Tempura - ein japanisches Gericht aus Portugal. Tempura besteht aus Stücken verschiedener Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse und Pilze, die mit einem leichten Teig aus Weizenmehl überzogen und frittiert sind. Überprüfen Sie, wie Tempura hergestellt wird.
Inhaltsverzeichnis
- Tempura - was ist das?
- Tempura - wie man es zubereitet?
- Tempura - ist es gesund?
Tempura ist in Japan sehr beliebt, sowohl bei den Einwohnern dieses Landes als auch bei Touristen. Es ist jedoch kein einheimisches japanisches Gericht. Es kam im 16. Jahrhundert mit drei Seeleuten aus Portugal. 1543 fuhr ein chinesisches Schiff mit Portugiesen an Bord nach Macau, wurde aber vom Kurs der japanischen Tanegashima abgezogen.
Dann standen die ersten Europäer auf japanischem Boden. Sie waren Antoni da Mota, Francisco Zeimoto und Antonio Peixoto. Die Japaner begannen während des Bürgerkriegs mit den Portugiesen zu handeln, was im Laufe der Zeit auch zu einem Austausch von Rezepten führte. Die Portugiesen, die nach Japan kamen, bereiteten sehr oft ein Gericht namens Peixinhos da Horta zu, d. H. Frittierte Bohnen. Es war dieses Gericht, das den japanischen Tempura inspirierte.
Das Wort Tempura stammt aus dem Lateinischen "tempora" und bezieht sich auf die Fastenzeit in der christlichen Religion. Während der Fastenzeit, als das Essen von Fleisch verboten war, waren teiggebratene Bohnen ein Ersatz dafür. Dieses Gericht war bei weit entfernten Seglern beliebt, da es ihnen ermöglichte, die Haltbarkeit von Gemüse zu verlängern. Braten war eine Form der Lebensmittelkonservierung.
Bevor die Portugiesen auf die Insel kamen, frittierten ihre Bewohner auch frittiertes Gemüse, jedoch ohne Panade. Die Japaner haben den Tempurateig verfeinert und verwenden viele andere Zutaten, nicht nur Bohnen. Das Gericht stammt jedoch aus der portugiesischen Küche. Interessanterweise ist Tempura in der japanischen Küche so stark gewachsen, dass einige Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne keine Ahnung haben, dass es nicht in Japan beheimatet ist.
Tempura - was ist das?
Tempura ist im Grunde eine Art, Essen zuzubereiten. Denn im Tempura können Sie viele verschiedene Lebensmittel zubereiten. Es handelt sich um Stücke verschiedener Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse und Pilze, die mit einem leichten Teig aus Weizenmehl überzogen und frittiert sind.
Die Temperatur des Teigs ist sehr wichtig, da sie garantiert, dass die gebratenen Stücke knusprig und fest sind. Der Teig muss eiskalt sein. Die Temperatur des Öls ist ebenfalls sehr wichtig und sollte etwa 170 ° C betragen. Die zum Braten von Tempura verwendeten Öle sind:
- Sesamöl
- Baumwollsamenöl
- Reisöl
Tempura-gebratenes Gemüse und Meeresfrüchte sind knusprig, leicht, voller Geschmack und Aroma. Welche Zutaten gehen in Tempura? Am häufigsten sind Garnelen und Tintenfische, aber auch Fischstücke.
Verschiedene Gemüse können in Tempura gebraten werden, inkl. Brokkoli, Paprika, Zucchini, Auberginen, grüne Bohnen, Kürbis, Spargel und Shiitake-Pilze, Kinoko und andere. Die Japaner sind sehr präzise in der Küche, einschließlich der Zubereitung von Tempura. Alle Stücke, die in Teig getaucht und gebraten werden, werden auf eine ähnliche Größe geschnitten.
Dies macht die knusprigen Bissen in gleichem Maße. Unter den Tempura-Meistern ist es nicht akzeptabel, dass einzelne Stücke zu wenig oder zu lange gekocht werden.
Die Hauptzutat in Tempura ist der Teig, in den die Stücke vor dem Braten getaucht werden. Es hat die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges und kann Mehlklumpen enthalten. Sie sind wünschenswert.
Das Grundrezept für Panade besteht aus Eiswasser, Weizenmehl und Eigelb. Es kann jedoch auf viele Arten modifiziert werden, indem Sprudelwasser, Backpulver, Mais oder Kartoffelstärke hinzugefügt werden (was es einfacher macht, die richtige Knusprigkeit zu erzielen).
