Vanille und Vanillezucker. Zusammensetzung, Preis, wo kaufen?

Vanillezucker und Vanillezucker sind nicht dasselbe. Vanillezucker hat eine einfache Zusammensetzung - Zucker und Vanille. Vanillezucker hingegen ist das billigere Gegenstück, in dem Sie viele Zusatzstoffe finden können. Der Legende nach wird Vanillezucker aus ... Kuhkot gewonnen. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von Vanillezucker und woraus Vanillezucker besteht.

Inhaltsverzeichnis:

1. Vanillezucker - Zusammensetzung
2. Vanille und Vanillezucker
3. Vanillezucker - Preis
4. Vanillezucker - ist es gesund?
5. Vanillezucker - Anwendung
6. Vanillezucker - wie zu machen? Rezept

Vanillezucker ist eine Geschmacksergänzung zu verschiedenen Arten von Backwaren und Desserts. Vanillezucker ist eine sehr beliebte Zutat in Kuchen in Europa, insbesondere in Polen, Deutschland und Ungarn.

Außerhalb Europas ist es fast unbekannt und schwer zugänglich. Es sollte beachtet werden, dass der "Vanille" -Zucker, den wir in Geschäften kaufen, tatsächlich Vanillezucker ist, was wenig mit Vanillesticks und dem natürlichen Aroma zu tun hat.

Seit Jahrzehnten gibt es synthetischen Vanillezucker in den Regalen, der viel billiger herzustellen ist als natürliche Vanille.

Mit dem wachsenden Bewusstsein der Verbraucher und der wachsenden Beliebtheit von "gesunden" Lebensmitteln können Sie echten Vanillezucker in kleinen Bio-Läden und Online-Läden kaufen.

Vanillezucker - Zusammensetzung

Vanillezucker wird durch Mischen von Weißzucker mit frischen und fleischigen Vanillesticks hergestellt, normalerweise im Verhältnis von 2 Vanillesticks pro 0,5 kg Zucker.

Die Zusammensetzung der Geschmacks- und Aromakomponenten von Vanillefrüchten, d. H. Samen in länglichen und dunklen Schoten, dringt in den Zucker ein und verleiht ihm ein sehr charakteristisches Aroma.

Im Handel erhältlicher Vanillezucker muss mindestens 27% Vanille enthalten.

Vanilleschote ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt, weshalb Vanillezucker auch relativ teuer ist.

Vanille gehört zur Familie der Orchideen und kommt natürlich in tropischen Wäldern Süd- und Mittelamerikas vor. Es hat hellgrüne Blüten, die nicht riechen.

Die Vanillesticks erhalten das für ein Gewürz typische Aroma, wenn sie nach der Ernte fermentiert und getrocknet werden. Die Geschäfte verkaufen Vanillesticks hauptsächlich aus Madagaskar, wo die Pflanze von einheimischen Bauern nach traditionellen Methoden angebaut wird.

Vanille und Vanillezucker

Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) ist eine aromatische Verbindung, die in Vanilleschoten vorkommt und maßgeblich für deren Geschmack und Aroma verantwortlich ist.

Insbesondere liegt es natürlich in Form von Vanillinglucosid vor. In Vanillesamen sind es nur 1,2%, was erklärt, warum die Extraktion von natürlichem Vanillin so teuer und unrentabel ist.

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Vanillin wird derzeit synthetisch aus Guajakol, einer in der Raffinerieindustrie hergestellten Chemikalie, oder aus Ligninen, Holzkomponenten, die bei der Papierherstellung Abfall sind, hergestellt. Die zweite Methode ist jedoch sehr umweltschädlich und ihre Verwendung ist begrenzt.

Im Jahr 2006 wurde ein Forschungsbericht veröffentlicht, in dem eine mikrobielle (oder natürliche) Methode zur Extraktion von Vanillin aus Kuhdung vorgestellt wurde. In den Medien gab es viele Kommentare, die diese Methode kritisierten oder lächerlich machten - wie ist es, eine Zutat von Zucker, d. H. Eiscreme, Kuchen aus Exkrementen?

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Kaum jemand merkt jedoch, dass viele häufig verwendete Zutaten einen nicht sehr angenehmen Ursprung haben. Die Methode der japanischen Wissenschaftler wird nicht angewendet, weil die Wirtschaft in der Produktion gewinnt - sie ist einfach teurer als synthetisch.

