Roter Borschtsch - Nährwerte, Kalorien

Roter Borschtsch ist eine Rote-Bete-Suppe. Am beliebtesten ist traditioneller hausgemachter roter Borschtsch, der mit Kartoffeln gebleicht wird. Auf dem Heiligabendtisch erscheint jedoch am häufigsten reiner roter Borschtsch mit Knödeln. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von rotem Borschtsch auf roten Borschtsch und wie viele Kalorien (kcal) roter Borschtsch enthält.

Inhaltsverzeichnis

1. Roter Borschtsch - traditioneller hausgemachter roter Borschtsch
2. Roter Borschtsch - Rezept. Wie macht man Sauerteig?
3. Roter Borschtsch - Rote-Bete-Sauerteig für Borschtsch
4. Magda Gesslers roter Borschtsch
5. Roter Borschtsch aus einer Tüte
6. Roter Borschtsch - Nährwerte, Kalorien

Roter Borschtsch ist eine Suppe aus roten Rote Beete, auf mit Milchsäure fermentiertem (saurem) Rübensaft oder konzentriertem Rote-Bete-Saft auf Gemüsebrühe unter Zusatz einer großen Menge Gewürze. Am beliebtesten ist traditioneller hausgemachter roter Borschtsch, der mit Kartoffeln gebleicht wird. Auf dem Heiligabendtisch erscheint jedoch am häufigsten reiner roter Borschtsch mit Knödeln.

Roter Borschtsch - traditioneller hausgemachter roter Borschtsch

Borscht ist immer mit Rote Beete verbunden, aber es ist nicht Borscht in seiner ursprünglichen Bedeutung. Borscht ist eine Bezeichnung für eine saure Suppe, die ursprünglich aus einer Pflanze namens Borscht und später aus verschiedenen mit Essig eingelegten oder gewürzten Gemüsen (Kohl, Sauerampfer, Rote Beete) zubereitet wird.

Borscht ist eine Pflanze, die bis heute in ganz Europa und Asien wächst, aber ihre kulinarische Bedeutung verloren hat. Daraus leitet sich das Sprichwort "Billig wie Borschtsch" ab. Im sechzehnten Jahrhundert waren auch Rüben Teil der Suppe, aber eine andere - Kvassenine, die in erster Linie die Nahrung der Armen war.

Zur gleichen Zeit wie der Borscht wurde Rote Beete unter dem Namen "Rote Beete" gegessen. Bevor Borschtsch jedoch aus Rote Beete gekocht wurde, wurde der Name von einer Sauerteigsuppe aus Roggenmehl oder Roggenkleie übernommen, was durch Rezepte aus Kochbüchern aus dem 17. Jahrhundert bestätigt wurde. In einem Kochbuch aus dem Jahr 1735 taucht der Begriff "Rote-Bete-Borschtsch" auf, was darauf hinweist, dass um die Mitte des 18. Jahrhunderts mit dem Kochen von Rote-Bete-Borschtsch begonnen wurde. Gleichzeitig ist jedoch auch anderer Borschtsch bekannt, insbesondere weißer Borschtsch auf Roggenmehl.

Die ersten Erwähnungen einer Suppe namens Borscht erscheinen in Notizen aus dem 16. Jahrhundert. Das berühmteste Werk aus der Zeit, als das Wort "Borscht" verwendet wurde, ist "Das Leben eines guten Mannes" von Mikołaj Rej. Es ist jedoch sicherlich Borschtschsuppe (Heracleum sphondylium) und nicht Rote Beete (Beta vulgaris). Im Herbarium von Szymon Syreński aus dem 16. Jahrhundert lesen wir im Kapitel "Unser polnischer Borschtsch":

„Unser Borscht ist jedem in uns bekannt, in Ruthenien, Litauen, in Samogitien, als er sich mit seinen Umständen beschreiben könnte. Für Medizin und Tisch nützlich ist es sehr lecker. Ja, die Wurzel wie die Blätter. Aber die Wurzel ist nur für die Medizin nützlicher und die Blätter für die Nahrung. Sie sammeln gewöhnlich im Mai Blätter. Die Borschtschsuppe ist lecker und dankbar, wie hier in Russland und Litauen. Nur alleine gebraut werden, mit Kapaun oder anderen Gewürzen wie Ei, Sahne, Hirse.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für roten Borschtsch und es hat in jedem Haus einen etwas anderen Geschmack. Es ist ein Fasten-Borschtsch, der nicht auf Knochen oder geräuchertem Fleisch zubereitet wird, sondern nur auf Gemüse unter Zusatz von Pilzen oder Fisch.

