Eine eisenreiche Ernährung wird nicht nur bei Anämie empfohlen. Eisenmangel kann auch bei Frauen mit langen und schweren Perioden auftreten. Vitamine und Spurenelemente sind jedoch für die ordnungsgemäße Aufnahme von Eisen erforderlich. Lesen Sie weiter oder hören Sie zu, um zu erfahren, wie Sie die Eisenaufnahme Ihres Körpers verbessern und eine Diät zusammenstellen können, wenn Ihnen Eisen fehlt.
Anämie. Hören Sie, wie eine Eisenmangel-Diät aussehen sollte. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit TippsUm dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Anämie (Anämie) aufgrund von Mangelernährung kann durch viele Faktoren verursacht werden, darunter:
- Mangel an einigen Mineralien (Eisen und Kupfer),
- zu geringer Verbrauch bestimmter Vitamine (einschließlich Vitamin C, A, E, B12, Folsäure),
- Proteinmangel.
Die häufigste Art der Anämie ist die Anämie aufgrund eines Eisenmangels in der Nahrung. Eisen ist im menschlichen Körper ein Bestandteil von Häm, das zusammen mit dem Proteinteil das rote Blutpigment Hämoglobin bildet. Ihr ist es zu verdanken, dass der Transport aus der Lunge und die Freisetzung von Sauerstoff im Gewebe stattfindet. Es ist auch ein Bestandteil von Myoglobin - einem Muskelpigment, das für die Sauerstoffspeicherung verantwortlich ist, und ein Bestandteil vieler Enzyme.
Der Bedarf an Eisen in der täglichen Ernährung hängt vom Geschlecht, Alter und physiologischen Zustand der Person ab. Unter Berücksichtigung der geringen (durchschnittlich etwa 10%) Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln wurde der durchschnittliche Tagesbedarf für Folgendes festgelegt:
- erwachsene Männer in Höhe von 10 mg,
- Frauen im Alter von 19-50 Jahren, aufgrund von Blutverlust während der Menstruation, steigt der Bedarf auf 18 mg täglich,
- schwangere Frauen bis 27 mg,
- stillende Frauen - der Bedarf wird auf 10 mg pro Tag reduziert.
Diät bei Anämie - Aufnahme von Eisen
Wenn Sie eisenreiche Mahlzeiten planen, sollten Sie sich an Faktoren erinnern, die die Absorption einschränken und verbessern. Die Form des verbrauchten Eisens ist hier wichtig. Die sogenannte Hämeisen, das in tierischen Produkten enthalten ist, wird leichter absorbiert als Nicht-Hämeisen aus pflanzlichen Produkten.
Vitamin C ist hier äußerst wichtig, dessen Vorhandensein in einer Mahlzeit die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen um ein Vielfaches erhöht. Die Eisenaufnahme verbessert auch das Vorhandensein von organischen Säuren (Äpfelsäure, Weinsäure) und tierischen Proteinen in der Nahrung.
Im Gegenzug sind signifikante Mengen an Ballaststoffen in der Nahrung, das Vorhandensein von Oxalaten (z. B. Spinat, Sauerampfer), Tanninen (z. B. Tee, Kakao, Nüssen), Polyphenolen (z. B. Kaffee, Rotwein), einigen Mineralien (Kalzium, Kupfer, Zink) - reduziert seine Verfügbarkeit erheblich. Die Liste der nicht empfohlenen Produkte sollte auch hochverarbeitete Aufschnitte, Instantprodukte und süße kohlensäurehaltige Getränke enthalten. Phosphate in hochverarbeiteten Lebensmitteln reduzieren die Eisenaufnahme.
Wenn Sie ein Menü für Menschen zusammenstellen, die an Anämie aufgrund von Eisenmangel leiden, sollten Sie auf die richtige Menge an Eisen und Vitamin C, B-Vitaminen, einschließlich B12 und Folsäure, achten. Die Mahlzeiten sollten abwechslungsreich und ausgewogen sein und aus natürlichen und wenig verarbeiteten Produkten bestehen.
