Sorten von Paprika und Peperoni. Wie unterscheidet sich Tabasco-Pfeffer von Habanero?

Wissen Sie, wie sich verschiedene Paprikasorten voneinander unterscheiden? Woran erkennt man sie und in welchen Gerichten schmecken sie am besten? Sehen Sie, was der Unterschied zwischen Tabasco- und Habanero-Paprika ist und welche Pfeffersorte in der Scoville-Skala am würzigsten ist.

Europa gewann Paprika dank Kolumbus 'erster Expedition. Der Flugarzt sagte, es sei ein Pfeffer, der schärfer sei als der kaukasische Pfeffer. Ursprünglich hieß Paprika spanischer oder indischer Pfeffer. Es eroberte schnell die Pyrenäenhalbinsel, wo es zuerst als Zier- und Heilpflanze angebaut wurde, aber bald wurden auch seine kulinarischen Qualitäten geschätzt.

Im 16. Jahrhundert war es in Deutschland und der Tschechischen Republik bekannt, im 17. - in Ungarn, im 18. - auch in Russland. Heute wird es hauptsächlich in heißen und warmen Klimazonen angebaut - auf dem amerikanischen Kontinent, auf den Antillen, in Afrika, Indien, China, Japan und im Mittelmeerraum.

Paprika

Bell - beliebter Pfeffer aus Polen. Es ist in Mexiko, Mittel- und Südamerika beheimatet. Rot, Gelb, Orange, Schokolade, Flieder, Creme, Lila und Grün haben runde, süße und saftige Schoten mit einem frischen, erfrischenden Geschmack (0 SHU *). Sie können es roh essen, backen, kochen, braten. Es eignet sich für Salate, Saucen und Eintöpfe.

Pimentpfeffer

Piment - roter Pfeffer (Schoten 7-10 cm lang), süß und nicht zu scharf (100-500 SHU). Es kommt aus Südamerika. Als unverzichtbare Zutat in der portugiesischen und spanischen Küche wird es Paella und Tapas zugesetzt (gegrillt, mariniert und mit Oliven gefüllt).

Anaheim Paprika

Anaheim, auch als kalifornischer Chili bekannt, stammt aus Südamerika. Die grünen Schoten haben einen milden, süßen, leicht würzigen Geschmack (500-2500 SHU, in Mexiko angebaute Pflanzen sogar 4500-5000 SHU). Geeignet für Saucen, Käse, Schweinefleisch und Geflügelgerichte. Es passt gut zu Mais, Eiern, schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und Koriander. Rote Schoten (in den USA beliebt) sind süßer als Gemüse (1000-500 SHU), schmecken gut zu Ofenkartoffeln, Tacos, Steaks und eignen sich für Suppen.

Ungarische Peperoni

Ungarisch scharf, um 1540 von einfallenden Türken nach Ungarn gebracht, verleiht der ungarischen, serbischen und moldauischen Küche Geschmack. Süß und würzig (1000-5000 SHU, nach einigen Quellen bis zu 15.000 SHU), leicht erwärmend oder brennend, vielseitig (zum Einfrieren geeignet), erfordert kein Schälen.

Hariss Paste

Der Name dieser würzigen Paste kommt vom Wort "harrassa" und bedeutet "Crush", "Rub". Es ist ein würziges Gewürz, das die Essenz der tunesischen Küche darstellt und zu fast allem hinzugefügt wird - Couscous, Pasta, Suppen, Sandwiches. Es wird auch als Snack mit Oliven und Olivenöl serviert, die den sengenden Geschmack leicht mildern. Beliebt in den Ländern Maghreb und Armenien. Es basiert auf gerösteten Piri-Piri-Paprikaschoten, die als afrikanischer Teufel bezeichnet werden und mit Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und / oder Olivenöl gemischt werden. Es wird in Tuben und Dosen verkauft. Einheimische bevorzugen es, Harissa zu Hause zu machen.

Jalapeño-Paprika

Jalapeño - der Name stammt aus der mexikanischen Stadt Jalapa. Kann rote (etwas süßere) oder populärere grüne Schoten (2500-5000 SHU) haben. Perfekt für Salsa, Guacamole, Chutneys, Suppen, Brot, Dips, Pasta und Käse. Am würzigsten ist der geräucherte Jalapeño (Chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Es hat einen charakteristischen süßen und rauchigen Geschmack mit einem Hauch von Schokolade. Zutat für Salsa, Ketchups, Schweinefleischmarinaden (mit Öl, Knoblauch, Salz).

Tabasco-Pfeffer

Tabasco sind kleine rote oder gelbe Schoten, eine Zutat in der gleichnamigen Sauce. In Mittelamerika beheimatet, hat es einen scharfen Geschmack mit einer fruchtigen Note (30.000-50.000 SHU), aber das Rauchen verschwindet schnell. Es schärft den Geschmack mexikanischer Gerichte.

Tabasco-Paste ist eine Art würziges Tabasco-Pfeffergewürz. Es wird aus natürlichen Zutaten nach dem Rezept hergestellt, das 1868 von Edmund Mc Ilhenny entwickelt wurde (die Firma Mc Ilhenny hat seit Mitte des 19. Jahrhunderts das ausschließliche Recht, Saucen herzustellen). Mit Salz zerkleinerte reife Paprikaschoten reifen 3 Jahre in Eichenfässern und werden dann mit Weinessig gemischt. Die in schlanken Flaschen verkaufte Sauce ist in Japan, Deutschland, Großbritannien, Mexiko, Singapur und Kanada beliebt. Es wird zum Marinieren und Würzen von gegrilltem Fleisch und Bohnengerichten verwendet. Es ist eine Zutat der weltberühmten Bloody Mary (Wodka mit Tomatensaft) und Reservoir Dog (Wodka, Himbeer- oder Johannisbeersaft).

Habanero-Pfeffer

Habanero ist einer der schärfsten der Welt. Es hat eine kugelförmige Form und eine rote Farbe, die nach dem Trocknen fast schwarz ist. Es ist in Saucen enthalten, die für Marinaden geeignet sind, und wenn es gemahlen wird, wird es zum Chili-Gewürz hinzugefügt. Ihre spezielle Sorte Red Savina Habanero hat 577.000 SHU

Die Scoville-Skala (SHU) bestimmt den Grad der Schärfe. Je höher der Wert, desto würziger der Pfeffer.

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