Stevia ist ein Süßstoff, der etwa 300-mal süßer ist als Zucker, der auch keine Kalorien enthält. Daher ist es sehr beliebt, zumal die Nachfrage nach kalorienarmen Produkten weiter wächst. Ist Stevia jedoch eine gute Alternative zu Zucker? Was sind die Eigenschaften? Ist der Stevia-Süßstoff gesundheitssicher?
Inhaltsverzeichnis:
- Stevia: Ist es sicher?
- Stevia: Wo kaufen?
Stevia (Stevia rebaudiana)Auch als Malz- oder Honigkraut bekannt, ist es seit Jahrhunderten als Süßungsmittel in Mittel- und Südamerika bekannt. Sein süßer Geschmack wird durch Steviolglykoside verursacht - Verbindungen, die in den Blättern und Stielen von Stevia vorkommen. Ein Teelöffel pulverisierte Stevia-Blätter entspricht einem Glas Zucker. Es ist jedoch kalorienfrei und verursacht keine Hohlräume.
Lesen Sie auch: SÜSSER statt Zucker - ist es sicher? Ist ASPARTAME krebserregend? Was sind die Nebenwirkungen der Einnahme eines Süßungsmittels? ZUCKER: Nicht nur weißer Zucker ist süß, das heißt, ein Überblick über SüßstoffeStevia ist nicht nur eine Alternative zu Zucker, sondern auch zu künstlichen Süßungsmitteln.
Stevia: Ist es sicher?
Bis 2010 wurde vermutet, dass Steviolglykoside krebserregend sein und sich negativ auf die Entwicklung des Fötus auswirken können. Im selben Jahr kam die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zu dem Schluss, dass die Verwendung von Stevia sicher ist.
Daher hat die Europäische Kommission am 11. November 2011 Stevia offiziell als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E960 anerkannt, und die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) wurde auf 4 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Die Europäische Kommission hat erkannt, dass die Gefahr einer Überdosierung von Stevia besteht. Es nimmt besonders bei Menschen zu, die viel gesüßtes Getränk trinken.
Es ist wichtig zu wissen, dass die tägliche Süßstoffdosis aufgrund von Kosmetika, die Stevia enthalten, auch überschritten werden kann. Der Süßstoff ist auch in Düngemitteln versteckt. Daher die Kontroverse um das Inverkehrbringen dieses Stoffes.
Stevia kann die Bakterien abtöten, die die Lyme-Borreliose verursachen, insbesondere den "Schutzschild" -Biofilm, den diese Bakterien produzieren. Diese Schlussfolgerungen wurden von einem Team von Wissenschaftlern unter der Leitung von Professor Eva Sapi vom Institut für Biologie und Umweltwissenschaften der Universität New Haven gezogen.¹ Dieser Effekt zeigt sich jedoch nicht in Form eines Pulvers (das in vielen Haushalten vorkommt), sondern in Form einer Flüssigkeit und in Form eines Extrakts aus Stevia-Blättern.
Stevia in den beiden letztgenannten Formen reduzierte das Gewicht des Biofilms um etwa 40 Prozent. Prof. Prof. Sapi und ihre Schüler verglichen Stevia-Flüssigextrakt mit Antibiotika - Doxycyclin, Cefoperazon, Daptomycin und anderen.
- Unsere Ergebnisse zeigten, dass Stevia einen signifikanten Einfluss auf die Elimination von B. burgdorferi hatte. Stevia-Blattextrakt zeigte bessere Ergebnisse als einzelne Medikamente zur Behandlung der Lyme-Borreliose. Die Ergebnisse dieser Studie legen nahe, dass ein Naturstoff-Stevia-Blattextrakt als wirksames Mittel gegen B. burgdorferi angesehen werden kann, erklärt der Experte.
Stevia ist sicher für Menschen mit Phenylketonurie. Darüber hinaus zeigen Studien die vorteilhaften Wirkungen von Stevia bei Bluthochdruck und Diabetes.
ProblemKannst du mit Stevia süßen?
Die meisten Lebensmittelzusatzstoffe haben eine definierte sichere Tagesdosis (ADI). Für Steviolglykoside sind es etwa 11 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Das ist viel; Für eine Person mit einem Gewicht von 70 kg entspricht dies mehr als 215 g, was ungefähr einem Glas Zucker entspricht. Untersuchungen des JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) zur Bestimmung der ADI-Werte ergaben, dass selbst der Verzehr der 100-fachen Dosis von Steviolglykosiden als der täglichen sicheren Dosis die Gesundheit nicht beeinträchtigt.
Stevia in der Küche
Frische Stevia-Blätter können zu Salaten hinzugefügt werden. Die getrockneten, pulverisierten Blätter können wiederum mit Tee oder Kaffee gesüßt werden. Stevia kann auch Bestandteil von Obstkonserven oder Säften sein.
Stevia ist nicht die beste Kuchenergänzung. Es verhält sich nicht wie Zucker und verwandelt sich in Karamell. Es verleiht Keksen keine Knusprigkeit. Es ist kein Nährboden für Hefen. Aus diesem Grund empfehlen manche Leute, zum Backen beispielsweise Xylit (Birkenzucker) zu verwenden.
- Stevia - wie man Stevia im Garten anbaut?
Stevia: Wo kaufen?
Sie können Stevia nicht nur in Reformhäusern oder einigen Online-Shops kaufen, es ist häufig auch in beliebten Supermärkten erhältlich. Es ist in Form von frischen Blättern (Öko-Läden und Online-Läden), konzentrierten Extrakten in Pulverform oder in Tabletten und Flüssigkeiten (einschließlich Supermärkten) erhältlich. Die Süßstoffpreise liegen zwischen 15 und 50 PLN.
In Polen kann Stevia selbst angebaut werden - indem es Mitte Mai im Garten gepflanzt oder das ganze Jahr über in Töpfen angebaut wird. Stevia-Blätter werden im Herbst süßer, daher erfolgt die Ernte am besten in der zweiten Septemberhälfte oder Anfang Oktober.
Stevia - Sie können Zucker damit ersetzen
Quelle: x-news.pl/Agencja TVN
Literaturverzeichnis:
1. Professor an der University of New Haven, der untersucht, ob Stevia Bakterien der Lyme-Borreliose abtöten kann, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- Lyme-Borreliose-Bakterien