Die wichtigsten Eisenquellen in der Ernährung der Polen sind Fleisch, Aufschnitt, Fisch, Getreide, Gemüse, einschließlich Kartoffeln und Obst. Innereien enthalten besonders viel Eisen: Schweineleber, Kalbsleber, Hühnerleber, Blutwurst. Da tierische Produkte die beste Eisenquelle sind, sollten Sie auch auf die richtige Menge pflanzlicher Proteine achten. Bei einer Diät bei Anämie lohnt es sich, Mahlzeiten mit eisenhaltigen Zutaten anzureichern: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Kleie, Mohn und andere hinzufügen.
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Diät bei Anämie - die besten Eisenquellen
| Eisengehalt in 100 g des Produkts | Produkt |
| Mehr als 10 mg | Schweineleber (18 mg), Cornflakes mit Vitaminen und Eisen, Kakaopulver, Weizenkleie (14,9 mg) |
| 5-10 mg | Kalbsleber, Rinderleber, Blutwurst, Hühnerleber, geröstete Pastete, Kalb- und Schweinefleischnieren, Kopfkäse, Eigelb, trockene Bohnen, rote Linsen, Nüsse, Mohn, Weizenkeime, Sojabohnen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, |
| 2-5 mg | Hühnerei, Rindfleisch, Kalbfleisch, Hammel, Rindfleischwürste, Kabanoswürste, Fischkonserven (Sardinen), Buchweizen, Hirse, Roggenbrot, Knäckebrot |
Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausDiät bei Anämie - ein Beispielmenü
Die Menüs decken den Bedarf an Eisen, Vitamin C, B-Vitaminen und anderen Zutaten gemäß den Grundsätzen einer rationalen Ernährung für 1 Person ab.
Set 1
Frühstück: 3 Esslöffel Müsli mit Rosinen und Nüssen mit Naturjoghurt (150 g), ein Sandwich mit Knäckebrot mit einer Paste aus Eiern und Schnittlauch (80 g) mit eingelegtem Paprika, ein Glas Tomatensaft
2. Frühstück: getrocknete Feigen (4-5 Stück), Graham Roll mit Sopot-Lende (50 g), Petersilie (10 g), Salat und eingelegter Gurke, Hagebuttene
Mittagessen: Leberknödel mit Gemüse-Pilz-Sauce, Frühlingssalat mit Vinaigrette-Sauce
Abendessen: Saubohnensalat mit Rote Beete, Sprossen, Radieschen und Kürbiskernen (30 g)
Eisengehalt im Kit - ca. 26 mg
2er Set
Frühstück: Vollkornroggenbrot (60 g) mit Pastete (100 g), Tomate, Radieschen und Petersilie
2. Frühstück: Hefe-Roulade mit Mohnmasse (80 g), Joghurt-Cocktail mit Himbeeren
Mittagessen: grüne Erbsencremesuppe mit Sonnenblumenkernen, braunes Reisrisotto mit Truthahn, Sauerkrautsalat, schwarzer Johannisbeersaft
Abendessen: Omelett mit Gemüse und Salami, mit mit Eisen angereicherten Cornflakes, Salat mit frischem Mischgemüse
Eisengehalt im Kit - ca. 23,8 mg
3er Set
Frühstück: Knäckebrot mit Hühnerleberpaste mit Sonnenblumenkernen, Gurke und frischem Pfeffer, ein Glas Kakao mit Magermilch
2. Frühstück: Griechischer Kabeljausalat (100 g), ein Glas Apfel- und Karottensaft, einige Mandeln
Mittagessen: Kalbsschnitzel paniert in Gerstenflocken, gebackene Süßkartoffeln, grüne Bohnen (100 g), Tomatensalat mit Zwiebeln und Petersilie (100 g)
Abendessen: Griechischer Salat mit Feta-Käse und gerösteten Kürbiskernen und Sprossen, Roggenbrot mit Butter
Eisengehalt im Kit - ca. 28 mg.