Um die richtige Wirkung zu erzielen, muss der Teig frisch zubereitet und sehr kalt sein. Die niedrige Temperatur und die kurze Kontaktzeit mit Wasser verhindern die Aktivierung von Gluten im Weizenmehl und die gummiartige Textur des Tempuras. Der Teig sollte auch gut gelüftet sein, mit vielen Luftblasen. Wenn es sich in der Pfanne absetzt und flach wird, müssen Sie eine neue vorbereiten.
Derzeit wird Tempura in Japan sowohl in eleganten Restaurants als auch in Straßenständen serviert.Restaurants, die sich auf Tempura spezialisiert haben, heißen "Tempura-ya". Es ist jedoch in praktisch jedem japanischen gastronomischen Betrieb zu finden und gleichzeitig eines der beliebtesten japanischen Streetfood-Gerichte. Es gibt zwei Hauptstile des japanischen Tempura - Kanto und Kansai.
In der Kanto-Region werden Meeresfrüchte und Gemüse in Tempura gebraten. Zu diesem Zweck wird Sesamöl verwendet, und knusprige Snacks werden mit einer speziellen Sauce aus Dashi-Brühe und Sojasauce serviert. In der Region Kansai sind Tempura-Gemüse, das in neutral schmeckendem Öl gebraten und mit Salz, Pfeffer oder Nori-Algen serviert wird, am häufigsten. Tempura wird auch mit Ponzu, einer Zitrus-Sojasauce und geriebenem weißem Rettich serviert.
Tempura kann als in Sauce getauchter Snack gegessen werden. Es kann auch ein komplettes Gericht sein, wenn es mit Reis-, Buchweizen- oder Udon-Nudeln serviert wird. Der Reis wird in die Mitte des Tellers gelegt und mit frisch gebratenem Tempura serviert. Die Nudeln können heiß in einer Brühe in einer Schüssel oder kalt in einem traditionellen Bambuskorb serviert werden.
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Tempura - wie man es zubereitet?
Die Zubereitung von Tempura besteht aus drei Elementen: Schneiden Sie die ausgewählten Zutaten in gleiche Stücke, machen Sie die Sauce und bereiten Sie den Teig vor. Fahren Sie beim Kochen in dieser Reihenfolge fort. Es ist sehr wichtig, die Zutaten für den Teig kurz vor dem Braten zu mischen.
- Kuchen: 1 Eigelb, 1 Tasse Eiswasser, 1 Tasse Weizenmehl
Das Eigelb leicht schlagen, mit Wasser mischen. Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb. Nach und nach zum Eiwasser geben. Keine Notwendigkeit, bis glatt zu mischen. Klumpen sind willkommen.
- Sauce: 1,5 Tassen Dashi-Brühe, 4 Esslöffel Mirin-Reiswein, 4 Esslöffel Sojasauce
Kochen Sie die Mirim, fügen Sie die Dashi-Brühe und Sojasauce hinzu. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Braten
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf 170 ° C. Rollen Sie alle zuvor zubereiteten und gehackten Zutaten in einen Teig. Braten Sie die Stücke einzeln an, bis sie leicht golden sind. Beginnen Sie mit dem Braten von Gemüse, dann braten Sie die Pilze, dann braten Sie die Meeresfrüchte und den Fisch. Entfernen Sie die Stücke mit einem geschlitzten Löffel oder langen Stäbchen. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Heiß servieren.
Tempura-Vorbereitung - Tipps
- Lassen Sie die Garnelen mit ihren Blattstielen und schneiden Sie die Vorderseite 2-3 Mal ab, damit sie sich nicht kräuseln
- Die Pilze ohne Stiele anbraten
- Trocknen Sie die Zutaten vor dem Braten mit einem Papiertuch und bestreuen Sie sie mit Mehl
- Der Teig muss so niedrig wie möglich gehalten werden. Während des Bratens können Sie 2-3 Eiswürfel hineinlegen, um es warm zu halten
- Wie erkennt man die Öltemperatur? Indem Sie einen Tropfen Teig hineinwerfen. Bei 160 ° C fällt der Teig auf den Boden des Topfes und steigt langsam an die Oberfläche des Öls. Bei einer Temperatur von 170 ° C taucht ein Teigtropfen zur Hälfte ein und schwimmt an die Oberfläche. Bei 180 ° C wird der Teig auf der Oberfläche des Öls gebraten und fällt nicht ab.
Tempura - ist es gesund?
Tempura ist ein frittiertes Gericht, daher ist es nicht das gesündeste und leicht verdaulichste. Gleichzeitig wird es aus frischen, hochwertigen Zutaten hergestellt und das Gemüse und die Meeresfrüchte, die für die Zubereitung verwendet werden, sind sehr gesund. Ab und zu sollte eine kleine Menge Tempura niemanden verletzen.
Quellen:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/de/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
