Ist Fast-Food-Sucht wahr oder ein Mythos? Robert Lustig, Autor von Sweet Trap, betrachtet ein unsterbliches Junk-Food-Set - einen Hamburger, Pommes und ein süßes Cola-Getränk mit Kohlensäure. Welche Zutaten machen am meisten süchtig: Zucker, Salz, Fett oder Koffein?
Beim Menschen werden die Symptome der Nahrungssucht häufig mit den Kriterien zur Diagnose der Drogenabhängigkeit verglichen. Bei diesem Ansatz gibt es jedoch ein Problem. Es lenkt nämlich die Aufmerksamkeit von den potenziell süchtig machenden Eigenschaften des Lebensmittels selbst ab und konzentriert sich auf die von der Sucht betroffene Person. Auf der anderen Seite konzentrieren wir uns lieber auf das Suchtpotential von Lebensmitteln selbst und setzen sie in eine Reihe anderer toxischer Stimulanzien ein. Alkohol ist aus vielen Gründen die Substanz, die Fast Food am nächsten kommt, auch aufgrund seiner Biochemie.
Fast Food ist kalorienreich, reich an Zucker, Fett, Salz und Koffein. Es ist ein verarbeitetes Lebensmittel mit einer hohen Energiekonzentration. Darüber hinaus soll es unsere Geschmacksknospen stark beeinflussen. Die meisten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die ursprünglich im Rohkost enthalten waren, wurden während der Verarbeitung extrahiert. Zucker, Salz und andere Verbesserer wurden hinzugefügt, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Das Endprodukt wird in einer praktischen Verpackung verpackt und verkauft, damit der Kunde den besten Zugang dazu hat. Welche der hier aufgeführten Zutaten macht süchtig? Oder bringen vielleicht alle zusammen einen solchen Effekt? Eine Analyse des Marktanteils von McDonald's Restaurants - der größten Burger-Kette der Welt - zeigt, dass Big Mac und Pommes bei Kunden am beliebtesten sind. Die zu Sonderpreisen verkauften Sets (sie sind zusammen billiger) machen 70 Prozent des Umsatzes der Ketten McDonald's, Wendy's und Burger King aus. Das beliebteste unsterbliche Set ist Big Mac, mittlere Pommes, mittleres Getränk - insgesamt 1130 Kilokalorien für ein Dutzend Zloty.
Aber wir reden über Sucht. Bestellen wir also ein vergrößertes Set. Werfen wir einen Blick auf die Nährwertangaben für eine typische Fast-Food-Mahlzeit, die aus einem Big Mac, großen Pommes Frites und einer großen Cola (fast einem Liter) besteht. . Die RDA für Zuckerprozentsätze sind nicht enthalten, da es keine derartigen Empfehlungen gibt. Bedenken Sie, dass 50 Prozent der Amerikaner diese oder eine ähnliche Mahlzeit mindestens einmal pro Woche essen.
