Steinpilz (Boletus) - Arten. Essbarer und giftiger Steinpilz

Steinpilz ist umgangssprachlich ein Steinpilz. Steinpilze (Steinpilze) sind aufgrund ihres Geschmacks die beliebtesten und begehrtesten Pilze in der polnischen Küche. Steinpilzsauce ist die perfekte Ergänzung zu vielen traditionellen Fleischgerichten. Allerdings weiß nicht jeder, wie viele Sorten die sogenannten Real. Überprüfen Sie, wie verschiedene Steinpilzsorten aussehen und wie Sie essbare und giftige Steinpilze erkennen.

Steinpilze (Steinpilze) sind einer der begehrtesten Pilze in der polnischen Küche. Viele Menschen gehen in den Wald, um im Sommer und Herbst Steinpilze zu kaufen. Während der Ernte müssen Sie jedoch besonders vorsichtig sein, da es im Wald zwei Arten von Steinpilzen gibt - essbare und giftige Steinpilze. Ersteres verleiht den Gerichten Ausdruckskraft und Aroma. Real ist neben seinem Geschmack auch eine Quelle vieler wertvoller Nährwerte, z. B. der Vitamine A, B1 und B2. Der Verzehr ungenießbarer Steinpilze kann wiederum zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen.

ESSBARE PILZE

1. Boletus edulis (Steinpilz edulis)

Der edle Steinpilz, auch als echter Eichenpilz bekannt. Diese Art von Steinpilz kommt am häufigsten in Nadel- (Fichten-) und Mischwäldern vor. In Laubwäldern seltener. Der größte Ausschlag dieser Pilze tritt im September, Oktober und November auf.

Der Kern des Steinpilzes erreicht üblicherweise eine Länge von bis zu 20 cm und eine Breite von ca. 1,5 - 6 cm. Bei jungen Steinpilzen ist es tonnenförmig und wird später zylindrisch. Unten ist es weiß mit einer Filzstruktur und von der Mitte her hellbraun mit einem zarten weißen Netz. Die Kappe des Steinpilzes ist halbkreisförmig, flauschig und glatt. Bei jungen Pilzen ist es fast weiß und dann dunkelbraun. Der Sporenausschlag von Steinpilzen ist olivbraun gefärbt.

Der rote Steinpilz hat Fleisch:

• weiß (leicht braun unter der Huthaut)
• schwer
• kompakt
• Feste
• ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht

Die Möglichkeit, Steinpilz mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist gering. Es hat keine giftigen Doppelgänger. Stattdessen können Sie durch Versehen einen weiteren Pilz aus der Steinpilzgruppe oder dem Steinpilz im Wald aufnehmen. Im letzteren Fall können wir den Geschmack des gesamten Gerichts verderben, wenn wir den Fehler nicht rechtzeitig entdecken. Dies ist auf den intensiven, bitteren Geschmack von Bitterkeit zurückzuführen, der nicht essbar ist. Probieren Sie also sicher eine kleine Menge des Fruchtfleisches des Hutes, bevor Sie jeden Steinpilz zu Ihrem Essen hinzufügen, um sicherzustellen, dass es lecker und gut zu essen ist.

Boletus edulis in Polen gilt als einer der leckersten Pilze. Es kann auf viele Arten hergestellt werden, z. B. in Essig mariniert. Wenn wir die Scheiben richtig trocknen, sind sie nicht dunkelbraun, sondern cremig. In dieser Form sind sie eine sehr aromatische Ergänzung zu Fleisch.