Vanillezucker wird seit Jahren in kleinen Beuteln anstelle von Vanille in die Regale gestellt. Es ist weißer Zucker mit dem Zusatz von Vanillin als Geschmack. Es hat einen etwas anderen Geschmack als Vanillezucker, weil es nicht Vanillin selbst ist, das dem Gewürz den Geschmack verleiht, sondern Hunderte verschiedener Chemikalien.

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Es ist jedoch ähnlich. Nach Angaben der Food and Drug Administration hat Vanillin den Status "GRAS", was bedeutet, dass es allgemein als sicher gilt. Es gibt jedoch Informationen, dass es bei empfindlichen Personen möglicherweise zu Hautreizungen, Ekzemen, Pigmentveränderungen und Kontaktdermatitis kommen kann.

Gleichzeitig berichten Allergiker nach dem Verzehr von natürlicher Vanille über ähnliche Reaktionen. Nach Informationen aus der PubChem-Datenbank verursacht Vanillin nach dem Verzehr keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit.

Beide Produkte bestehen in ihrer Zusammensetzung hauptsächlich aus Zucker. Einer mit synthetischem und der andere natürlich gewürzt. Es gibt keine Hinweise darauf, dass einer der Zucker mehr oder weniger schädlich ist, aber in Zeiten weit verbreiteter Künstlichkeit lohnt es sich, Vanillezucker aus Vanilleschoten zu kaufen.

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Vanillezucker - Preis

Vanillezucker ist etwa dreimal billiger als Vanillezucker. Ein Beutel, der durchschnittlich 20 g enthält, kostet zwischen 60 g und 1 PLN, während er bei Vanillezucker etwa 2,50 - 3 PLN beträgt.

Der Preis ist daher eine Determinante, die uns leicht zu einem Naturprodukt führt. Natürlich sollten Sie die Zusammensetzung überprüfen und prüfen, ob die Packung synthetisches Vanillin enthält oder etwa 2,5-mal stärker im Aroma Ethyl Vanillin.

Darüber hinaus muss synthetisch aromatisierter Zucker "Vanille" und nicht "Vanille" genannt werden. Daher reicht es aus, den Namen sorgfältig zu lesen, der oft in Eile als "Vanillezucker" gelesen wird. Dieser eine Buchstabe im Namen macht den Unterschied.

Vanillezucker - ist es gesund?

Vanillezucker ist weißer raffinierter Zucker, der mit dem natürlichen Geschmack und Aroma von Vanille angereichert ist. Es enthält jedoch zu wenig Vanille selbst, um die gesundheitlichen Vorteile der Pflanze zu würdigen.

Zucker ist immer noch Zucker, der in 100 g etwa 400 kcal, keine Vitamine und Spuren von Mineralien liefert. In Süßungsmitteln, auch in natürlichen, sollten Sie keine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit finden.

Vanillezucker - Anwendung

Vanillezucker ist ein Zusatzstoff, der bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen, Eis, Toppings und anderen Desserts zu Hause verwendet wird. Es wird zunehmend als Zutat in Fleischsaucen verwendet.

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Es wird normalerweise nicht als Süßungsmittel verwendet, sondern als Geschmack, Aroma und Duft. In der Lebensmittelindustrie werden Vanillezucker und Vanille nicht verwendet, weil sie zu teuer sind.

Homogenisierte Käse, Puddings und andere Vanilleprodukte werden mit synthetischem Vanillin aromatisiert.

Vanillezucker - wie zu machen? Rezept

Zutaten:

• 2 Tassen Zucker zum Backen
• 2-3 Vanilleschoten (frisch gekauft, kann nicht getrocknet werden)

Zubereitung: Gießen Sie Zucker in einen Behälter mit luftdichtem Verschluss. Schneiden Sie die Vanillestangen der Länge nach, entfernen Sie die Samen und geben Sie sie in den Zucker. Schneiden Sie die leeren Schoten in 2-3 Teile und geben Sie sie ebenfalls in Zucker. Gründlich rühren. 1-2 Wochen in einem dicht verschlossenen Gefäß ruhen lassen.

Hausgemachter Vanillezucker

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Quellen:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - Sicherheitsdatenblatt, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/de/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergie und Unverträglichkeit gegenüber Aromastoffen bei atopischer Dermatitis bei kleinen Kindern, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanille oder Vanillin ?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Wie viel Zucker enthält der Zucker? -ist-in-Zucker.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/