Salz-
Ein Beispielkit enthält 1.380 Milligramm Natrium (Salzkomponente).In den 2005 veröffentlichten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wurde die "obere Verbrauchsgrenze" auf 2.300 Milligramm Natrium pro Tag festgelegt, sodass diese Mahlzeit eine tägliche Aufnahme von 54 Prozent aufweist. Eine Vielzahl von hochverarbeiteten Lebensmitteln versorgt den durchschnittlichen Amerikaner mit 3.400 Milligramm Natrium pro Tag. Salz ist eine Methode, mit der die Lebensmittelindustrie Lebensmittel konservieren und ihre Haltbarkeit verlängern kann. So gehen Salz und Kalorien fast immer Hand in Hand (zum Beispiel Kartoffelchips). Aber macht es süchtig? Daten, die die süchtig machenden Eigenschaften von Salz bestätigen, stammen aus aktuellen Tiermodellstudien. Studien an Ratten haben gezeigt, dass Dopamin als Reaktion auf die Verabreichung von Dopamin freigesetzt wird und die zusätzliche Verabreichung von Opioiden den Bedarf daran erhöht. Für den Menschen wurde der Salzkonsum jedoch traditionell eher als erlernte Präferenz als als Abhängigkeit betrachtet. Der Geschmack eines Menschen für salziges Essen entsteht in einem sehr frühen Lebensstadium. Vier- bis sechs Monate alte Säuglinge entwickeln einen Geschmack für Salz, der auf dem Natriumgehalt der Muttermilch, dem Wasser, aus dem die Ersatzmilch besteht, und anderen Nahrungsmitteln in ihrer Ernährung basiert. Natürlich können die Menschen entscheiden, die Menge an Salz, die sie essen, zu ändern. Zum Beispiel können Patienten, die sich aufgrund einer Nebennierenerkrankung nach Salz sehnen, ihre Salzaufnahme reduzieren, wenn sie die richtigen Medikamente verwenden. Da der Geschmack für Salz gelernt ist, kann es außerdem verlernt werden. Bei Erwachsenen mit Bluthochdruck dauert es 12 Wochen, um neue Essgewohnheiten zu entwickeln (weniger Salzaufnahme). Somit erfüllt Salz nicht die Kriterien, die Suchtmittel definieren.
Fett
Der hohe Fettgehalt von Fast-Food-Mahlzeiten ist entscheidend, um einen Belohnungseffekt hervorzurufen. Das Set, das wir uns ansehen, liefert 89 Prozent der empfohlenen täglichen Fettaufnahme, vorausgesetzt, Sie verbrauchen 2.000 Kilokalorien pro Tag. Ernährungsstudien zeigen, dass überschüssige Kalorien auf Fettbasis effizienter gespeichert werden als ihre Kohlenhydrate (90–95 Prozent gegenüber 75–85 Prozent). Daher wurde der Fettkonsum immer als Hauptfaktor für die Gewichtszunahme angesehen. Tiere, denen regelmäßig Zugang zu reinem Fett gewährt wird, werden wild darauf laufen. Die Art des Essens ist irrelevant, was darauf hindeutet, dass es der Fettgehalt von Fast Food ist, der zu übermäßigem Essen führt. Studien an Ratten ergaben jedoch keine anderen Merkmale von Suchtmitteln - wie Toleranz oder Entzugssyndrom. Denken Sie jedoch daran, dass "fetthaltige Lebensmittel" fast immer auch voller Stärke (Pizza) oder Zucker (Kekse) sind. Tatsächlich erhöht das Hinzufügen von Zucker die Vorliebe für fetthaltige Lebensmittel auch bei Menschen mit einem gesunden Gewicht erheblich. Dies bedeutet, dass die Kombination von "viel Zucker + viel Fett" mehr süchtig machende Eigenschaften hat als nur viel Fett.
Koffein
Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Fast-Food-Mahlzeit. Wenn Sie mit Ihrem McDonald's-Set eine große Tasse Soda trinken, verbrauchen Sie etwa 58 Milligramm Koffein. Hersteller von alkoholfreien Getränken verwenden dieses Alkaloid in ihren Produkten und nennen es einen Geschmackszusatz, aber nur 8 Prozent der normalen Sodatrinker können den Unterschied zwischen einer koffeinhaltigen und einer entkoffeinierten Cola testen11. Es ist daher sehr wahrscheinlich, dass die Zugabe von Koffein die allgemeine Zufriedenheit (die Qualität, die das Produkt einzigartig macht) eines bereits sehr lohnenden (süßen) Getränks erhöht. Koffein ist seit langem als Suchtmittel anerkannt - es erfüllt alle sieben im DSM-IV-TR festgelegten Kriterien für körperliche und geistige Abhängigkeit. (...)