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2. Ziegelblättriger Steinpilz (Boletus erythropus)

Diese Art von Steinpilzen bevorzugt saure Böden und vermeidet kalkhaltige. Es wird oft in den Bergen gefunden. Es kann in Fichten- oder Mischwäldern (Buche / Tanne / Fichte), in Sümpfen oder in Laubwäldern gefunden werden. Der Ausschlag beginnt Mitte Mai und dauert bis Oktober. Der Stiel des Ziegelsteinboletus erreicht gewöhnlich eine Länge von 15 cm und eine Breite von etwa 6 cm. Bei jungen Steinpilzen ist es ventral-bauchig und wird später zylindrisch. Es ist gelb mit schuppigen roten Zotten. Der Hut des gemauerten Steinpilzes bei jungen Pilzen ist halbkreisförmig, später wird er gepolstert und abgeflacht. Die Farbe der rotbraunen Steinpilzsporen ist olivbraun. Brickopora boletus hat das Fleisch:

• gelb (rot an der Basis des Stiels)
• beim Schneiden sofort dunkelblau
• mild im Geschmack
• schwach riechend
• ziemlich feucht

Ceglastopora boletus wird manchmal mit einem seltenen Exemplar des Steinpilzes Queleta mit einem olivgelben Hut mit einem roten Schimmer verwechselt. Der gemauerte Steinpilz kann wie andere essbare Steinpilze in allen Arten von Pilzsaucen verwendet werden. Es ist auch sehr gut zum Einlegen in Essig geeignet.

3. König Steinpilz (Boletus regius)

Diese Art von Steinpilz kommt am häufigsten in Tälern und Laubwäldern vor. Es ist normalerweise unter Eichen, Hainbuchen oder Buchen geschützt. Königspilz wächst von Ende Mai bis September auf kalkhaltigen Böden, die mit Gras bedeckt sind. Es ist ein seltenes Exemplar in Polen.

Der Kern des Königsboletus erreicht üblicherweise eine Länge von 15 cm und eine Breite von ca. 1,5 - 6 cm. Bei jungen Steinpilzen ist es tonnenförmig und wird später keulenförmig. Es ist chromgelb mit einem feinen weißen Netz oben. Am Boden bräunlichrot, oft mit Weinflecken am Boden. Nach starkem Regen und anschließendem Kontakt mit den Fingern erscheinen dunkelblaue Quadrate auf dem Stiel. Der Hut des Königsboletus ist konvex. Es hat eine intensiv rosa Farbe mit roten, faserigen Hyphen auf seiner Oberfläche. Je älter er wird, desto blasser wird er. Der Sporenausfluss des Königsboletus ist olivbraun gefärbt.

König Steinpilz hat Fleisch:

• mit einem schwachen Geruch
• fleischig
• schwer
• gelb (rot an der Basis)
• ändert beim Schneiden nicht die Farbe
• mit einem milden Geschmack

Die Möglichkeit, Königsboletus mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist aufgrund seiner charakteristischen Farbe vernachlässigbar. Es kann individuell zubereitet werden, passt aber auch sehr gut zu anderen Pilzarten.

4. Retikulierter Steinpilz (Boletus reticulatus)

Diese Art von Steinpilz kommt am häufigsten in Buchen- und Eichenwäldern vor, seltener in Laubwäldern. Es wächst einzeln, niemals in großen Gruppen. Der Mückenboletus hat zwei Flechtenperioden. Die erste läuft von der zweiten Maihälfte bis Ende Juni und die zweite von Ende August bis Oktober. Retikulierter Steinpilz ist in Polen ziemlich schwer zu finden.

Der Stiel eines retikulierten Steinpilzes erreicht gewöhnlich eine Länge von 20 bis 25 cm und eine Breite von etwa 2 bis 7,5 cm. Bei jungen Orovikas ist es tonnenförmig und wird später zylindrisch. Der Boden ist weiß mit einer Filzstruktur. Der Rest ist zimtbraun, milchig oder leicht grau und vollständig mit einem Netz bedeckt - oben weiß, unten braun. Der Hut des retikulierten Steinpilzes ist halbkreisförmig, kissengeflacht, trocken und stumpf. Bei jungen Pilzen ist es grau-kitzig und später fleischbraun. Die Sporen eines retikulierten Steinpilzes sind olivbraun gefärbt.