4er Set
Frühstück: Sellerie, Käse, getrockneter Aprikosen-Nuss-Salat, schwarzer Johannisbeersaft
2. Frühstück: Jagodzianka, Kefir, Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren - 150 g)
Mittagessen: rote Linsensuppe, mit Weizenherzen gefüllte Buchweizenknödel, Kohlrabi-Salat und Lauch mit Karotten
Abendessen: Blutwurst (150 g), gebacken mit Gemüse, gemischter Salat mit Joghurt und Petersiliensauce
Eisengehalt im Kit - ca. 34 mg.
5er Set
Frühstück: Pumpernickel-Croutons mit Avocado und Nusspaste
2. Frühstück: grüner Bohnensalat mit gekochter Zunge, Orangensaft mit Vit. C.
Mittagessen: Eierkoteletts in Pilzsauce, Buchweizen, Rotkohlsalat mit Rosinen und Pfirsich
Abendessen: Boeuf Strogonoff, Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen, Chicorée und Apfelsalat
Eisengehalt im Kit - ca. 25 mg.
6er Set
Frühstück: Nudelsalat mit geräucherter Makrele, sonnengetrockneten Tomaten und Kürbiskernen, Mehrgemüsesaft
2. Frühstück: Vollkornbrot-Sandwich mit Rinderschinken, Salat und Radieschen
Mittagessen: Geflügelmägen mit getrockneten Pilzen, Hirse, Chinakohl, Pfeffer und eingelegtem Gurkensalat
Abendessen: Tatarsteak, Knäckebrot, eingelegter Pfeffersalat
Eisengehalt im Kit - ca. 24 mg.
Diät bei Anämie - ausgewählte Rezepte für Gerichte, die erhebliche Mengen an Eisen enthalten
Rezepte für 4 Portionen
Leberknödel mit Gemüse-Pilz-Sauce
Zutaten: Schweineleber 200 g, Kartoffeln 900 g, Weizenmehl 300 g, Kartoffelmehl 30 g, Ei 1 Stk., Salz
Die Leber waschen, in kleine Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen. Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie in ihren Jacken. Die abgekühlten Kartoffeln schälen, zusammen mit der Leber mahlen. Fügen Sie der Mischung Weizenmehl, Kartoffelmehl, Ei und eine Prise Salz hinzu. Den Teig schnell kneten. Aus den Kuchen lange Brötchen formen, flach drücken und diagonal schneiden. Kochen Sie die Knödel nach der Abreise ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Heiß mit Sauce und Salat servieren.
Gemüse- und Pilzsauce
Zutaten: getrocknete Pilze 20 g, gefrorenes Gemüse 150 g, Zwiebel 50 g, Weizenmehl 20 g, Butter 20 g, Rapsöl 1 Esslöffel, Salz, Pfeffer, Majoran
Die Pilze abspülen und in kaltem Wasser einweichen, dann zart kochen und die Brühe abseihen. Die Pilze würfeln. Bereiten Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl vor. Zwiebel schälen, würfeln und in Öl anbraten. Fügen Sie Zwiebel, Gemüse, gehackte Pilze und Majoran zum Pilzkoch hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist. Die heiße Gemüsebrühe in die kalte Mehlschwitze geben, die Sauce zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerleberpaste mit Sonnenblumenkernen
Zutaten: Hühnerleber 200 g, Zwiebel 50 g, Sonnenblumenkerne 100 g, Olivenöl 2 Esslöffel, Rapsöl zum Braten, gehackte Korianderblätter 1 Esslöffel, Salz, Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie warmes, gekochtes Wasser über sie. 3-4 Stunden einwirken lassen, bis die Körner das Wasser aufnehmen. Sie können die Sonnenblumenkerne über Nacht im Wasser lassen (im Kühlschrank). Die eingeweichten Bohnen in einem Mixer mischen. Hühnerleber waschen, in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Fügen Sie die Leber hinzu, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und schmoren Sie, bedeckt, für ungefähr 10 Minuten. Nach dem Abkühlen Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Alles kurz in einem Mixer vermischen. Zum Schluss den gehackten Koriander dazugeben und bei Bedarf abschmecken.
