. Um diesen Bedarf zu decken, sollten wir zweimal pro Woche eine Portion Fisch essen, z. B. 150 g Lachs oder 50 - 75 g Hering. Wenn Sie frischen Fisch nicht mögen, können Sie ihn durch eine Dose Sardinen oder Sprotten ersetzen.
Es lohnt sich, alle Fische zu essen, aber Seefische enthalten mehr Fett, was sie so wertvoll macht.
Die meisten Omega-3-Fettsäuren stammen von fettem Seefisch: Heilbutt, Lachs, Makrele, Sardine, Sprotte und Hering.
Omega-3-Fettsäuren sind äußerst wichtig bei der Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen. Menschen, die im Alter Fisch essen, haben ein besseres Gedächtnis, eine bessere Assoziationsfähigkeit und eine geringere Wahrscheinlichkeit, an Alzheimer und Demenz zu leiden.
Omega-3 verbessert das Sehvermögen und ist auch bei der Vorbeugung und Behandlung von Osteoporose sowie bei der Stärkung des Immunsystems unersetzlich.
Fisch enthält auch zahlreiche Vitamine und Mineralien. Die Menge an Vitaminen in Fischen hängt vom Fettgehalt ab: Magerer Fisch ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, während fetter Fisch fettlöslichere Vitamine wie Vitamin A, D und E enthält.
Zum Beispiel decken 100 g Karpfen die Hälfte des täglichen Vitamin-A-Bedarfs eines dreijährigen Kindes, der für die Augen unerlässlich ist.
Vitamin D und Phosphor bilden zusammen mit Kalzium das Skelett, stärken die Zähne und beeinflussen die Prozesse des Zellwachstums und der Zellerneuerung.
Vitamin E und Omega-3-Säuren glätten und straffen die Haut. Seefische liefern auch Jod, um Schilddrüsenerkrankungen vorzubeugen.
Darüber hinaus sind alle Arten, die wir zusammen mit dem Skelett essen, eine ausgezeichnete Proteinquelle. Zum Beispiel enthalten 100 g Sardinen in Dosen die gleiche Menge Protein wie ein Glas Milch!
Fachleute betonen, dass das Protein in Fischfleisch genauso wertvoll ist wie das Protein von Schlachttieren und leicht verdaulich ist.
Daher darf Fisch nicht von der Nahrung ausgeschlossen werden, da die Vorteile das Risiko schädlicher Wirkungen der darin enthaltenen chemischen Verbindungen überwiegen.
Baltischer Fisch (z. B. Sprotten, Lachs) und Thunfisch sollten in der Ernährung nur von schwangeren und stillenden Frauen und kleinen Kindern eingeschränkt werden.
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Bevor Sie sich für den Kauf entscheiden, überprüfen und riechen Sie den Fisch sorgfältig. Es ist wirklich frisch, wenn:
- hat einen frischen Meeresduft. Wenn es stark riecht ... Fisch, ist es abgestanden
- Die Haut ist glatt und feucht
- Die Schuppen (falls vorhanden) haften auf der Haut
- Schwanz und Flossen intakt, rau oder trocken; Sie sollten feucht und geschmeidig sein
- Das Fleisch ist fest und fest, und wenn es gepresst wird, ist kein Hohlraum mehr vorhanden
- Die Augen sind hell und füllen die gesamte Augenhöhle
- Die Kiemen sind eher dunkelrosa als braun oder grau
- Bauch ist nicht aufgebläht
Fischkonserven - sind sie gesund?
Fischkonserven behalten den größten Teil ihrer Nährstoffe. Kleine fettige Fische sind eine sehr gute Quelle für Vitamin D, Phosphor und Kalzium.
Aus diesem Grund empfehlen Ärzte Menschen mit Osteoporose, einmal pro Woche eine Dose Sardinen mit den Knochen zu essen.
Aber zum Beispiel enthält Thunfischkonserven im Vergleich zu frischem Fisch nur 50 Prozent. Vitamin-D.
Es ist besser, Thunfischkonserven zu vermeiden, da Fischkonserven häufig aus gealtertem Fisch bestehen (Thunfisch lebt 40 Jahre), der eine Quelle für Schwermetalle sein kann, die ein Gesundheitsrisiko darstellen. Ein Zwei- oder Dreijähriger sollte sie nicht mehr als einmal pro Woche essen.