Bis zu 30 Prozent der Menschen, die Koffein konsumieren, erfüllen die Kriterien für einen Süchtigen. Kopfschmerzen (die auf eine erhöhte Geschwindigkeit des Blutflusses im Gehirn zurückzuführen sind), Müdigkeit und Leistungseinbußen bei der Ausführung von Aufgaben sind Symptome eines Kaffeeentzugs. Darüber hinaus führt eine Erhöhung des periodischen Koffeinkonsums zu einer Erhöhung der Toleranz gegenüber dieser Substanz. Während Kinder ihre tägliche Dosis Koffein in Form von Limonaden und Schokolade erhalten, sind Kaffee und Tee die häufigsten Quellen für Erwachsene. Eine Tasse Kaffee (ca. 230 Milliliter) enthält 95 bis 200 Milligramm Koffein, je nachdem, wie Sie es zubereiten. Der verstorbene Komiker und Sozialkritiker George Carlin beschrieb Kaffee als "kaukasische Koka". Es stellt sich jedoch heraus, dass derzeit nur wenige Kunden traditionell gebrühten Standardkaffee in Kettenrestaurants bestellen. Statistiken unter Starbucks-Kunden zeigen, dass die Mehrheit aromatisierte Getränke bestellt. Der "grande" (extra große) Mokka Frappucchino (ohne Schlagsahne), der nicht von der Bestsellerliste fällt, ist eine Kleinigkeit von 260 Kilokalorien und 53 Gramm Zucker. Als bekanntes Medikament ist Koffein in Kaffee und Limonade ein wesentlicher Bestandteil der Nahrungssucht.
Zucker
Während sich die Zahl der unbestätigten Berichte über die Suchtwirkung von Zucker auf den Menschen vervielfacht, sind wir uns immer noch nicht sicher, ob dies eine echte Beziehung oder nur eine Gewohnheit ist. Das Trinken eines Fast-Food-Sets mit einem kohlensäurehaltigen Getränk verzehnfacht den Gesamtzuckerverbrauch einer solchen Mahlzeit. Der Coca-Cola-Konzern berichtet, dass 42 Prozent der in den USA verkauften Getränke Diätgetränke (wie Cola Zero) sind, aber bei McDonald's wählen 71 Prozent der Kunden gesüßte Versionen. Darüber hinaus waren auf seiner Speisekarte 2009 nur sieben Produkte zuckerfrei: Pommes, Kartoffelpuffer, Würstchen, Hühnchen-McNuggets (ohne Sauce), Cola Light, schwarzer Kaffee und Eistee (zuckerfrei). Der Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken ist unabhängig mit Fettleibigkeit verbunden. Darüber hinaus trinken Menschen, die Fast Food essen, viel mehr davon. Es ist möglich, dass das zunehmend verbreitete Phänomen der "Sucht nach kohlensäurehaltigen Getränken" auf den Gehalt einer bekannten Suchtmittel-Substanz zurückzuführen ist, nämlich Koffein. Alle Kriterien zur Definition von Zucker als Suchtmittel wurden in Nagetiermodellstudien nachgewiesen. Erstens greifen Ratten, denen regelmäßig (nach einer Ausschlussphase) Zugang zu Zucker gewährt wurde, die süße Substanz an. Zweitens zeigen diese Tiere nach ihrem Entzug Symptome, die für das Abstinenzsyndrom charakteristisch sind (klappernde Zähne, Schüttelfrost, Krämpfe, Unruhe). Drittens konsumierten die Tiere, denen Zucker verabreicht wurde, nach zwei Wochen Abstinenz viel mehr davon - so dass die Kriterien des Verlangens und des Verlangens erfüllt sind. (...) Erhöhte Dopaminspiegel halten den Drang zu übermäßigem Essen aufrecht, und übermäßiger Konsum steigt im Laufe der Zeit proportional zur Toleranz. Schließlich wurde eine Kreuzsensibilisierung auch bei zuckerabhängigen Ratten gezeigt, die leicht auf Alkohol oder Amphetamin umstellten. Basierend auf diesen Daten können wir daraus schließen, dass Zucker süchtig macht und Soda doppelt so süchtig macht. (...)
