Kohlrabi ist ein Gemüse, das viele ernährungsphysiologische Vorteile hat. Es enthält fast alle Vitamine und Mineralstoffe sowie Lutein, das die Augen schützt. Nur wenige Menschen wissen jedoch, dass es sich um eine Quelle von Isothiocyaninen und Indolen handelt - Substanzen, die den Körper vor der Entstehung von Krebs schützen. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften und Nährwerte Kohlrabi hat.
Kohlrabi ist eng verwandt mit Salat, Kohl, Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl. Es enthält viele Vitamine und Mineralien. Es ist eine gute Quelle für Vitamin C- und B-Vitamine. Kohlrabi in Polen ist eine beliebte Kulturpflanze.
Inhaltsverzeichnis
- Kohlrabi - Anti-Krebs-Eigenschaften
- Kohlrabi - fungizide und bakterizide Eigenschaften
- Kohlrabi für gesunde Augen
- Kohlrabi geht zu Anämikern
- Kohlrabi geht zur Reinigung des Körpers
- Kohlrabi und Abnehmen
- Kohlrabi - Verwendung in der Küche
- Kohlrabi - wie kaufe und lagere ich?
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Kohlrabi - Anti-Krebs-Eigenschaften
Kohlrabi hat wie anderes grünes Blattgemüse krebsbekämpfende Eigenschaften. Laut einer Studie, die 2012 von chinesischen Wissenschaftlern der American Association for Cancer Research in Chicago veröffentlicht wurde, reduziert Kohlrabi - zusammen mit Salat, Kohl, Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl - das Brustkrebsrisiko und hilft sogar, die Krankheit zu überwinden. 5.000 Personen nahmen an dem Experiment teil. Frauen mit diesem Krebs in verschiedenen Stadien.
Es stellte sich heraus, dass Frauen, die innerhalb von 3 Jahren nach der Diagnose täglich etwa 1 kg Kreuzblütlergemüse konsumierten, ein geringeres Risiko für einen vorzeitigen Tod hatten. Darüber hinaus wurde das Risiko eines erneuten Auftretens von Krebs verringert.
Schwefelverbindungen - Glucosinolate, die in zwei Substanzen zerfallen: Isothiocyanine und Indole - sind für die Antikrebseigenschaften von Kohlrabi verantwortlich.
Es ist wichtig zu wissen, dass Wasabi (165-281 mg / 100 g) und Meerrettich (12-160 mg / 100 g) besonders reich an Glucosinolaten sowie an Gemüse der Familie sind Kreuzblütler - Blumenkohl (23-43 mg / 100 g), Rettich (81-92 mg / 100 g), Brokkoli (roh - 19-127 mg / 100 g), Grünkohl, Brunnenkresse (20-658 mg / 100 g).
Andererseits enthalten 100 g Kohlrabi 40-52 mg dieser Substanzen.
Die Wissenschaftler betonen jedoch, dass weitere Studien sowohl an Tiermodellen als auch am Menschen erforderlich sind, um die genauen Wirkmechanismen dieser Substanzen zu bestimmen.
Es wird für Sie nützlich seinNährwerte von rohem / gekochtem Kohlrabi (pro 100 g)
Energiewert - 27/29 kcal
Gesamtprotein - 1,70 / 1,80 g
Fett - 0,10 / 0,11 g
Kohlenhydrate - 6,20 / 6,69 g (einschließlich einfacher Zucker 2,60 / 2,80)
Faser - 3,6 / 1,1 g
Vitamine
Vitamin C - 62/54 mg
Thiamin - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavin - 0,020 / 0,020 mg
Niacin - 0,400 / 0,390 mg
Vitamin B6 - 0,150 / 0,154 mg
Folsäure - 16/12 µg
Vitamin A - 36/35 IE
Vitamin E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamin K - 0,1 / 0,1 ug
Mineralien
Calcium - 24/25 mg
Eisen - 0,40 / 0,40 mg
Magnesium - 19/19 mg
Phosphor - 46/45 mg
Kalium - 360/340 mg
Natrium - 20/21 mg
Zink - 0,03 / 0,31 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Kohlrabi - fungizide und bakterizide Eigenschaften
Isothiocyanine und Indole haben auch fungizide und bakterizide Eigenschaften. Sie können unter anderem kämpfen Bakterien H. pyloridie in den meisten Fällen für die Entwicklung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren verantwortlich ist.