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Geräucherter Fisch - lohnt es sich zu essen?
Geräucherter Fisch ist im Allgemeinen fettig und schwer verdaulich. Wie alle geräucherten Fleischsorten enthalten sie viele Natrium- und Rauchbestandteile, die in großen Mengen gesundheitsschädlich sind.
Es ist unwahrscheinlich, dass Supermarktfische auf herkömmliche Weise geräuchert werden, und sie können daher Chemikalien enthalten. Daher sollte geräuchertes Fleisch in Maßen gegessen werden.
Menschen mit arterieller Hypertonie und Ulkuskrankheit müssen besonders vorsichtig sein. Kinder dürfen geräucherten Fisch höchstens alle zwei Wochen essen.
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen WichtigFische müssen ordnungsgemäß gekennzeichnet sein. Auf jeder Verpackung oder jedem Etikett müssen wir Informationen finden über:
- Handelsbezeichnung der Art (polnische und lateinische Namen)
- die Produktionsmethode (auf See, in Binnengewässern oder in landwirtschaftlichen Betrieben gefangen)
- das Fanggebiet (z. B. die Ostsee und für Binnengewässer und landwirtschaftliche Betriebe der Name des Landes, z. B. in Polen, China, Chile gefangen oder gezüchtet)
Fisch - Welches sind die besten zur Gewichtsreduktion?
Der Vorteil von Fisch ist, dass er kalorienarm ist (solange er nicht paniert ist). Frische, sogar fettige liefern weniger Energie als Fleisch: 100 g Kabeljau sind 70 kcal, Flunder - 84 kcal, Heilbutt - 99 kcal und Schinken - bis zu 340 kcal.
Hering, Lachs und Butterfisch sind sehr fettig. Geben Sie es auf, sie zu essen, wenn Sie dazu neigen, an Gewicht zuzunehmen, übergewichtig oder fettleibig sind.
Verwenden Sie dann Salz, Kabeljau, Pollock, Seehecht und Flunder. Vermeiden Sie beim Abnehmen das Panieren und Frittieren. Stattdessen können Sie den Fisch kochen, backen oder braten, ohne Fett hinzuzufügen.
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Fisch - was ist es wert, erreicht zu werden?
- Lachs
Dies ist einer der fettesten Fische. Er enthält bis zu 4,79 g in 100 g des essbaren Teils mehrfach ungesättigter Fettsäuren (über 30-mal mehr als Kabeljau), viele Vitamine A, D, E und B, Jod und Kalium.
Die besten sind die frei lebenden, pazifischen und atlantischen Lachse. Unser Markt wird jedoch von gezüchtetem norwegischem Lachs (rosa Fleisch) dominiert, der schädlichere Verbindungen als wildes enthält. Die Kontamination des in unserem Land verkauften Zuchtlachses ist jedoch viel geringer als in den Standards vorgesehen. Der baltische Lachs hat schädlichere Verbindungen.
Gut zu wissen: Die Giftstoffe in Zuchtlachs sind gesundheitsschädlich
- Forelle
Es lebt in Flüssen und Gebirgsbächen. Am leichtesten verfügbar sind jedoch Regenbogenforellen, die auf Fischfarmen gezüchtet werden.
Es hat leckeres, mageres Fleisch und enthält die meisten Omega-3-Fettsäuren unter den Süßwasserfischen. Der Wert von Fleisch wird durch die Zusammensetzung des Futters beeinflusst, manchmal fügen Züchter Carotinoide hinzu - dann hat der Fisch eine intensivere Farbe (eine solche Forelle wird Lachs genannt, gerade wegen der "Lachs" -Farbe). Am besten wählen Sie kleine Exemplare.
- Karpfen
Es lebt in Teichen und langsam fließenden Gewässern. Aber die meisten von ihnen stammen aus der Zucht. Der königliche Karpfen wird am meisten geschätzt. Es hat rosa Fleisch und wenige Schuppen. Karpfen können ohne Angst gegessen werden - die Fischproduktion ist unter unseren Bedingungen durch eine geringe Intensität gekennzeichnet, die die Qualität des Fleisches nicht beeinträchtigt.
- Thunfisch
Es enthält 0,83 g Omega-3-Fettsäuren pro 100 g.
Konserven enthalten normalerweise rotes Fleisch. Schwangere und Kinder sollten sie daher so wenig wie möglich essen.