Vergnügen versus Glück
Möglicherweise haben Sie vom Brutto-Glücksindex gehört - einer Metrik, die die Lebensqualität oder den sozialen Fortschritt psychologischer misst als der Wirtschaftsindex des Bruttoinlandsprodukts (BIP). Sicher ist Amerika kein übermäßig glückliches Land. Während wir das höchste BIP der Welt haben, liegt die Glücksrate bei 44 Prozent. Natürlich haben unser nationaler Workaholismus (unter den Menschen in den Industrieländern sind die Amerikaner an letzter Stelle, wenn es darum geht, sich zu verabschieden) und die jüngste Wirtschaftskrise zum nationalen Gefühl des Unglücks beigetragen. Aber kann dieses Unglück auch mit Essen zusammenhängen? Es gibt alle Anzeichen dafür, dass übergewichtige Menschen nicht glücklich sind. Die Frage ist, ob dieses Unglück die Ursache oder das Ergebnis von Fettleibigkeit ist. Zum jetzigen Zeitpunkt können wir es nicht eindeutig sagen - möglicherweise beides. So funktioniert das.
Glück ist nicht nur ein ästhetischer Zustand. Es ist auch ein biochemischer Zustand, der durch den Neurotransmitter Serotonin vermittelt wird. Die Serotonin-Hypothese geht davon aus, dass der Mangel dieser Verbindung im Gehirn eine akute klinische Depression verursacht. Daher werden selektive Serotonin-Wiederaufnahmehemmer (SSRIs), die den Spiegel erhöhen, als Therapeutika (Prozac, Wellbutrin) verwendet. Eine Möglichkeit, die Serotoninsynthese im Gehirn zu steigern, besteht darin, viel Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Ich denke, Sie können sehen, wo das Problem liegt. Wenn Ihr Serotoninspiegel zu niedrig ist, sollten Sie ihn um jeden Preis erhöhen. Das Essen von viel Kohlenhydraten, insbesondere Zucker, ist am Anfang mindestens doppelt so vorteilhaft: Es erleichtert den Transport von Serotonin und ist kurzfristig eine Freude, das Glück zu ersetzen. Wenn die D2-Rezeptoren jedoch nicht im Gleichgewicht sind, muss mehr Zucker abgegeben werden, um den gleichen Effekt zu erzielen. Insulinresistenz führt zu Leptinresistenz, und das Gehirn erkennt die Gefahr des Hungers und zwingt uns in einen Teufelskreis des Essens, um angesichts des anhaltenden Unglücks zumindest einen Moment des Vergnügens auszulösen. Jeder von uns kann in einen solchen Teufelskreis fallen. Ersetzen Sie einfach das kleine Unglück durch ein bisschen Spaß und Voilà! Sucht wie gesehen.
Macht Fast Food süchtig?
Es gibt einen offensichtlichen Fehler in all dieser Theorie, und ich bin sicher, Sie haben sich darüber gewundert, seit Sie dieses Kapitel gelesen haben. Kann jemand wirklich süchtig nach Fast Food werden? Jeder in den USA isst sie, aber nicht jeder ist süchtig. Bei Drogen ist chronischer Konsum ein fast hundertprozentiger Suchtpfad (...), aber passt Fast Food in dieses Muster? Es gibt viele Leute, die daran gewöhnt sind, es zu essen, aber in der Lage sind aufzuhören, wenn sie es tun. Gibt es eine Gruppe von Menschen, die anfällig für Sucht sind und Essen als Stimulans gewählt haben? Dies würde erklären, warum Menschen, die mit dem Rauchen aufhören, mehr essen. Die Ärzte befassten sich mit dem Konzept der Nahrungssucht. Nora Volkow, Direktorin des Nationalen Instituts für Drogenmissbrauch (NIDA), gehört zu der Gruppe, die die Theorie der Nahrungsmittelsucht unterstützt. Allerdings schließt sich nicht jeder der Behauptung an, dass Fettleibigkeit und Sucht zusammenhängen. Zum Beispiel stellte 2012 eine Gruppe britischer Wissenschaftler das Modell der Adipositas-Sucht in Frage und argumentierte, dass nicht alle übergewichtigen Menschen süchtig machen, dass das Neuroimaging eine reduzierte Anzahl von Dopaminrezeptoren in allen von ihnen zeigt und dass Ratten keine Menschen sind (obwohl natürlich einige Menschen Ratten sind). . Wenn wir diesem Gedankengang folgen, ist nicht jeder, der trinkt, ein Alkoholiker, aber wir wissen, dass manche Menschen alkoholabhängig werden.