Salat aus Sellerie, Käse, getrockneten Aprikosen und Nüssen
Zutaten: marinierter Sellerie 1 Glas, Hartkäse 150 g, Ananas in Scheiben geschnitten 1/2 Dose, Apfel 1 Stk., Getrocknete Aprikosen 50 g, getrocknete Preiselbeeren 50 g, geschälte Walnüsse 50 g, Mayonnaise 1 Esslöffel, Zitronensaft 1 Teelöffel, Salz oder Honig nach Geschmack
Den Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananas in Stücke schneiden, den Käse in dünne Streifen. Aprikosen und Nüsse fein hacken. Die restlichen Zutaten zum Sellerie geben, den Salat mischen und würzen.
Grüner Bohnensalat mit gekochter Zunge
Zutaten: Schweinezunge 2 Stück, grüne Bohnen 300 g, Zwiebel 1 Stück, frischer Pfeffer 1 Stück, Schnittlauch 1/2 Bund, eingelegte Gurke 2 Stück, Mais 1/2 Dose, Mayonnaise 1 Esslöffel, Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt
Die Zunge waschen, in kochendem Salzwasser mit Piment und Lorbeerblatt weich kochen (ca. 1,5 Stunden). Nach dem Abkühlen die weiße Haut abziehen (sie sollte leicht abblättern). Die Zunge abkühlen lassen und in Würfel oder Streifen schneiden. Reinigen Sie die Bohnen von den Fasern, kochen Sie sie in Salzwasser, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke. Paprika und Gurken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen, würfeln und Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten des Salats in eine Schüssel geben, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gemüse- und Salami-Omelett mit mit Eisen angereicherten Cornflakes
Zutaten: 2 Eier, 50 g Brokkoli, 1 kleine Karotte, 1/2 Pfeffer, 1/2 Zwiebel, 30 g geschnittene Salami, 1 Esslöffel Frittieröl, Cornflakes mit Eisen 30 g
Zwiebel schälen, entkernen und Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Karotten schälen und reiben (grobes Netz). Waschen Sie die Eier, schlagen Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und zerschlagen Sie sie mit einer Gabel. Das Gemüse in einer Pfanne kurz anbraten, die Eier hinzufügen und mit Cornflakes bestreuen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Eier fast vollständig ausgehärtet sind. Das Omelett vorsichtig umdrehen und braten. Mit jedem Salat servieren.
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Es wird für Sie nützlich seinAndere Beispiele für Gerichte, die erhebliche Mengen an Eisen enthalten:
Suppen: Bohnen, Erbsen, grüne Bohnen, grüne Erbsensuppen
Abendessen: Souté-Schweineleber, Rinderfiletsteak, Rinderrouladen, ein Stück gekochtes Fleisch, gekochtes Schweinefleisch oder Rinderzunge, in Saucen, Geleezunge, Schweine- / Kalbskeulen in Gelee, gekochtes Kalbfleisch, Fleischbällchen und Kalbsschnitzel, gebratenes Bein Kalbfleisch, gedünstete Hühnerleber, Schweine- / Rindfleischherzgulasch, geschmorter Geflügelmagen, mit Reis und Zunge gefüllte Paprika, mit Reis und Leber gefüllter Kohl, mit Innereien gefüllte Knödel / Knödel.
Quellen:
1. Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, Warschau, 2014
2. Jarosz M., Białkowska M., "Praktisches Lehrbuch der Diätetik", Institut für Lebensmittel und Ernährung, Warschau 2010
3. Kunachowicz H. et al. "Nährwert ausgewählter Lebensmittel und typischer Gerichte", Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2015
4. Gowin Ewelina, Wanda Horst-Sikorska, "Eisenvorräte - wer ist im 21. Jahrhundert von Eisenmangel bedroht?" ("Eisenvorräte - Wer ist im 21. Jahrhundert von Eisenmangel bedroht?")
5. Orlicz-Szczęsna Grażyna, Justyna azelazowska-Posiej, Katarzyna Kucharska, "Eisenmangelanämie", Curr. Probl. Psychiatry 12.4 (2011): 590 & ndash; 594.
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