Daher kann der regelmäßige Verzehr von Kohlrabi und anderem Kreuzblütlergemüse die Wahrscheinlichkeit verringern, an dieser Krankheit zu erkranken.
Kohlrabi für gesunde Augen
Kohlrabi ist eine Quelle für Lutein - eine Substanz, die für das reibungslose Funktionieren des Sehvermögens unerlässlich ist. Lutein ist ein gelbes Pigment (in einigen Gemüsen wird es durch das grüne Pflanzenpigment Chlorophyll maskiert), das sich in der Makula des Auges in größter Menge ansammelt und für den ordnungsgemäßen Sehprozess verantwortlich ist. Es schützt das Auge auch vor UVA- und UVB-Strahlung.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass Lutein seine Eigenschaften unter dem Einfluss von langem Kochen oder sogar Hacken von Gemüse mit einem Metallmesser verliert.
Essbar ist sowohl ein dicker, kugelförmiger Stiel, den Experten als "Apfel" bezeichnen (er kann grün, gelblich oder bläulich sein, lila im Schatten), als auch Blätter an langen Blattstielen, die dann reich an gesundheitsfördernden Substanzen sind. Die Blätter enthalten im Vergleich zu den Klumpen viel mehr Vitamin C, Protein und Kalzium.
Kohlrabi geht zu Anämikern
Kohlrabi-Blätter sind eine Schatzkammer aus Eisen. Daher sollten sie in die Ernährung aufgenommen werden, insbesondere von Menschen, die mit Anämie aufgrund eines Mangels an diesem Element zu kämpfen haben.
Kohlrabi geht zur Reinigung des Körpers
Kohlrabi-Blätter sind eine Schatzkammer von Chlorophyll - eine Verbindung, die entgiftende Eigenschaften aufweist. Es unterstützt die Arbeit der Leber bei der Entfernung von Toxinen aus dem Körper, reguliert die Darmperistaltik, hemmt Entzündungen und beschleunigt die Wundheilung.
Kohlrabi und Abnehmen
Kohlrabi sollte in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die abnehmen. Kohlrabi ist kalorienarm (27 kcal / 100 g) und kann anstelle von Süßigkeiten oder ungesunden Chips geknabbert werden. Darüber hinaus enthält es Ballaststoffe, die ein wesentlicher Bestandteil einer Schlankheitsdiät sind.
Kohlrabi - Verwendung in der Küche
Junge Kohlrabi sind knusprig, delikat im Geschmack, süßlich, daher ist es am besten, sie roh zu essen, z. B. in Scheiben geschnitten. In dieser Form behält es den meisten Nährwert. Kohlrabi gehört mit einem Gehalt von 5-10 Prozent zur Gruppe der Gemüsesorten. Kohlenhydrate, was bedeutet, dass Diabetiker es grundsätzlich ohne Einschränkungen essen können.
Andererseits sind die älteren, die härter sind, perfekt zum Erwärmen. Sie können gekocht, gebacken und gedünstet werden. Sie können die Mitte auch aushöhlen und stopfen. Darüber hinaus eignet sich Kohlrabi für Suppen, Salate und Aufläufe.
Auf der anderen Seite essen Ungarn Kohlrabi wie Spargel - in Streifen geschnitten und mit scharfer Soße gekocht. Auf der anderen Seite können junge Blätter wie Petersilie geschnitten und zu Salat oder Salat hinzugefügt werden.
Kohlrabi - wie kaufe und lagere ich?
Sie sollten kleine oder mittlere Kohlrabi wählen (größere können hart und faserig sein), die steife, grüne Blätter ohne Anzeichen von Gelbfärbung haben. Nehmen Sie Kohlrabi vor dem Kauf in die Hand und prüfen Sie, wie viel es wiegt - es sollte schwerer sein, als es die Größe angibt.
Kohlrabi (Knollen ohne Blätter) kann 2-3 Tage bei Raumtemperatur und bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem Folienbeutel gelagert werden. Bei niedrigen Temperaturen halten sie jedoch bis zu 2 Tagen stand.
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Literaturverzeichnis:
- Kwiatkowska E., Wasabi-Isothiocyanate (Wasabia japonica), "Fortschritte in der Phytotherapie" 2007, Nr. 1
