Käsesorten und -sorten

Derzeit etwa 4 Tausend. Käsesorten, davon fast 90 in Polen. Schauen Sie sich die kurze Anleitung zu den Käsesorten an und finden Sie heraus, wie sich beispielsweise der blaue Roquefort von Gorgonzola unterscheidet.

ROQUEFORT - Französischer König der Blauschimmelkäse, hergestellt aus frischer Schafsmilch, hart, leicht krümelig, cremig, mit gleichmäßig verteilten grünlich-blauen Adern, orange-gelber Haut, würzig mit dem Nachgeschmack von Schafsmilch. Es darf keine grauen Flecken haben und zu scharf sein.

GORGONZOLA - Italienisch, Schimmel, weich, mit cremiger Konsistenz. Es hat eine weiche rote Schale und cremefarbenes Fruchtfleisch, durchsetzt mit blaugrünen Adern, mildem Geschmack, weniger salzig als andere Blauschimmelkäse. Der alte bröckelt, ist scharf, mit viel Schimmel.

STILTON - Englisch mit einem geschützten Namen und einer geschützten Herstellungsmethode, hart, weniger salzig als Roquefort. Es ist hell cremefarben bis bernsteinfarben mit einem Netz aus blauen marmorähnlichen Adern, einer faltigen dunkelgoldenen Haut, einem Birnengeruch und einem scharfen Geschmack.

DÄNISCH BLAU - Dänisch, blau, aus Kuhmilch, mit der Konsistenz von Butter, der Farbe von Milch, mit gleichmäßig verteilten blaugrünen Adern.

Erfahren Sie mehr über die beliebtesten Käsesorten. Was macht jeden von ihnen anders? Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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BRIE - Französisch, weich, reif, aus Kuhmilch hergestellt, hat elastisches, weiches Fleisch (innen ist es unreif, mit der Konsistenz von Hüttenkäse und heller in der Farbe), wenige kleine Augen und Spalten, leicht faltige Haut mit einer Schicht aus weißem Schimmel, mildem Pilzgeschmack und Aroma.

CAMEMBERT - Französisch, reifend, mit Schimmel, aus Kuhmilch. Es hat ein einheitliches Fleisch, keine Augen, ist härter im Inneren (es sollte im Mund schmelzen), der Pilzgeschmack ist schärfer als Brie. Polnischer Käse mit Schimmelflechten: Brie, Camembert und Hetman sind der französischen Qualität etwas unterlegen.

GOUDA - Holländisch, gelb, Kuhmilch, zylinderarme Form, mit starkem Geruch, cremigem Geschmack und festem Fleisch mit wenigen Löchern.

EMMENTAL - Schweizer Hartkäse aus Kuhmilch mit großen runden oder ovalen Augen von der Größe einer Kirsche, einem milden süßen und nussigen Geschmack und Aroma, elastischem und festem Fruchtfleisch.

CHEDDAR - Englisch, hart, langreifend, aus Kuhmilch hergestellt, ohne Löcher, hat einen sauren Geschmack. Das polnische Gegenstück ist würziger und saurer.

EDAM - Niederländisch, hart, aus Kuhmilch, zu Kugeln geformt. Es hat elastisches Fleisch mit regelmäßigen Augen von der Größe einer Erbse, zartes Aroma, sauer (junger Käse), leicht würzig (reif).

MOZZARELLA - Pasta Filata-Käse (der Quark wird erhitzt und gedehnt, bis er elastisch wird) aus Büffel- oder Kuhmilch, kugelförmig oder eiförmig, in Molke gelagert, hat einen milden Geschmack und ein Aroma von jungem Käse.

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Achten Sie auf gefälschten Oscypek-Käse!

Heute ist Schaf-Oscypek einer der am meisten gefälschten Käse in Polen. Dieser regionale Käse hat wie Bryndza die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten. Dies bedeutet, dass es von Mai bis Oktober hauptsächlich in Podhale hergestellt werden kann, wenn grasgefütterte Schafe Milch geben.

Ein echter EU-zertifizierter Oscypek-Käse muss eine ausreichende Länge (17-23 cm) und ein ausreichendes Gewicht (60-80 Gramm) haben. In ganz Polen kann gefälschter Oscypek-Käse (geräucherter Käse aus Kuhmilch) das ganze Jahr über gekauft werden.

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