Der Mückenboletus hat das Fleisch:

• weißlich (hellbraun unter der Haut)
• Fett
• fleischig / fest
• streng
• weich im Hut
• mild im Geschmack
• nach dem Schneiden nicht verfärbt

Die Möglichkeit, eine Steinmücke mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist gering. Es hat keine giftigen Doppelgänger. Retikulierter Steinpilz kann auf viele Arten hergestellt werden. Aufgrund der Tatsache, dass es sich um einen typischen Sommerpilz handelt und seine äußere Schicht häufig durch Insektenlarven gestört wird, wird er nach der Reinigung normalerweise für Saucen verwendet.

5. Dunkelbrauner Steinpilz (Boletus aereus)

Diese Art von Steinpilz kommt am häufigsten in Laubwäldern vor. Es wächst einzeln, normalerweise unter Eichen. Es ist häufiger (auch in Gruppen) in warmen Gegenden unter Kastanien. Sein Ausschlag tritt im Juni, Juli, August und September auf.

Der Kern des dunkelbraunen Steinpilzes erreicht üblicherweise eine Länge von 12 cm und eine Breite von ca. 2 - 4 cm. Bei jungen Steinpilzen ist es tonnenförmig und wird später zylindrisch. Es hat eine intensive braune Farbe (aber etwas blasser als der Hut). Oben befindet sich ein weißes Netz, unten ein braunes Netz. Der Hut des dunkelbraunen Steinpilzes im jungen Fruchtkörper ist aus Wildleder, im reifen - kahl und kuschelig. Manchmal wird es fast schwarz. Der dunkelbraune Boletus-Sporenausfluss ist olivbraun gefärbt.

Dunkelbrauner Steinpilz hat ein Fleisch:

• Feste
• streng
• ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
• schwer
• Weiß
• mit einem zarten Pilzaroma

Wissenswert

Es besteht die Möglichkeit, den dunkelbraunen Steinpilz mit dem braunen Steinpilz zu verwechseln. Es unterscheidet sich jedoch von ihm, weil es ein Netz auf seinem Schaft hat. Außerdem wird sein Fleisch oft blau. Ein solcher Fehler ist jedoch nicht gefährlich, da der klassische braune Steinpilz auch ein schmackhafter, essbarer Pilz ist.

Der Geschmack von dunkelbraunem Steinpilz wird besonders geschätzt, sodass er nicht nur eine Ergänzung des Gerichts sein muss. Eine Handvoll dieser in Butter gebratenen Pilze kann ein nahrhaftes komplettes Gericht sein.

6. Befestigungsboletus oder gelbbrauner Boletus (Boletus appendiculatus)

Meistens wächst es einzeln in Laubwäldern, hauptsächlich in Kalksteingebieten rund um das Wachstum von Buche und Eiche. Der größte Ausschlag dieser Art von Steinpilz tritt in den Monaten Juni bis September auf.

Sein Schaft ist 15 cm lang und 1,5 - 5 cm breit. Bei jungen Steinpilzen ist es tonnenförmig und wird später zylindrisch. Auf die Basis gerichtet - kegelförmig. Es hat eine hellgelbe Farbe am Boden bis rot und braun mit einem feinen weißen Netz. In alten Pilzen wird es braun. Der Attachment Boletus Hut ist gelb-rot und glatt, ändert aber seine Struktur mit dem Alter. Der Sporenausfluss ist olivbraun gefärbt.

Anhang Boletus hat Fleisch:

• mit einem schwachen Geruch
• lila auf dem Hut
• schwer
• dickfleischig
• gelb (braun oder pink an der Basis)

Die Möglichkeit, diesen Steinpilz mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist aufgrund seiner charakteristischen Farben vernachlässigbar. Für Pilzsuppe wie Brühe wird der Boletus empfohlen. Die getrockneten Flocken dieses Pilzes behalten ihre intensive gelbe Farbe, so dass sie auch zum Dekorieren von Fleischgerichten verwendet werden können.

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7. Birkenboletus (Steinpilz betulicola)

Birkenboletus kommt am häufigsten in Laubwäldern vor. Der größte Ansturm dieser Pilze findet im Juli, August und September statt.

