Präbiotika - Arten, Wirkung und Vorkommensquellen

Präbiotika werden nicht im Verdauungstrakt verdaut, sie liefern ein Nährmedium für nützliche Darmbakterien (Probiotika) und wirken sich somit positiv auf den menschlichen Körper aus. Wir finden sie in vielen pflanzlichen Produkten. Sie werden auch als Zusatz zu funktionellen und diätetischen Lebensmitteln und als Zutat zur Verbesserung der Qualität von Fertigprodukten in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Eigenschaften von Präbiotika

Präbiotika sind unverdauliche Lebensmittelzutaten, die sich positiv auf den Körper des Wirts auswirken, indem sie das Wachstum nützlicher Darmbakterien stimulieren. Im Darm leben etwa 1,5 bis 2 kg Bakterien verschiedener Arten, sowohl solche, die für das reibungslose Funktionieren notwendig sind, als auch pathogene Bakterien, die Krankheiten verursachen. Die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Darmflora ist variabel und wird weitgehend von der Ernährung beeinflusst. Präbiotika erhöhen die Menge an nützlichen Bakterien im Darm im Darm Lactobacillus, Bifidobacterium und Bacterioides.

Um als Präbiotikum zu gelten, muss ein Produkt (Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel) die folgenden Bedingungen erfüllen:

• das Wachstum und die Aktivität ausgewählter Bakterienstämme stimulieren, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken,
• den pH-Wert des Darminhalts senken,
• resistent gegen Hydrolyse und die Wirkung von Magen-Darm-Enzymen sein,
• nicht im oberen Magen-Darm-Trakt resorbiert werden,
• Fütterung mit einem oder mehreren nützlichen Mikroorganismen im Dickdarm
• im Lebensmittelverarbeitungsprozess stabil sein.

Die Rolle und Wirkung von Präbiotika

Die Rolle von Präbiotika im Körper ist sehr wichtig. Es wird oft mit der Rolle von Ballaststoffen identifiziert, ist aber nicht ganz richtig. Präbiotika gehören zwar zur Faserfraktion, aber nicht alle Faserarten sind präbiotisch. Präbiotika sollen die Dickdarm-Mikrobiota nähren. Ihre Wirkungen umfassen:

• Wiederherstellung des Gleichgewichts der Darmflora, z. B. nach einer Antibiotikatherapie,
• Linderung von Verstopfung,
• Durchfall verhindern,
• Senkung des pH-Wertes des Darminhalts,
• Unterstützung der Aufnahme von Mineralien,
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut,
• Reduzierung des Darmkrebsrisikos,
• positive Wirkung auf das Immunsystem.

Präbiotika gelangen unverändert in den Dickdarm und werden von Bakterien fermentiert, die diesen Teil des Verdauungstrakts bewohnen. Wenn Präbiotika durch das Lumen des Darms gelangen, binden sie Wasser und erhöhen das Volumen des Darminhalts. Aufgrund der lockeren Struktur und der großen Oberfläche bieten diese Inhalte einen guten Nährboden für Bakterien. Sowohl die Erhöhung des Stuhlvolumens als auch die Produktion von Gasen während des Fermentationsprozesses fördern eine bessere Darmperistaltik, verhindern Verstopfung, ermöglichen es Ihnen, Giftstoffe schneller aus dem Körper zu entfernen und somit das Risiko für Darmkrebs zu verringern. Bei der Fermentation von Präbiotika entstehen kurzkettige Fettsäuren, die eine äußerst wichtige Rolle für das reibungslose Funktionieren des Darms spielen. Sie sind ein Nährboden für nützliche Bakterien und hemmen gleichzeitig das Wachstum von Krankheitserregern, beschleunigen die Heilungs- und Regenerationsprozesse des Darmepithels, erhöhen die Schleimproduktion, halten den korrekten pH-Wert im Darm aufrecht, was das Wachstum pathogener Bakterien verringert, die Absorption von Kalzium, Eisen und Magnesium erhöht und auch beeinflusst günstig für den Glukose- und Proteinstoffwechsel in der Leber.

Erfahren Sie mehr über die Rolle und Wirkung von Präbiotika. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Arten und Quellen von Präbiotika

Präbiotika sind Kohlenhydrate, die nicht im Verdauungstrakt verdaut werden. Unter diesen befinden sich Oligosaccharide und Polysaccharide. Unter den Oligosacchariden sind Fructooligosaccharide, Lactulose und Soja-Oligosaccharide für den Menschen von größter Bedeutung. Unter den Polysacchariden können Inulin, resistente Stärke, Cellulose, Hemicellulosen und Pektine erwähnt werden. Einige dieser Verbindungen kommen in Lebensmitteln natürlicherweise als Ballaststoffe vor. Andere werden durch chemische und enzymatische Prozesse gewonnen und dann Lebensmittelprodukten zugesetzt oder als Nahrungsergänzungsmittel hergestellt.

