Veganismus - die Prinzipien einer veganen Ernährung. Was können Veganer essen?

Veganismus ist eine der Arten des radikalen Vegetarismus, bei dem Fleisch und tierische Produkte, einschließlich Eier und Milchprodukte, von der Speisekarte ausgeschlossen werden. Was können Veganer dann essen? Ist eine so restriktive Ernährung gesund?

Veganismus oder eine vegane Ernährung ist strenger Vegetarismus. Liebhaber veganer Ernährung sind jedoch nicht nur Ökologen oder Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen wollen, sondern auch diejenigen, die abnehmen oder ihre Gesundheit verbessern wollen. In der Tat hilft eine vegane Ernährung bei der Bekämpfung vieler Krankheiten, insbesondere der sogenannten Zivilisation und trägt zum Gewichtsverlust bei. Leider ist es nicht fehlerfrei und daher nicht für jedermann gedacht.

Veganismus und Vegetarismus

Vegetarier können nur bestimmte tierische Produkte von ihrer Ernährung ausschließen. Veganer können keine dieser Produkte konsumieren.

Veganismus - was kann man essen?

Veganismus bedeutet, nur pflanzliche Produkte zu konsumieren. Die Basis der veganen Ernährungspyramide bilden Produkte auf Getreidebasis wie Weizen, Reis, Roggen, Hirse, Hafer sowie Obst und Gemüse.

Die mittlere Stufe der Pyramide besteht aus Hülsenfrüchten, Nüssen, Pilzen, Ölpflanzen (Leinsamen, Sonnenblumen-, Sesam- und Kürbiskernen) und Meeresalgen. Diese Gruppe umfasst auch Kuhmilch- oder Ziegenmilchersatzprodukte, d. H. Milch auf pflanzlicher Basis - normalerweise Soja- oder Reismilch - sowie Käse, der durch Tofu (Hüttenkäse aus Sojamilch) ersetzt werden kann. Diese Lebensmittel sollten in Maßen gegessen werden.

An der Spitze der Pyramide befinden sich Produkte, deren Verbrauch begrenzt (aber nicht ausgeschlossen!) Sollte, wie Zucker, Honig (wenn jemand entscheidet, dass es sich nicht um ein tierisches Produkt handelt) sowie Kaffee und Tee.

Die Art der Zubereitung der Gerichte ist ebenfalls wichtig. Es ist am besten, Rohkost zu essen, wann immer dies möglich ist. Kochen ist ebenfalls erlaubt, aber denken Sie daran, dass die Wärmebehandlung den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in den Lebensmitteln reduziert.

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Vegane Ernährung - ist es gesund?

Eine vegane Ernährung reduziert das Risiko von Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes (Typ II), Krebs (einschließlich Dickdarm, Brustwarze und Lunge), Gallensteinen und Gallenblase, Verstopfung, Hämorrhoiden und Karies.

Falsch zusammengesetzt kann es leider zu Energiemängeln sowie zu vielen Nährstoffen kommen: Eiweiß, Vitamin B12, Vitamin D, Kalzium, Eisen und Zink. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und Düngemitteln sind ebenfalls eine Bedrohung. Eine schlecht ausgewogene vegane Ernährung erhöht das Risiko für Anämie, Rachitis, Osteomalazie und Osteoporose, Proteinmangelernährung, Schilddrüsenkropf, neurologische Störungen, Menstruationsstörungen, Durchfall (infolge von Ballaststoffüberschüssen in der Ernährung) und kann bei Kindern im Extremfall zu körperlicher Unterentwicklung führen und mental.

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Autor: Zeit S.A.

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Veganismus - wie kann man Nährstoffmängeln vorbeugen?

Eine zuverlässige Vitamin B12-Quelle für Veganer ist das Vitamin, das in einer Apotheke als Ergänzung verkauft wird. Die Quelle für Vitamin D ist jedoch die Sonneneinstrahlung im Frühjahr und Sommer sowie die Vitamin D-Supplementierung (im Herbst und Winter).

Die Kalziumquelle ist: Sojamilch (die zusätzlich zu Kalzium mit den Vitaminen B12 und D angereichert ist) sowie Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse, Algen, Sesam, Feigen und Nüsse, die ebenfalls mit Eisen angereichert sind. Spinat, Blattrüben und Rote Beete sind schlechte Kalziumquellen, da sie schlecht resorbiert werden (an Oxalate binden und vom Körper ausgeschieden werden). Bei einer veganen Ernährung können Sojabohnen, Linsen, Saubohnen, Erbsen, Bohnen, Nüsse, Getreide und Samen Proteinquellen sein

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Wie kann man vegan werden, ohne die Gesundheit zu schädigen?

Ein plötzlicher Übergang von traditioneller Ernährung zu Veganismus wird nicht empfohlen. Sie sollten sich allmählich an die vegane Ernährung gewöhnen, d. H. Beginnen Sie damit, die Menge an Fleisch und Süßigkeiten auf der Speisekarte auf Kosten von Gemüse und Obst langsam zu reduzieren. Sie müssen auch die Art und Weise ändern, wie Sie Ihr Essen zubereiten. Das Braten sollte auf eine vegane Ernährung beschränkt sein. Es wird empfohlen, Gerichte zu kochen und zu schmoren.

Agnieszka Piskała, eine Ernährungsberaterin, über die Auswirkungen einer veganen Ernährung auf die Gesundheit

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