Wie macht man ein Rindersteak, selten, selten, gut gemacht?

Die Zubereitung des perfekten Rindersteaks erfordert nicht nur Geschicklichkeit, sondern auch Wissen. Das beste kommt von Kobe-Rindfleisch, einer Fleischrasse, die in Argentinien und den USA gezüchtet wird. Wie viele Minuten, um ein Steak zu braten, damit es selten, halbblutig oder gut gemacht ist? Informieren Sie sich auch über den Nährwert von Rindfleisch.

Wie viele Minuten, um das Rindfleisch zu braten und zu backen

Das Rindfleisch wird kurz gebraten, daher sollte es quer zum Korn in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Stücks und der Blutigkeit des Fleisches ab.

Ein 2,5 cm dickes Lendensteak wird gebraten:

• 3-4 Minuten - sehr blutig,

• 4-5 min - blutig,

• 5-6 Minuten mittel gebraten, 6-7 Minuten - frittiert.

Das Fleisch wird auf das heiße Fett gelegt und auf jeder Seite eine Minute lang gebraten und dann gebraten. Am Ende ist es Salz und mit Pfeffer bestreut. Rindersteaks werden mit Kräutern, Pilzen, Gemüse, Obst oder Käse sowie mit Saucen serviert.

1,8 cm dicke Steaks werden von 13 Minuten (halb selten) bis 16 Minuten (gebacken) gegrillt, 2,5 cm dick - von 17 bis 21 Minuten.

Wichtig! Das gebackene Steak sollte eine Weile "ruhen", um das Austreten von Saft beim Schneiden zu vermeiden.

Sehen Sie sich das Video an - wie man ein Rinderfiletsteak macht. Der Küchenchef von Focaccia Ristorante berät

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Amerikanische Steaks - wie brät man ein Steak gut?

Um den natürlichen Geschmack von Rindfleisch zu bewahren, marinieren die Amerikaner die Steaks nicht, sondern tauchen sie kurz vor dem Auflegen in Olivenöl mit Knoblauch und möglicherweise Kräutern in Olivenöl. Sie backen kurz und bei hohen Temperaturen.

Große Rindfleischstücke werden mariniert (in Olivenöl mit Pfeffer, Kräutern, Honig oder Zucker) und auf den Grill gelegt (das Gerät kann durch einen großen Grill mit Deckel und einstellbarer Temperatur ersetzt werden). Das Fleisch wird zuerst bei hoher Temperatur gegrillt und dann langsam (sogar mehrere Stunden) bei niedriger Temperatur gebacken (auf diese Weise wird es mit Eichen- oder Zedernholzrauch gebacken und geräuchert. So wird die texanische Delikatesse zubereitet - Rinderbrust).

Amerika ist berühmt für seine 4 charakteristischen Arten von Steaks: T-Bone-Steak (eine Scheibe Roastbeef und Lendenstück, zwischen denen sich ein Knochen befindet, der den Buchstaben T bildet), Porterhouse (T-Bone-Steak aus dem Teil, in dem das Filet am dicksten ist), New York (Roastbeef ohne Knochen) New York State Form) und Rib Eye.

Argentinier haben die Kunst, in ihren Genen zu grillen. Die Grills sind riesig, meistens hausgemacht. Die Backqualität wird durch die richtige Positionierung des Rostes über der Hitze bestimmt. Es wird gesagt, dass die ideale Temperatur ist, wenn Ihre Hand nach 5 Sekunden anfängt zu brennen. Das einzige Gewürz, das der Argentinier verwendet, ist Salz, das am Ende des Backens oder auf dem Teller hinzugefügt wird.

Kobe-Rindersteak kostet bis zu 300 PLN

Ein Kilogramm Kobe-Rindfleisch kostet ein Vermögen. Für ein Lendensteak in einem polnischen Restaurant müssen Sie etwa 300 PLN bezahlen. Das Fleisch stammt von einer einzigartigen Rasse von Wagyu-Kühen, die in der Nähe der japanischen Stadt Kobe gehalten werden. Die Kühe werden mit Bio-Futter (Getreide, Kartoffeln, Reis, Hülsenfrüchte), Vitaminen gefüttert und angeblich mit Bier getränkt, um ihren Appetit anzuregen. Die Tiere werden täglich mit einem scharfen Handschuh massiert, um das interstitielle Fett gleichmäßig zu verteilen. Die Massage wirkt entspannend - das Fleisch entspannter Kühe gewinnt an Geschmack.

Deshalb setzen manche Leute die Kühe auf klassische Musik. Das Schlachten findet unter den humansten Bedingungen statt, nur Jungfrauen werden getötet, um das Fleisch "sauber" zu halten.

Wagyu-Kühe werden auch in den USA, Australien und Belgien gezüchtet. Wenn die Reinheit der Rasse und alle Zuchtstandards erhalten bleiben, kann das Fleisch als Kobe-Rindfleisch bezeichnet werden. Obwohl es sehr kalorisch ist, enthält es weniger Cholesterin und gesättigte Fettsäuren sowie mehr Omega-3 und Omega-6 als normales Rindfleisch.

Ernährungseigenschaften von Rindfleisch

Unter den roten Fleischsorten enthält Rindfleisch die niedrigsten gesättigten Fettsäuren (die für den Anstieg von Cholesterin und Atherosklerose verantwortlich sind) und ist am wenigsten kalorienreich. Das magere Fleisch hat den größten Nährwert - Lendenstück, Roastbeef.

Der Verzehr von 100 g mager gekochtem Rindfleisch deckt die Hälfte des täglichen Proteinbedarfs eines Erwachsenen ab.

Rindfleisch ist eine wertvolle Eisenquelle (verantwortlich für die Immunität), Vitamin B1 (verbessert die Gehirnfunktion) und B6 (schützt das Herz).

Das Essen von Rindfleisch verursacht häufig Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Statistiken bestätigen, dass Menschen, die viel Rind- und Schweinefleisch essen, häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselerkrankungen, rheumatoider Arthritis, Makuladegeneration und Krebs (hauptsächlich Anus und Dickdarm) leiden, insbesondere wenn sie wenig Gemüse und Obst essen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Sie von Zeit zu Zeit nur rotes Fleisch essen, sofern Sie nicht übergewichtig sind. Es ist notwendig, Gemüse hinzuzufügen, da das Fleisch den Verdauungstrakt säuert.

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