• Eine natürliche Quelle für Fructooligosaccharide sind unter anderem Zwiebeln, Spargel, Weizen, Bananen, Kartoffeln und Honig. Industriell werden sie als Lebensmittelzusatzstoff durch Abbau von Inulin oder durch Synthese aus Saccharose hergestellt.
• Lactulose wird durch Umwandlung von Lactose aus Milch erhalten.
• Eine sehr gute Quelle für Soja-Oligosaccharide ist Soja, insbesondere Sojamolke - ein Nebenprodukt der Sojaproteinproduktion.
• Inulin kommt natürlich in Chicorée, Zwiebeln, Knoblauch, Topinambur, Tomaten, Bananen und Weizen vor.
• Stärke ist in der Regel eine Verbindung, die vom Menschen leicht verdaut werden kann. Ein kleiner Teil davon (resistente Stärke) gelangt jedoch unverändert durch den Magen-Darm-Trakt. Um resistente Stärke zu erhalten, werden chemische oder physikalische Modifikationen durchgeführt, die die Möglichkeit verringern, dass die Stärke durch amylolytische Enzyme verdaut wird.
• Cellulose kommt in den Zellwänden aller Pflanzen, einiger Pilze und Bakterien vor. Wir finden es in Obst, Gemüse und Getreide, aber Flachs, Baumwolle und Hanf enthalten die meiste Zellulose. Im industriellen Maßstab wird es hauptsächlich aus Holz gewonnen.
• Hemicellulosen sind in Lebensmitteln in Samen und Kleie enthalten. Ihre Produktionsquellen sind Holz und Stroh.
• Pektine kommen natürlich in allen Obst- und Gemüsesorten vor. Im Durchschnitt machen sie 35% der Pflanzenzellwände aus. In der Industrie ist ihre Quelle getrockneter Apfeltrester und Zitronenschale.

Präbiotika wie Fructooligosaccharide, Soja-Oligosaccharide, Inulin, Cellulose und Pektine kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und wir können sie mit der Nahrung versorgen. Oft werden diese Substanzen jedoch in der Lebensmittelindustrie verwendet, um sowohl funktionelle Lebensmittel mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit herzustellen als auch als Zusatzstoffe, die Zucker oder Fett ersetzen, gelieren, stabilisieren, die Konsistenz und Haltbarkeit von Produkten verbessern.

Wissenswert

Präbiotika in verarbeiteten Lebensmitteln

Präbiotika finden sich in Fertiggerichten in folgenden Produkten:

• kalorienarme Lebensmittel (weich, leicht), z. B. fettarmer Hüttenkäse und Milchdesserts, Schokoladenprodukte, Kuchen, Süßigkeiten und Cremes,
• diabetisches Essen,
• Joghurt,
• Fruchtgetränke,
• Gelees und Marmeladen,
• Brot,
• Fleischprodukte,
• Süßigkeiten,
• Suppen und Saucen,
• Babynahrung, Milchformeln.

Ergänzungen mit Präbiotika

Präbiotische Ergänzungen sind nicht sehr häufig. Erstens decken wir aufgrund der Tatsache, dass wir durch eine rationale Ernährung mit pflanzlichen Produkten den Bedarf des Körpers an diesen Inhaltsstoffen decken. Eine wirksame Dosis von Präbiotika für einen Erwachsenen beträgt 5-10 g pro Tag, was die durchschnittliche Ernährung bietet. Es lohnt sich, nach Präbiotika aus der Apotheke zu greifen, wenn wir Probleme mit Stuhlgang, Durchfall, einer Antibiotikatherapie oder einer eintönigen Ernährung haben. Am häufigsten kaufen wir präbiotische Nahrungsergänzungsmittel in Form von Flüssigkeiten, Beuteln und Kapseln. Besonders beliebt sind solche auf Aloe- und Lactulosebasis in Form eines Sirups.

In der Apotheke erhalten wir auch Synbiotika, d. H. Präparate, die Probiotika (nützliche Darmbakterien) und Präbiotika (Medium für ihr Wachstum) kombinieren. Sie werden empfohlen, wenn es notwendig ist, die Darmmikrobiota wieder aufzubauen, insbesondere nach der Behandlung mit Antibiotika und bei Verdauungsproblemen in den unteren Abschnitten des Verdauungstrakts.

Quellen:

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3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., kurzkettige Fettsäuren - Wirkmechanismen, mögliche klinische Anwendungen und Ernährungsempfehlungen, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktur und Eigenschaften von Pektinen, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94