Borscht ist mit Salz und Zucker gewürzt. Pfeffer wird nicht verwendet. Derzeit wird Borscht an Heiligabend sehr oft aus einer Tüte oder einem Pappkonzentrat hergestellt. Die Zubereitung von traditionellem polnischem Borschtsch ist etwas mühsam, aber der Geschmack dieser polnischen Suppe ist unübertroffen.

In der Zeitschrift "Gospodyni Wiejska" aus dem Jahr 1877 lesen wir4, dass "gut gereinigte Pilze in einen Topf gegeben, ein wenig mit Wasser gegossen, mit Gemüse wie Zwiebeln, Rüben, einigen Gewürzen, Salz und Rote-Bete-Borschtsch gewürzt und alles zusammen gekocht wurden.

Sie können auch ein paar Seile hinzufügen, und wenn der Borschtsch einige Stunden lang gut kocht, läuft er ab. "1913 wurde der Borschtsch etwas anders zubereitet:" Geben Sie viel Suppe nach Geschmack, zwei gebackene Zwiebeln, 5 Gramm getrocknete Pilze und ein paar rote Rüben.

Wenn der Geschmack gekocht ist, den Borschtsch darüber gießen, die fein gehackte Rote Beete hinzufügen, mit einer rötlichen Kruste aus einem großen Löffel Butter und Mehl würzen, kochen, salzen und nach Geschmack Zucker hinzufügen. Legen Sie die separat gekochten Pilzohren in die Vase. “2

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Roter Borschtsch - Rote-Bete-Sauerteig für Borschtsch

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erscheint der Begriff "Rote-Bete-Säure" oder "Borschtsch" im Sinne des Rübensauerteigs, der dem roten Borschtsch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Rübensauerteig wird 5-7 Tage lang fermentiert.

Nach der Tradition sollten die Früchte des Feldes, des Waldes, des Obstgartens und des Wassers an Heiligabend auf dem Tisch liegen. Der Rote-Bete-Borscht ist ein Vertreter der Feldprodukte, die seit Jahrhunderten mit dem heimischen Boden verbunden sind.

Rübensauerteig aus dem Buch "Wirtschaftliche Konservierung von Gemüse für den Winter" von Elżbieta Kiewnarska aus dem Jahr 1914

„Wenn Sie möchten, dass die Rote Beete weich ist und der Borscht schnell und gut fermentiert, sollten Sie ihn auf das letzte Quartal setzen. Nachdem die Rote Beete abgekratzt und gewaschen wurde, wird sie in ein Stein- oder Holzgefäß gefüllt und dann mit klarem Rohwasser gefüllt. Wenn Sie möchten, dass sie früher sauer werden, können Sie lauwarmes Wasser einschenken und ein paar Stücke Schwarzbrot hineinlegen, das nach einigen Tagen entfernt wird. Drücken Sie mit einem Holzboden und einem Stein darauf, damit die Brühe immer die Rüben bedeckt. Wenn Sie Borschtsch zum Verzehr einnehmen, geben Sie so viel Wasser hinzu, wie Sie abtropfen lassen. Dies kann innerhalb von zwei Monaten wiederholt werden, wonach die bereits durchnässten Rüben der Brühe weder Geschmack noch Säure verleihen können. Es ist auch zwei Wochen vor diesem Datum, dass eine frische Portion Rüben in einem anderen Gefäß gesäuert werden sollte. Auf diese Weise haben wir immer frischen Borschtsch für die Küche. Ich schreibe hier über das Ansäuern von Rüben in kleinen Töpfen oder Bohnen für die Bedürfnisse einer kleinen Farm. Wenn Rote Beete und Borscht mehr konsumiert werden, werden sie in ein größeres Fass gegeben und nicht in der Küche, sondern in einem nicht gefrorenen Keller aufbewahrt. "