Der Stiel eines Birkenboletus erreicht üblicherweise eine Länge von 12 cm und eine Breite von ca. 1,5 - 4 cm. Bei jungen Birkenpilzen ist es an der Basis bauchig und bauchig und wird später zylindrisch. Es ist normalerweise weiß. Der Hut ist halbkreisförmig, ausgebreitet und glatt. In Beige- und Weißtönen. Der Birkenboletus-Sporenausfluss ist olivbraun gefärbt.

Birkenboletus hat Fleisch:

• weiß (leicht graugrün unter der Huthaut)
• streng
• mild im Geschmack

Die Möglichkeit, einen Birkenboletus mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist gering. Es hat keine giftigen Doppelgänger. Stattdessen können Sie durch Versehen einen weiteren Pilz aus der Steinpilzgruppe im Wald aufnehmen: den retikulierten Steinpilz. Es wird kein großer Fehler sein, da dieser auch ein leckerer, essbarer Pilz ist. In der Vergangenheit hatten unter Birken wachsende Steinpilze ihre eigenen Namen. Taxonomische Befunde erlauben es heute, den Namen des Steinpilzes als Synonym für den Steinpilz zu verwenden.

Die kleineren Fruchtkörper des Birkenboletus können in Salzlake, paniert oder ganz getrocknet aufbewahrt werden. Größere Exemplare können für jede Art von Pasta oder als Zutat für Risottos verwendet werden.

8.Roter Steinpilz (Boletus luridus)

Diese Art von Steinpilz kommt am häufigsten in Laub- und Mischwäldern vor. Es erscheint von Juli bis August in kalkhaltigen Böden. Polnische Wälder sind nicht besonders reich an Schwarzboletus.

Der Stiel des Steinpilzes ist zunächst gewölbt, dann mehr oder weniger gebogen. Normalerweise ist es bis zu 20 cm lang und 1,5 - 5 cm breit. Sein gelber Farbton ist mit einem roten konvexen Netz bedeckt. Die Kappe des Steinpilzes bei jungen Pilzen ist halbkreisförmig, wird später kuschelig und sehr selten abgeflacht. Es ist olivbraun oder ledergelb. Der Sporenausschlag des Steinpilzes ist olivbraun gefärbt.

Der rote Steinpilz hat ein Fleisch:

• schwer
• in einem gelben Hut
• rot am unteren Ende des Stiels
• schwach riechend
• mild im Geschmack
• beim Schneiden stark gequetscht

Es besteht die Möglichkeit, den schwarzen Steinpilz mit dem gemauerten Steinpilz (Boletus erythropus) zu verwechseln. Diese beiden Pilze gehören jedoch zum dicken Steinpilz und sind essbar und schmackhaft.

Der Steinpilz kann nach dem Trocknen als Element verwendet werden, das das Aroma von Bigos bereichert.

9. Kiefernboletus (Boletus pinophilus)

Diese Art von Steinpilz kommt am häufigsten in der Nähe von Kiefern oder möglicherweise Fichten oder Buchen vor. Es ist besonders häufig in den Bergen. Der größte Ausschlag tritt im Mai und Juli und später in den Herbstmonaten auf. Es ist ein seltenes Exemplar in Polen.

Der Stiel des Kiefernboletus ist sehr dick und hart. Es ist mit einem Netz in der Farbe von schmutzigem Gelb bedeckt. Der Steinpilzhut hat eine glatte Wildlederoberfläche. Bei Nässe wird es klebrig. Bei jungen Pilzen ist es weiß, wird später dunkelgelb. Der Sporenausfluss des Kiefernboletus ist gelbgrün gefärbt.

Kiefernboletus hat ein Fleisch:

• weiß (leicht rot unter der Haut)
• mild im Geschmack

Die Möglichkeit, Königsboletus mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist aufgrund seines unverwechselbaren Aussehens vernachlässigbar. Es kann individuell zubereitet werden, passt aber auch sehr gut zu anderen Pilzarten.

Giftige Pilze

1. Der Boletus eines Teufels (Boletus satanas)

Es kommt von Juli bis Oktober an mit Buchen- und Eichenwäldern bedeckten Hängen vor.