- Hering
Fettfisch, reich an Omega-3-Säuren (2 g in 100 g), enthält die Vitamine E, D (10-mal mehr als Milch) und B, Phosphor, Kalium, Kalzium, Selen und Eisen.
Unser Markt wird von Hering aus dem Atlantik dominiert, wo das Problem des übermäßigen Dioxins nicht besteht. Baltischer Hering wird hauptsächlich zur Verarbeitung verwendet.
Bei denjenigen, die in einer Dose verkauft werden, liegt der Gehalt an schädlichen Verbindungen innerhalb der Norm. Am fettesten sind Matiesa-Heringe vor der Küste Schottlands und der Shetlandinseln.
- Miruna
Miruna wird aufgrund seines zarten und leckeren Fleisches immer beliebter. Es gehört zum Kabeljau.
Es hat einen ähnlichen Heizwert wie Kabeljau (84 kcal / 100 g), ist jedoch eine viel bessere Quelle für gesunde, ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Omega-3.
Umweltschützer warnen jedoch vor dem Kauf von Miruna, das vor der Küste Neuseelands gefangen wurde, da diese Bestände aufgrund von Überfischung zurückgehen.
- Mintaj
Pollock ist ein magerer Fisch, hat nur 0,5 g Fett und 56 kcal pro 100 g. Unter anderen Fischarten zeichnet er sich durch einen hohen Phosphorgehalt aus, während er dreimal weniger Kalium als Forellen enthält.
WissenswertSensationelle Neuigkeiten: Fisch schadet oder nicht?
Von Zeit zu Zeit gibt es Informationen, dass Fische mit schädlichen Chemikalien (sogenannten Dioxinen oder dioxinähnlichen Verbindungen) vergiftet werden können, die die Produktion von Progesteron (einem Hormon, das für die ordnungsgemäße Entwicklung der Schwangerschaft verantwortlich ist) stören, das Immunsystem schädigen und Krebs verursachen können.
Fische aus der Ostsee haben keine gute Leistung, da das Meer ziemlich verschmutzt ist. Während des Kochens oder Wiedererhitzens in einer Mikrowelle wird die Menge dieser Verbindungen um 30% und während des Frittierens sogar um über 70% reduziert.
Wenn also der Gehalt an Schadstoffen in einigen frischen Fischen höher ist als die EU-Standards, gelangen ohnehin viel weniger davon in den Körper. Wählen Sie kleine Fische - große können überfüttert oder alt sein.
Fisch - was ist besser zu vermeiden?
- Pangasius, Tilapia
Sie sind magerer Süßwasserfisch mit einem niedrigen Proteingehalt und einer vernachlässigbaren Menge an Omega-3-Säuren und Vitaminen A, E und D. Sie haben einen neutralen Geschmack, sodass Menschen, die keinen Fisch mögen, eifrig nach ihnen greifen.
Das Problem ist, dass hauptsächlich Fische von vietnamesischen (Pangas) und chinesischen (Tilapia) Farmen nach Polen kommen und Bedenken aufkommen lassen.
Schlechte Brutbedingungen (hohe Dichte in häufig verschmutzten Gewässern), die Verwendung von Antibiotika, Bakteriziden, Hormonen und Futtermitteln aus Fischfett, in denen sich Toxine ansammeln, und ein niedriger Nährwert sprechen dafür, dass sie in Maßen gegessen werden und kleine Stücke ausgewählt werden.
- Butterfisch
Es ist ein Handelsbegriff für verschiedene Arten von Meeresfischen (Ruderfisch, Escolar, Ölfisch). Es ist sehr fettig, reich an Eiweiß und Vitamin A, E und D (um ein Vielfaches mehr als bei baltischen Fischen).
Leider enthält es auch viel Ölsäure - ein Bestandteil unverdaulicher und unverdaulicher Wachsester (sie sind Teil der Sekretion der Talgdrüsen).
Menschen, die diesen Fisch regelmäßig essen, können unter Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall leiden, da ihr Darm mit unverdaulichem Fett ausgekleidet ist. Butterfisch wird nicht für Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen empfohlen.
- Nilbarsch
Es ist mager, reich an Eiweiß und Vitamin A. Es enthält wenig Omega-3 und viele gesättigte Fettsäuren, insbesondere Palmitinsäure, die die Produktion von schlechtem Cholesterin (LDL) in der Leber erhöhen können.