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Magda Gesslers roter Borschtsch

Roter Borschtsch aus einer Tüte

Planen Sie zu Weihnachten roten Borscht aus einer Handtasche? Wir raten von dieser Idee ab. Die Teebeutelsuppe enthält keine Rote Beete, sondern viel Zucker (normalerweise an erster Stelle) und andere unnötige Zutaten. Hier ist die Zusammensetzung einer der beliebtesten pulverisierten Suppen. Es gibt keinen Borschtsch, nur ... Rote-Bete-Saft-Konzentrat und nur 15 Prozent.

Zucker, Rübensaftkonzentrat 15,4%, Salz, Maltodextrin, vollständig hydriertes Palmfett, Hefeextrakt, Säure (Zitronensäure), getrockneter Knoblauch 1,6%, Aromen, Palmöl, Majoran, Weizenproteinhydrolysat, Gewürze

Roter Borschtsch - Eigenschaften von Rote Beete, aus denen Borschtsch hergestellt wird

Quelle: x-news.pl/ TVN Agency

Roter Borschtsch - Nährwerte, Kalorien

Reiner roter Borschtsch ist ein sehr kalorienarmes Gericht. Eine 200 ml-Portion, d. H. So viel, wie in eine flache Platte passen kann, liefert:

• 36 kcal
• 0,2 g Protein
• 0,2 g Fett
• 8,2 g Kohlenhydrate

Die Griffe selbst sind für den Kalorienwert von Borschtsch verantwortlich, der mit Knödeln serviert wird. Ein Suppenteller mit 10 Knödeln mit Kohl und Pilzen ist:

• 230 kcal
• 7,3 g Protein
• 1,1 g Fett
• 48,2 g Kohlenhydrate

Roter Borschtsch ist eines der diätetischsten Gerichte am Heiligabend. Es ist auch sehr gesund aufgrund seines Hauptbestandteils - Rote Beete.

Rüben verdanken ihre intensive Farbe Betain - einer Verbindung mit einem starken antioxidativen Potenzial, das die Körperzellen vor Schäden durch oxidativen Stress und damit vor Krebs und Demenz schützt.

Rüben sind eine reichhaltige Quelle an Vitamin C- und B-Vitaminen, einschließlich Folsäure und Mangan. Rübenzubereitungen, inkl. Borschtsch ist wirksam bei Vitamin-B12-Mangelanämie, hat jedoch keine nachgewiesene Wirkung bei Eisenmangelanämie.

Ein weiterer sehr wichtiger Bestandteil von Rote Beete ist Nitrat. Diese Verbindungen sind sehr wirksam bei Herz-Kreislauf-Problemen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie senken den Blutdruck und wirken schützend auf die Blutgefäße. Sie erhöhen auch die Durchblutung, was sich positiv auf die Verlangsamung des Fortschreitens der senilen Demenz auswirkt. Studien haben gezeigt, dass das Trinken von Rote-Bete-Saft die Durchblutung des Gehirns erhöht und die Wahrnehmung bei älteren Erwachsenen verbessert. Es verbessert auch die Sauerstoffversorgung der Muskeln mit Blut, was die Effizienz längerer körperlicher Betätigung erhöht.

Rüben enthalten Alpha-Liponsäure mit einer antioxidativen Wirkung, die den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinsensitivität der Zellen erhöhen kann, wodurch das Diabetesrisiko verringert und der Zustand der Kranken verbessert wird.

Der Rote-Bete-Sauerteig, der im traditionellen roten Borschtsch verwendet wird, ist ein großartiges Probiotikum. Bietet wertvolle Milchsäurebakterien für die Gesundheit, dank derer es die Gesundheit des Darms und die Funktion des Verdauungssystems unterstützt und die Immunität verbessert.

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Quellen:

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2. Ochorowicz-Monatowa M., Universelles Kochbuch, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Wie man kocht, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Roter Borschtsch. Vorkriegsrezept für Heiligabend roter Borschtsch von Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Wirtschaftliche Konservierung von Gemüse für den Winter, Warschau 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910