Das erste Gewächshausgemüse, das mit Frische verführt, hat keinen guten Ruf. Wir haben geprüft, ob es verdient ist. Nun, sie sollten überhaupt nicht vermieden werden, aber es lohnt sich zu wissen, was man wählt und wie man damit umgeht, damit sie Ihrer Gesundheit dienen.
Wenn es um Frühlingsgemüse geht, werden Nitrate häufig in Düngemitteln und Sprays erwähnt, die Pflanzen vor Krankheiten schützen. In Düngemitteln enthaltene Nitrate werden vollständig absorbiert, da junge Pflanzen alles vom Substrat absorbieren. Wenn es zu viele dieser Verbindungen gibt, beginnen Pflanzen, sie anzusammeln. Unter bestimmten Bedingungen werden Nitrate zu Nitriten und diese zu schädlichen Nitrosaminen. In falsch angebautem Frühlingsgemüse sind auch Quecksilber, Cadmium oder Blei enthalten. Daher die wiederholten Warnungen der Ernährungswissenschaftler, es nicht mit ihrer Menge zu übertreiben.
Es ist wahr, dass Frühlingsgemüse wie ein Schwamm Substanzen aufnimmt, die in Lebensmitteln und im Boden enthalten sind. Was ihre Blätter und Wurzeln enthalten, hängt jedoch nicht nur vom verwendeten Dünger ab, sondern auch weitgehend vom Verschmutzungsgrad des Substrats. Daher kann Gewächshausgemüse sogar gesünder sein als gemahlenes Gemüse. Immer mehr frühes Gemüse stammt aus der modernen Hydrokultur, d. H. Dem erdlosen Anbau, bei dem Pflanzenwurzeln in Wasser getaucht werden. Aufgrund der Spezifität eines solchen Anbaus ist es nicht erforderlich, Mittel zu verwenden, die Pflanzen vor Schädlingen und im Boden lebenden pathogenen Organismen schützen. Das Sprühen ist - sofern überhaupt - streng geregelt, damit Gemüse die Gesundheit der Verbraucher nicht beeinträchtigt.
Obwohl der Geschmack von Frühlingsgemüse nicht so intensiv ist wie der von Gemüse, das in der Hochsaison geerntet wird, enthalten sie viele wertvolle Zutaten. Lassen Sie uns deshalb nicht auf sie verzichten - wenden wir kluge Taktiken an. Am besten kaufen Sie solche aus ökologischem Landbau, die keine Kunstdünger verwenden, sondern nur natürliche Komposte, deren einzelne Verbindungen sich nicht in den Kulturpflanzen ansammeln. Leider hat nicht jeder Zugang zu ihnen, und Bio-Gemüse ist teurer als das aus traditioneller Produktion. Aber auch in diesem Fall können Sie sich vor einer falschen Wahl schützen.
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