Der Kern des Steinpilzes erreicht gewöhnlich eine Länge von bis zu 12 cm und eine Breite von etwa 10 cm und ist bauchig. Bei jungen Steinpilzen ist es fast vollständig kreisförmig. Es hat eine gelbe Farbe und ist mit einem blutroten, klaren Netz bedeckt. Dieser Pilz ist oft breiter als größer. Der Hut des Steinpilzes ist zunächst halbkreisförmig und dann gepolstert. Bei jungen Pilzen ist es grauweiß, dann leicht grün. Die Sporen des Steinpilzes sind olivfarben.

Der satanische Steinpilz hat Fleisch:

• weiß, gelb oder hellocker
• im gebrochenen Zustand leicht bläulich
• färbt sich selten rot
• in jungen Pilzen schwach riechend
• duftendes Aas in alten Pilzen

Es besteht die Möglichkeit, den Steinpilz mit anderen Pilzen zu verwechseln, wie dem violetten Steinpilz, dem Steinpilz mit Ziegelblättern oder dem düsteren Steinpilz.

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2. Wurzelboletus (Boletus radicans)

Dieser Steinpilz wächst auf kalkhaltigen oder neutralen Böden an trockenen und warmen Orten. Mag Laubwälder. Es ist nicht hoch in den Bergen zu finden. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juli bis Oktober auf.

Der Stiel des Wurzelboletus erreicht üblicherweise eine Länge von 12 cm und eine Breite von ca. 8 cm. Es ist bauchig. Bei jungen Steinpilzen ist es fast vollständig kreisförmig. Später nimmt es zylindrisch ausgedehnte Formen an. Es ist gelb-zitronenfarben und an der Basis graubraun. Die Kappe des Wurzelboletus ist zunächst halbkreisförmig und dann flacher. Die Schale ist weiß mit braungrauen Streifen. Die Sporen des Steinpilzes sind olivfarben.

Der Wurzelboletus hat ein Fleisch:

• Zitronengelb (weißlich über den Röhrchen)
• mit einem schwachen Geruch
• bitterer Geschmack (nicht probieren!)
• nach dem Einschnitt eine zarte blaue Farbe annehmen

Es ist möglich, den Wurzelboletus mit dem Large Cap Boletus zu verwechseln.

3. Lila Steinpilz (Boletus rhondoxanthus)

Es kommt von Juli bis Oktober an mit Buchen- und Eichenwäldern bedeckten Hängen vor. Er mag ein warmes Klima.

Der Stiel des Purpurboletus erreicht gewöhnlich eine Länge von bis zu 20 cm und eine Breite von etwa 6 cm und ist bei jungen Pilzen ventral bauchig. Später nimmt es eine zylindrische Form mit einer spitzen Basis an. Es ist vollständig mit einem roten Netz bedeckt. Die Kappe des violetten Steinpilzes ist zunächst halbkreisförmig, dann bequem. Weißbraun in jungen Pilzen, dann schmutzig gelbbraun gefärbt. Der Sporenausfluss des violetten Steinpilzes ist olivfarben.

Lila Steinpilz hat Fleisch:

• hart in einem Hut
• weich in der Welle
• lebendige Zitronenfarbe
• leicht bläulich (Rötung an der Basis)
• mit einem schwachen Geruch
• mild im Geschmack

Es ist möglich, den lila Steinpilz mit dem satanischen Steinpilz zu verwechseln. Zwei dieser Pilze sind hochgiftig.

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Autor: Seitenarchiv

In der Anleitung erfahren Sie:

• Können Pilze roh gegessen werden?
• Wie friere ich Pilze ein?
• Wie lagere ich Pilze?
• Kann ich herausfinden, ob ein Pilz mit Hausmitteln giftig ist?
• Können essbare Pilzgerichte gefährlich sein?
• Womit sollte man Pilze nicht kombinieren?

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Quellen: 1. ,, Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger - Ein Leitfaden für Pilzsammler "Hans E. Laux, Warschau 2. ,, Pilze" Aurel Dermek, Wyd. Sport und Tourismus, Warschau 19813. "Lexikon der Natur - Pilze" von Helmut und Renate Grunert, übersetzt von Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warschau