Wie wird dein Satz sein? (...) Macht Fast Food süchtig oder ist es nur Gewohnheitssache? Nach 15 Jahren der Behandlung von Kindern mit Adipositas kann ich kategorisch sagen, dass viele Menschen die Gewohnheit einfach nicht überwinden können. Diese Unfähigkeit ist bei Kindern noch deutlicher, möglicherweise weil sie mit solchen Nahrungsmitteln aufgezogen wurden und ihr Gehirn anfälliger für Reize ist. Hier sind einige Punkte, die als Warnung dienen sollten: Wenn es um Nahrungssucht geht, leuchten Sie rot im Kopf. Wie oft isst du Fast Food (ständig oder regelmäßig)? Mit wem gehen Sie in solche Restaurants (mit Ihrer Familie oder alleine)? Was bestellst du? Wie alt sind Sie? Und - was am wichtigsten ist - bestellen Sie zu Ihrem Essen ein Soda? Ich habe Ihnen Daten gezeigt, die zeigen, dass Fett und Salz eine Mahlzeit attraktiver machen, aber dass Zucker und Koffein die wahre Falle sind. Wir werden in diesem Buch immer wieder darauf zurückkommen, denn hier liegt das Problem.
In dem Buch "Sweet Trap. Wie man mit Zucker, verarbeiteten Lebensmitteln, Fettleibigkeit und Krankheiten gewinnt" (Galaktyka Verlag, Łódź 2015) analysiert Dr. Robert Lustig die Ursachen der Fettleibigkeitspandemie, die die Welt mit alarmierender Geschwindigkeit erfasst. Lustig widerlegt die These, dass übergewichtige Menschen selbst für Fettleibigkeit verantwortlich sind - es handelt sich vielmehr um ein Missverhältnis zwischen unserer Umwelt und der Biochemie unseres Körpers. Die Premiere des Buches am 20. Mai 2015 - Poradnikzdrowie.pl übernahm die Schirmherrschaft über diese Veranstaltung. Wir empfehlen!
Robert Lustig - ein international anerkannter Spezialist für pädiatrische Endokrinologie an der University of California in San Francisco. In den letzten 16 Jahren hat er Fettleibigkeit bei Kindern behandelt und die Auswirkungen von Zucker auf das Zentralnervensystem, den Stoffwechsel und die Krankheitsentwicklung untersucht.
"Dr. Robert Lustig ist ein Arzt und Wissenschaftler mit einem Sinn für soziale Mission, der die Auswirkungen der Adipositas-Pandemie bekämpft. Seiner Meinung nach ist dieses Phänomen kein privates Problem für Menschen, die zu viel essen und sich zu wenig bewegen. Der Autor richtet das Buch an alle, die an Adipositas leiden und an Ärzte, die nicht wissen, wie sie ihnen helfen sollen, aber in der Tat sollte es jeder lesen - die "amerikanische Diät" wird zur "industriellen globalen Diät". Fettleibigkeit ist eines der schwierigsten Probleme in der Medizin, da sie Physik, Biochemie, Endokrinologie, Neurologie, Psychologie, Soziologie und Umweltgesundheit. Lustig gelang es jedoch, das Problem aus wissenschaftlicher Sicht, aber in einer interessanten und zugänglichen Form darzustellen. "
prof. Iwona Wawer, Medizinische Universität Warschau, IW
Poradnikzdrowie.pl unterstützt eine sichere Behandlung und ein würdiges Leben von Menschen, die an Fettleibigkeit leiden.
Dieser Artikel enthält keine Inhalte, die Menschen mit Adipositas diskriminieren oder stigmatisieren.