Daher sollte der Verzehr dieses Fisches nicht übertrieben werden, obwohl der Gehalt an giftigen Substanzen im Fleisch des Nilbarsches um ein Vielfaches unter dem zulässigen Wert liegt.
- Afrikanischer Wels
Es ist mittelfett, reich an Eiweiß und Vitamin E. Es enthält viele gesättigte Fettsäuren, insbesondere Palmitinsäure, und eine kleine Menge Omega-3-Fettsäuren.
Menschen mit erhöhtem Cholesterin sollten es in ihrer Ernährung einschränken. In Bezug auf den Gehalt an giftigen Substanzen ist es sicher.
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KALORIENTABELLE: Fisch und Meeresfrüchte. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien es Fisch und Obst gibt ...Fisch - gedünstet, gebacken oder gekocht?
Eine der gesündesten Arten, Fisch zuzubereiten, ist das Kochen. Der Fisch wird in kochende Gemüsebrühe gelegt und gekocht - nicht zu lange, um das Fleisch nicht zu lange zu kochen.
Und so werden die Glocken und Filets etwa 20 Minuten lang und der ganze Fisch 45-60 Minuten lang gekocht. Sie können auch Filets und ganzen Fisch dämpfen.
Dies ist die empfindlichste Art der Zubereitung - der Fisch verkocht oder trocknet nicht aus und behält seinen Geschmack.
Geschmorter Fisch wird empfohlen. Es ist am besten, den Fisch bei schwacher Hitze zwischen dem Gemüse zu schmoren. Braten ist immer noch beliebt.
Der Fisch wird saftig und bekommt auch eine knusprige Kruste, wenn Sie ihn vor dem Braten mit Mehl bestreichen.
Um zu verhindern, dass das Fleisch in der Pfanne auseinander fällt, bestreuen Sie es zuerst mit Zitronensaft. Ganzer gebackener Fisch ist eine große Delikatesse. Die Vorbereitung dauert jedoch etwas länger.
Wenn es also sehr groß ist, ist es besser, es in Stücke zu teilen. Um seine Saftigkeit nicht zu verlieren, muss es in Aluminiumfolie bei einer Temperatur von bis zu 200 ° C eingebrannt werden.
Der Fisch schmeckt sehr kalt, eignet sich für Mousses und Terrinen, schmeckt auch hervorragend in Gelee und als Zutat für Salate.
Und die aromatische Fischbrühe ist unverzichtbar für die Zubereitung vieler Saucen und Suppen sowie als Grundlage für leckeres Gelee für Fisch. Knochen, Flossen und Köpfe werden zur Vorbereitung verwendet.
- FISH - Kochregeln
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Fisch - Lagerung
Lagern Sie gefrorenen Fisch im Gefrierschrank. Denken Sie daran, dass Fisch ein äußerst instabiles Produkt ist. Versuchen Sie, am Tag des Kaufs frisch zu essen, oder lagern Sie es bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
Aufgetauter Fisch darf nicht erneut eingefroren werden - Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Packen Sie daher gefrorenen Fisch in einen Thermobeutel im Laden, da dieser sehr schnell auftaut!
WissenswertBis zur Hälfte des Gewichts eines Fisches ist ... gefrorenes Wasser
Jeder gefrorene Fisch bedeckt mit dem sogenannten glasiert, das heißt ... gefrorenes Wasser. Je weniger Glasur desto besser. 5 Prozent reichen aus, um Fischfleisch vor dem Einfluss der äußeren Umgebung zu schützen. Glasur sollte ihre Menge gemäß der guten Herstellungspraxis 10% nicht überschreiten.
Die Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass die Dicke des Eises variieren kann. In einigen Fällen ist ein halbes Kilogramm Fisch Wasser.
Der Verkäufer ist verpflichtet, den Kunden über den Inhalt der Glasur im Tiefkühlprodukt zu informieren. Diese Angaben müssen auf der Verpackung erscheinen, unabhängig davon, ob es sich um einen Karton, eine Folienverpackung oder einen Gefrierschrank mit in loser Schüttung verkauftem Fisch handelt.
Wenn der Glasurgehalt nicht mit den Angaben auf der Verpackung übereinstimmt, muss die Angelegenheit der gewerblichen Kontrolle gemeldet werden.
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